具有Z字形状的刀刃的烹调器具、烹调方法及食品材料与流程

本发明涉及烹调器具、烹调方法、食品材料。

背景技术：

已知用来对蔬菜、水果等削皮的手动削皮器（peeler）。这样的削皮器具有顺随材料就能够薄薄地削去皮的形状的刀刃，任何人都能简便又安全地削皮。

这样的削皮器的刀刃，多使用平板形的平刃。但是，因为平板形的平刃不易挂住作为烹调对象的对象物，因此存在刀刃打滑而不易造出起点的可能性。

因此，以往也使用波浪形、V字形等形状的刀刃（例如专利文献1、2）。

先行技术文献

专利文献

专利文献1：（日本）实用新案登录第3195081号公报

专利文献2：（日本）实用新案登录第3180909号公报。

技术实现要素：

发明所要解决的课题

然而，如果这样的刀刃的尖端是V字形且是锐角形状，则虽然容易刺入食品材料，但是因为总是刺入先行而使前进时的负荷过大。并且，弯曲刀刃相对于食品材料以平面接触的部分多等，在这样的形状的刀刃的情况下，存在以下的可能性，即：摩擦阻力使刀刃过度地挂住对象物而造成滑行不良、比起平刃需要用更大的力等。并且，还存在这样的问题，即：突起形的尖端插入硬的材料后，如果就那样拉动，则尖端容易折断等。

本发明的目的在于提供一种烹调器具、使用该烹调器具的烹调方法、食品材料，该烹调器具其容易造出起点，其刀刃是主要斜向切片的形状，其能够以较小的力进行切削，其能够进行口感良好的薄切削，其尖端不易折断而安全性高。

用于解决课题的方式

为了解决上述课题，本发明的烹调器具包括具有Z字（Zigzag）形状的刀刃的切削部。并且，所述刀刃的Z字形状的折角是钝角，所述刀刃的作为凸出部分的脊线和作为凹陷部分的谷线相对于板厚方向倾斜且相互大致平行。所述刀刃的Z字形状的间距大于等于3mm。使用该烹调器具的烹调方法、烹调的食品材料也包括在本发明中。

并且，本发明所涉及的食品材料是具有凸形条和凹形条交替出现的条纹的片状的切削加工的食品材料。所述食品材料可以是根菜类、薯类、水果类、黄瓜、西红柿、卷心菜、西葫芦、瓜、苦瓜、芹菜、南瓜、西兰花、菜花、奶酪、鱼、肉等。

发明的效果

根据本发明能够提供一种烹调器具、使用该烹调器具的烹调方法、食品材料，该烹调器具其容易造出起点，其刀刃是主要斜向切片的形状，其能够以较小的力进行切削，其能够进行口感良好的薄切削，其尖端不易折断而安全性高。

附图说明

图1是本发明的第一实施方式所涉及的烹调器具10的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。

图2是烹调器具10的（a）刀部件11的主视图、（b）刀部件11的背视图、（c）刀刃113的放大立体图。

图3是烹调器具10的（a）刀部件11的局部放大立体图、（b）刀部件11的局部剖视图。

图4是本发明的第二实施方式所涉及的烹调器具20的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。

图5是烹调器具20的后视图。

图6是本发明的第三实施方式所涉及的烹调器具30的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。

图7是烹调器具30的（a）刀部件31的主视图、（b）刀部件31的背视图。

图8是烹调器具40的立体图。

图9是（a）烹调器具50的立体图、（b）烹调器具60的立体图。

图10是（a）刀部件81的剖视图、（b）刀刃813的局部放大图。

图11是（a）烹调器具70的后视图、（b）刀部件71的局部放大图、（c）刀部件71的局部剖视图。

图12是（a）无下段114的形状的刀部件91的主视图、（b）其立体图。

图13是（a）具有刀部件91a的烹调器具的主视图、（b）具有刀部件91b的烹调器具的主视图、（c）具有刀部件91c的烹调器具的主视图。

图14是刀刃913的局部放大图。

图15是烹调器具100的立体图。

图16是烹调器具110的立体图。

图17是说明从食品材料F得到切片P的烹调方法的说明图。

图18是用于说明切削面S的放大图。

图19是（a）脊线以及谷线重叠的切削所得到的切片P的剖视图、（b）脊线以及谷线不重叠的切削所得到的切片P的剖视图。

图20是脊线以及谷线交叉的切削所得到的切片P的立体图。

图21是用于说明得到短的切片P的烹调方法的说明图。

图22是说明旋转切削食品材料F的周边的烹调方法的说明图。

具体实施方式

以下参照附图来说明本发明的实施方式。

［第一实施方式］

图1是本发明的第一实施方式所涉及的烹调器具10的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。

如图1所示，本发明的一个实施方式所涉及的烹调器具10具备刀部件11、夹持并覆盖刀部件11的头部12（也称“切削部”）、连接头部12和后述的握持部14的颈部13以及握持部14。

刀部件11在长度方向的两端以能够摇动的方式被头部12夹持。因此，在头部12内刀部件11能够以规定的旋转角转动。据此，能够使刀部件11具有的刀刃113顺随对象物的表面形状。

并且，如图所示，颈部13和握持部14的中心线同在中心线e上，刀部件11和头部12被设置为刀部件11和头部12的长度方向相对于该中心线e大致垂直（T字型）。

并且，在颈部13和握持部14之间设有圆形的插指孔15。使用者将食指等搭在该插指孔15来握持握持部14。通过将手指插入插指孔15，即使用较小的力握持握持部14，也能够拉动整个烹调器具而不会打滑。此时，通过使颈部13以具有一定的柔性的材料来形成，从而在使用者将刀部件11压向对象物之际使颈部13挠曲。据此，通过颈部13来消解多余的力，从而能够得到均匀漂亮的切片。

图2（a）表示刀部件11的主视图，图2（b）表示刀部件11的背视图，图2（c）表示刀部件11的立体图。刀部件11是弯曲的板状部件，在主视或背视的情况下大致呈长方形状，在侧视的情况下大致呈C字形状。

刀部件11的中央部分形成有沿长度方向延伸的出孔111，上段112是设置于该出孔111的上侧的面，在该上段112的出孔111一侧形成有Z字（Zigzag）形状的刀刃113。并且，与上段112相隔出孔111的下段114是切削时起导向作用的部分，下段114设有在长度方向上延伸的凸条116，以增强强度。通过具备这样的导向部分，在使刀部件11压向对象物并使头部12滑行时，能够使刀刃113的动作稳定，能够均匀地削取对象物。

图3（a）是刀部件11的放大立体图，图3（b）是从图2（b）的Ｚ－Ｚ’方向观察刀部件11的情况下的剖视图。

刀刃113是Z字形状的锯齿刀刃，其折角a比通常的锯齿刀刃的折角大即折角a是90度以上的钝角。具体而言，折角a大于等于90度且小于175度，优选为折角a大于等于120度且小于165度，更优选为折角a大于等于140度且小于160度。另外，虽然有因为加工不均而导致最尖端部（V字的底部）117略呈锐角的情况，但是在此是将从谷到脊的中央附近的切线所成角度设定为折角a。优选为，最尖端部（V字的底部）117也是钝角而非锐角。

另外，在金属刀刃的情况下刀刃也可以进行淬火。若尖端是锐角，则虽然容易插入食品材料，但是容易折断。如本实施方式，钝角越大，尖端越不易插入，而且不易折断。因此，刀部件11可以不必限定于以金属材料制成，也可以采用陶瓷材料制成。

并且，刀刃113的脊线118到相邻的脊线118（或谷线119到相邻的谷线119）的距离即间距b大于等于3mm且小于30mm，优选为间距b大于等于3mm且小于20mm，更优选为间距b大于等于3.5mm且小于12mm。

脊线118、谷线119分别是凸出部分的最高部分和凹陷部分的最深部分，并且其形状可以是呈线形易于目视辨别的程度的形状。也就是说，其形状为：从脊线118到相邻的谷线119边保持大致平坦边深下陷，在谷线119切换倾斜方向，再边保持大致平坦边隆起，达到脊线118。尤其在谷线119是可目视辨别的程度的形状的情况下，谷线119部分的折角a非弧形而明确呈现，而影响被切削的食品材料的口感。

有效的刀刃部分的刀刃长度大于等于40mm且小于150mm，优选为大于等于50mm且小于120mm，更优选为大于等于60mm且小于100mm。可以根据食品材料的大小、硬度等而改变刀刃长度、上述刀刃间距，例如，优选为，比起黄瓜，萝卜的情况下的刀刃长度大。

另外，连接刀刃113的脊线118的尖端117的直线ｅ’与握持部14的中心线e大致呈直角相交（大致垂直），握持部14与头部12构成T字型。

而且，如图3（b）所示，作为凸出部分的脊线118及作为凹陷部分的谷线119，相对于板厚方向倾斜且相互大致平行。也就是说，刀部件11形成为从刀部件11的弯曲表面R到弯曲背面R’呈倾斜。换而言之，脊线118以及谷线119相对于弯曲表面R向后方一侧倾斜刀部件11的板厚部分且相互大致平行。

通过具有这样形成的刀刃113，从而在切削动作中，使刀刃113切入对象物之际通过Z字形状的尖端117的尖儿容易挂住对象物，并且一旦挂住后则能够用较小的力进行切削。以往，存在具有尖端为锐角的Z字形状的刀刃的削皮器，因为摩擦阻力大，容易挂住，但是之后的拉的动作需要较大的力。本实施方式的削皮器，即使在例如对象物为容易打滑的平滑的对象物的情况下，也容易造出起点，相反在不易打滑的对象物的情况下能够以较小的力进行切削。并且，Z字形状抑制横向打滑，因而能够实现顺畅挂住对象物并拉动作业。并且，Z字形状的脊到谷的部分的刀刃，为具有一定长度的倾斜的刀刃，因此有切片切削的效果，使用者不必花费多余的力就能够安全进行操作。

并且，通过在弯曲部件上设置刀刃113，从而能够使食品材料顺畅地切削、排出，就如同画圆。并且，不同于以往的锐角锯齿刀刃中又细又深的凹凸齿，在切削面留下和缓的齿印。从而能够得到具有漂亮的切削面的切片，能够使根菜获得如同叶菜的口感。

例如，在以刀刃间距4mm左右切削萝卜、胡萝卜、黄瓜等根菜的情况下，其口感为：将切削的食品材料放到舌头上时，其凹凸面使与舌头接触的面和未接触的面的触感容易感觉到，能够获得未曾有的根菜的口感。而且，利用臼齿咀嚼之际，在牙齿的上部其凹凸面中2、3处与牙齿接触，从凸面开始到全体咀嚼力逐步增大的过程中，能够感觉到适度的咀嚼感与口感。并且，在咀嚼重叠的食品材料之际也同样能够获得与以往的叶菜略相似的、根菜的新的口感。

并且，本实施方式的烹调器具，因刀刃113的形状而食品材料被切削为薄的部分和厚的部分呈条状呈现的形状。尤其在薄薄切削根菜等容易留下齿印的食品材料时尤为突出，齿印作为流线形纹路残留。因此，在切削萝卜等的情况下，通过切成具有条状的芯的片状，能够同时获得柔软的口感和清脆的口感。并且，因为其厚度之差，厚的部分和薄的部分之间入味的程度不同，通过烹调能够引发更具深度的风味。

并且，根据食品材料能够获得丰富的口感。例如，在切削山药（薯蓣）的情况下，能够获得黏糊的不成形的部分和如同切丝（片）的情况保留了形状的部分参杂的状态的被切削的食品材料。也就是说，能够获得如同同时被进行了擦碎加工和切断加工的被切削的食品材料。只进行擦碎加工则完全不成形，在与面类一起食用时，常常会出现残留在汤汁中而最终成为残留食物的部分。而根据本实施方式的烹调器具，能够这样食用，即：因为存在不成形的部分和如同丝（片）的情况保留了形状的部分，因此可以拌入面类一同食用，能够使山药不易残留于汤汁中。并且，以往山药不易作成裹面油炸（天麸罗）等食品，但是通过使其具有清脆的芯部分，从而也能够使山药适用于裹面油炸（天麸罗）等油炸食品的烹调。

而且，因为每一次切片动作其齿印错开，因此在与前一次的切削动作的切削方向采用不同的切削方向的情况下，例如在与前一次的切削方向成直角的方向拉动的情况下，能够得到具有交叉的齿印的切片。据此，能够使食品材料的切削纹路变化，引发新的口感。并且，将这样的被切削食品材料做成咸菜或焯着食用等情况下，其厚度的变化，能够引发探求新的口感、味道的菜谱的新创作。并且，通过和缓的波浪形的齿印，调味汁、醋等入味情况良好，能够在短时间内将根菜做成咸菜风味。

另外，因为蔬菜的细胞被半透膜覆盖，因此有时烹调时需要揉搓蔬菜或用盐淹渍等花时间来使盐分渗入。而采用本烹调器具，则因为切成片而在例如切削萝卜的情况下渗出很多水分。这是因为切成片切断了蔬菜的细胞，从而切断了食品材料表面的细胞膜，而能够在短时间内淹渍。考虑这是因为一气切下细胞的脂质双分子层的细胞数量多。

并且，通过切削压力的变化，能够使被切削的食品材料的厚度发生丰富的变化。例如，在未用力切削萝卜的情况下和以大约700g的压力按压切削的情况下，其厚度大约相差2.5倍。与以往的平的刀刃相比，施加到各刀刃的尖端的力使其切入更深，其后切削，就能产生很大的厚度的变化。这样，通过使厚度产生丰富的变化，能够品味到多种口感。

并且，进行调整使间距变大，则被切削的食品材料的表面的反射变得明显，增加光泽。例如在将萝卜切成薄片的情况下，在加入调味料等之际反差也很明显。并且，即使是少量的调味料也看起来调味料很多等，从而引发减低盐分效果、减肥效果。而以往的小齿的锯齿，有感觉不到量的情况。并且，在平刃的情况下调味料渗入差，液体从表面淌下，较难获得视觉上的效果。

［第二实施方式］

其次，说明本发明的第二实施方式。图4是本发明的第二实施方式所涉及的烹调器具20的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。本实施方式所涉及的烹调器具20与上述实施方式不同之处是通过颈部23使刀部件21以及头部22相对于握持部14倾斜。并且，与上述实施方式同样的结构附加同样的符号，并省略其详细说明。

烹调器具20中，刀部件21以及头部22被设置为：相对于与握持部14的中心线e垂直的垂线f，在大致同一平面上倾斜。另外，在此设想的是右手为好使的手（右撇子）的使用者，形成为从头部22一侧观察（图4（a））向长度方向右侧倾斜，但是只要至少向一方倾斜即可，也可以是，为了左手为好使的手（左撇子）的使用者而设置为向相反一侧倾斜。

图4表示烹调器具20的后视图。如图所示，刀部件21以及头部22相对于中心线e的垂线f的倾斜度c大于等于3度且小于40度，优选为大于等于5度且小于35度，更优选为大于等于8度且小于25度。

并且，刀部件21的刀刃213相对于垂线f的刀刃的倾斜度d1以及d2大于等于0度且小于30度，优选为大于等于5度且小于25度，更优选为大于等于8度且小于20度。另外，刀刃的倾斜度d1和d2不必一定为相同的值。

另外，刀刃213的脊线218以及谷线219与握持部14的中心线e大致平行。折角a以及间距b也与第一实施方式相同。

这样，烹调器具20通过具备倾斜的刀部件21以及头部22而与使用者的手臂方向和切削方向形成倾角，因此能使被切削的皮等避开握持部14、手的周边而落下。

并且，因为刀部件21倾斜，因此最初切入食品材料的不是刀刃213全体而是刀刃213的接近握持部14的一侧（在图5中面向图左侧的端部），其后渐渐地刀刃213全体切入食品材料。因此，在切削食品材料之际，最初能够用较小的力拉动。另外，当进行到刀刃213全体切入食品材料时，切削动作已有势头，因此使用者能够接着拉动而不会特别感觉到阻力。

［第三实施方式］

其次，说明本发明的第三实施方式。图6是本发明的第三实施方式所涉及的烹调器具30的（a）俯视图、（b）主视图、（c）仰视图、（d）侧视图、（e）后视图。图7（a）是烹调器具30的刀部件31的主视图、（b）是刀部件31的背视图。本实施方式所涉及的烹调器具30的刀部件31的刀刃313的间距b较小，这一点与第一实施方式不同。

如图所示，本实施方式所涉及的烹调器具30的刀部件31具有间距b较小的刀刃313。具体而言，刀刃313的脊线118到相邻的脊线118（或者谷线119到谷线119）的距离即间距b大于等于2mm且小于10mm，优选为大于等于2.5mm且小于6mm，更优选为大于等于3mm且小于5mm。

通过采用这样的小齿，能够获得与上述实施方式不同的齿印的切片。

以上对本发明的实施方式进行了说明。上述实施方式意图在于举例说明本发明的宗旨，而非限定本发明。可以在本发明的技术思想范围内进行各种各样的变形。

例如，各刀部件不仅可以适用于上述形状的烹调器具，而且也可以转用于其他形状的烹调器具。

图8表示将刀部件11适用于板状的烹调器具40的例子。烹调器具40是能够通过使食品材料在搁置的板状的擦动台上前后滑动来利用刀部件11进行切削的切片型烹调器具。并且，能够通过调整设置刀部件11的朝向来选择使食品材料滑动的方向。在此，也可以斜向安装刀部件11（也就是说，相对于与食品材料的擦动方向垂直的方向倾斜），也可以设置多个刀部件11。例如，可以将刀部件11配置为：相对于与食品材料的擦动方向垂直的方向，刀部件倾斜大于等于10度且小于30度。

图9（a）表示将刀部件11适用于I字型的烹调器具50的例子。在这样的例子中，使用者能够通过使烹调器具50前后或左右滑动的切削动作，来获得与上述实施方式同样的切片。

并且，如图9（b）所示，也可以是刀部件11相对于I字型主体部分倾斜的烹调器具60。在本例子中，使用者不必将烹调器具60垂直押向切削面，能够使其形成恰当的角度。因此，尤其在向前推压时容易使上劲，能够轻松地进行切削动作。

并且，各刀部件的形状也不限定于上述记述内容。例如，图10（a）表示由与上述实施方式不同的板状部件构成的刀部件81。刀部件81在上段812与下段814之间形成很大的高低差，其剖面大致呈S字形状。另外，在本例子中上段812大致呈平面形状，刀刃813通过将板状部件从表面到背面斜向切削而形成。另外，这样的刀刃通过切削用具（例如磨刀石）的角度来被调整，如果切削用具的前端角度锐利则其也锐利。

并且，也可以是，如图10（b）所示，脊线818的尖端817为弧形。这样的刀刃813，即使碰触到也不易刺入，能够安全地使用。具体而言，如手的皮肤、橡胶这样的表面硬具有弹力的物体，如果被锐利的尖端刺到则从该被刺处容易形成龟裂。但是，如本实施例这样尖端817为弧形的情况下，通过弹力而全体受压，因此不易形成龟裂、不易切到皮肤等。

并且，尖端817的曲率半径大于等于0.1mm且小于1mm，优选为大于等于0.2mm且小于0.8mm，更优选为大于等于0.2mm且小于0.5mm。另，因为齿的间距b越大则从脊线到谷线的倾斜部分的长度越大，因此尖端817的弧形不易影响对食品材料进行切削的快与钝。并且，通过在如上述实施方式那样在弯曲的部件上设置刀刃，能够更容易将尖端817加工为弧形。

图11（a）表示具有刀部件71的烹调器具70的例子，该刀部件71采用的上段712不是平板而是在板厚方向上起伏的形状的波形板。烹调器具70具备波形的刀刃713来替代刀刃113。图11（b）表示上段712的局部放大图，图11（c）表示从箭头方向观察Ｘ-Ｘ’剖面的剖面图。如图所示，上段712在板厚方向和缓地弯曲，在长度方向呈波浪形。并且，一侧的边在板厚方向倾斜更大，形成有刀刃713。另外，波形的刀刃713的尖端部分的折角以及间距与上述刀刃11相同。这样构成的刀部件71，因为其刀刃为波浪形，因此食品材料的表面更易形成高低差，能够享受更加丰富的口感。

图12（a）表示没有下段114的形状的刀部件91的主视图，图12（b）表示其立体图。刀部件91具有通过段差部920而向前突出的上段912。据此，刀刃113位于比头部更靠前的位置，因此能够仅使刀刃113与对象物的切削面接触。因此，即使在切削面比夹持部99更宽的情况下，也能够均匀且深入地进行切削，能够从端部开始顺次削取对象物。如图12（c）所示，具备这样的刀部件91的烹调器具90能够用于将鱼（鲹、沙丁鱼等）片成三片、削去棱鳞等。

并且，如图13（a）所示，也可以是具备两个脊线118和位于该脊线118的两个外侧以及大致中央的位置的三个谷线119的形状的刀部件91a。而且，如图13（b）所示，也可以是具备两个脊线118和位于大致中央部分的一个谷线119的形状的刀部件91b。并且，如图13（c）所示，也可以是使刀部件91B的刀刃尖端的凹凸变成略为弧形的刀部件91c。这样的刀部件也适用于去除鱼鳞、鳍等的作业、剥水果皮、剜掉果蒂等细微的作业。

另外，如图14所示，也可以是具备用于挂住食品材料（造出切口）的更小的锯齿（Jagging）98的刀刃913。锯齿98由在相当于脊线118的部分切出沟而形成的一个谷部96和两侧的两个脊部97构成。优选为，两个脊部97之间的距离在大于等于0.5mm且小于1.5mm的范围内。并且，两个脊部97的尖端可设定为锐角（例如，大于等于20度且小于90度）。谷部97也可以是锐角（例如大于等于20度且小于90度）。通过这样的锯齿刀刃98，不仅对于硬的物体，也可以对奶酪、鱿鱼、茄子等软的物体也容易形成切削起点，而易于开始切削。

这样的小的锯齿刀刃可以针对所有的脊线部分设置，也可以仅对一部分的脊线部分设置。也可以是，例如，每隔规定数量的（例如，每隔1个、每隔2个或每隔3个）脊线部分设置锯齿刀刃。或者也可以是，在中央附近的脊线部分设置小的锯齿刀刃。

而且，上述刀刃也可以利用于其它形状的烹调器具（例如后述的铅笔刀型烹调器具、螺旋刀具等）。图15是如同铅笔刀那样将食品材料插入筒的内部进行切削的烹调器具100的立体图。烹调器具100的头部（切削部）92为圆锥形状，其侧面设有刀刃113。并且，筒状的底面一侧开口，从该开口将食品材料F插入并进行旋转，刀刃113从内侧擦动于食品材料F而进行切削，从而得到切片P。这样，通过将食品材料F插入并旋转，从而能够不与刀刃113接触而安全轻松地进行切削。

图16是螺旋形切取圆柱形食品材料的螺旋刀具（spiralcutter）型的烹调器具110的立体图。烹调器具110由周围设有外螺纹86的钻部84、从钻部84向外延伸的切削部82以及被设置在切削部82的端部的旋转把手83构成。切削部82设有朝向旋转方向的刀刃113。这样的烹调器具110，将钻部84的尖端按到食品材料F，将旋转把手83朝向旋转方向旋转，则钻部84钻入食品材料F。与此同时，通过刀刃113，食品材料F被切削为螺旋形。另外，也可以是，钻部84的中心设有贯穿孔85。通过贯穿孔85能够同时去除胡萝卜等的芯。

[食品材料的烹调方法]

接着，说明使用上述实施方式所记述的烹调器具的食品材料的烹调方法。图17表示用于说明食品材料F的烹调方法的全体图，图18表示用于说明烹调方法的放大图。

图17是用于说明使用刀刃113切削食品材料F（在此虽以萝卜为例，但是食品材料F只要是例如块状能够切削就可以，可以是任意的食品材料），获得片状的切片P的烹调方法的说明图。如图所示，利用刀刃113在食品材料F的表面从一端向另一端反复切削，则获得在表面与背面显出由刀刃113而致的刀刃纹路的切片P。具体而言，如图18所示，通过继续切削在表面留有前一次的切削而致的刀刃纹路D1的食品材料F，形成背面具有本次切削而致的刀刃纹路D2的切片P。据此，能够得到在表面和背面两面具有刀刃纹路的切片P。

这样的切片P的刀刃纹路，主要由刀刃的脊线118以及谷线119形成。具体而言，在切削面S流线形地刻有由凹形条和凸形条交互形成的条纹。因此，因刀刃113的轨道变化而切片P的形状也变化。图19（a）以及图19（b）表示图17的切片P的剖面C的例子。另外，在此，为了方便，将切片P的上侧称为表面，下侧称为背面。

在如图19（a）所示的切片P中，在表面形成有在第一次切削中被刻下的刀刃纹路，在背面形成有在第二次切削中被刻下的刀刃纹路。该切片P的剖面图为：在第一次切削和第二次切削中，刀刃113的脊线118的轨道和谷线119的轨道在表面和背面大致重叠的情况下的剖面图。如图所示，在第一次切削和第二次切削中刀刃113采取相同的轨道而不左右（横向）错开，则能够获得具有在任何位置厚度都大致均等的Z字剖面C的切片P。这样的切片P，即使其为根菜也能获得如同叶菜的口感。

图19（b）是在第一次切削和第二次切削中刀刃113的脊线118和谷线119的轨道在表面和背面左右（横向）错开的情况下的切片剖面图。如图所示，在第一次切削和第二次切削中采用刀刃113左右（横向）错开的轨道，则能够获得具有因位置不同而厚度不同的形状的剖面C的切片P。另外，在第一次切削中的脊线118和在第二次切削中的谷线119大致重叠的情况下的切片P中，厚的部分和薄的部分交互反复出现，能够获得良好的咀嚼口感。

另外，在第一次切削和第二次切削中，通过脊线118和谷线119相交叉地切削，从而能够获得更加复杂的形状的切片P。图20是第二次切削时的脊线118以及谷线119的轨道相对于第一次切削时的脊线118以及谷线119的轨道倾斜的情况下的立体图。这样的切片P能够通过在第二次切削中使刀刃113在相对于第一次切削中被刻下的条纹倾斜的方向动作来获得。例如，在斜向右侧切削后，再斜向左侧切削，这样的反复动作。通过这样的切削，使在第一次切削中脊线118而致的凹形条118a以及谷线119而致的凸形条119a与在第二次切削中脊线118而致的凹形条118a以及谷线119而致的凸形条119a相交叉，从而使切片P的厚度、形状不规则，能够获得更加复杂的口感。

而且还可以通过使切削方向左右偏离，能够更加不规则地进行切削。

这样的切片P中，背面（第二次切削）的条纹相对于表面（第一次切削）的条纹的角度（倾斜），例如大于等于10度且小于90度，优选为大于等于40度且小于80度。

并且，不仅能够形成如图17的长的切片P，也能形成短的切片P。图21（a）表示以规定距离切削短的切片P时的说明图。这样的切片P的长度，优选为例如大于等于2cm且小于10cm，更优选为大于等于3cm且小于6cm。这样程度的长度是容易食用例如叶菜等的长度，根菜等也能够以稳定的良好的口感食用。另外，也可以是，硬的食品材料F加工成短又薄，软的食品材料F加工成长又厚。图21（b）表示这样的切片P。通过如同抚摸表面来切削而形成的该切片P中，作为刀刃113切入的位置以及刀刃113离开的位置的两端薄，而以持续的力切削的中央部分具有一定的厚度。

另外，事先在食品材料F中切入竖条、横条的切线来进行划分，则即使进行长的切削动作，也能够获得均匀大小的切片P。

并且，如图22所示，通过边旋转食品材料F边反复切削，能够保持切片P的宽度大致均匀。本图是从食品材料F的尾部开始切削并在切削完一周后将切削位置移动到上侧继续切削的例子。到达头部后再回到尾部重复同样的切削动作，则即使是棒形的食品材料也能够得到同样宽度的切片P。尤其是，固定切削位置而旋转食品材料F一方，并配合渐渐变细的食品材料F而调整旋转量和切削次数，则能够获得更加均匀的切片P。当然，也可以配合纤维等的状态来调整宽度、长度、条纹等。

并且，此时，通过旋转使切削面从平面转移到棱面，能够使切片不均匀而富于变化。

另外，不必一定要一排一排地边切削边旋转。例如，可以是，最初切削一排，然后切削左右相邻的各排。然后，转移到左右相邻排中的一排再切削该排，然后再切削其左右相邻的排，重复这样的切削动作。这样，通过针对一排不是切削一次而是切削多次后移动，从而能够使宽度些许变化。

另外，虽然上述烹调方法的各个例子中举了使用刀刃113的例子，但是能够使用上述实施方式中的任意的刀刃。

并且，也可以是，刀刃自动擦动，并使食品材料F自动旋转以及移动，使刀刃在食品材料F的周边自动移动并擦动的自动机器来进行动作，也可以相反使食品材料擦动。并且，也可以是，一部分的动作由人手进行，一部分的动作由机器进行。例如，供给并移动食品材料F由人手进行，其他动作由机器进行，也可以是这些方式的组合。

并且，上述各切片P的脊线118刻下的条纹到相邻的脊线118刻下的条纹（或谷线119刻下的条纹到相邻的谷线119刻下的条纹）的距离与间距b相同为大于等于3mm且小于30mm，优选为大于等于3mm且小于20mm，更优选为大于等于3.5mm且小于12mm。

并且，上述切片P的厚度，优选为最薄部分大于等于0.2mm且小于3mm，最厚部分大于等于0.5mm且小于8mm。

并且，食品材料F只要能够用烹调器具进行烹调则可以是任意的材料，例如是生的蔬菜，具体而言，根菜类（萝卜、胡萝卜、芜菁等）、薯类（马铃薯、甘薯、薯蓣类薯（大和薯蓣、薯蓣、日本薯蓣）等）。其他还可以举出黄瓜、西红柿、圆白菜、西葫芦、瓜、苦瓜、芹菜、南瓜、西兰花、菜花的茎部分、水果类（苹果、柿子、西瓜的皮部分等）、奶酪、鱼、肉。

这样，本烹调方法所得到的切片P的表面及背面具备和缓的褶状条纹，通过厚度、硬度等变化，获得丰富的口感。这样的切片P，因为在切削时食品材料F的细胞膜被切片，因此易于吸附调料。因此，能够将褶状切片P一并做成添加蛋黄酱、调味汁等调料而成的色拉，或使用以醋为主的调料不必花时间就表现腌渍品的口感。而且，通过加入以海带为主的鲜味（umami）成分，能够更加提味。

并且，各实施方式以及变形例的刀刃，能够自由组合。

符号说明

10、20、30、40、50、60、70、90、100、110烹调器具

11、21、31、71、81、91刀部件

113、213、313、713、813、913刀刃

12、22、82、92切削部

13、23颈部

14握持部

15插指孔

111出孔

112、712、812、912上段

114、814下段

116凸条

117、817尖端

84钻部

85贯穿孔

86外螺纹

920段差部

96谷部

97脊部

98锯齿

99夹持部

权利要求书(按照条约第19条的修改)

1.一种烹调器具，其特征在于，

所述烹调器具包括具有将板状部件的端部加工为Z字形状的刀刃的切削部，

所述刀刃的Z字形状的折角是钝角，并且所述刀刃的作为凸出部分的脊线和作为凹陷部分的谷线相对于板厚方向倾斜且相互大致平行，

所述脊线和所述谷线形成为朝向食品材料一侧，

所述刀刃的Z字形状的间距大于等于3mm。

2.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述折角大于等于90度且小于175度。

3.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述切削部相对于与切削方向的中心线垂直的线或切削方向的中心线倾斜。

4.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述刀刃的尖端呈曲率半径大于等于0. 1mm的弧形。

5.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述刀刃呈波浪形。

6.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述刀刃形成在弯曲成C字型的板状的刀部件。

7.根据权利要求1所述的烹调器具，其特征在于，

所述烹调器具是具有握持部的T字型或I字型的削皮器、具有板状的擦动台的切片器、圆锥形的旋转切削器、钻入食品材料的同时进行螺旋切削的螺旋刀具以及使刀刃自动擦动来切削食品材料或者使食品材料自动擦动来切削食品材料的自动切削器中的任一个。

8.一种烹调方法，其特征在于，

使用权利要求1所述的烹调器具来切削块状的食品材料。

9.根据权利要求8所述的烹调方法，其特征在于，

使新的条纹大致重叠于残留在切削面的条纹的方式进行切削。

10.根据权利要求8所述的烹调方法，其特征在于，

使新的条纹与残留在切削面的条纹横向错开的方式进行切削。

11.根据权利要求8所述的烹调方法，其特征在于，

使新的条纹与残留在切削面的条纹交叉的方式进行切削。

12.一种切削加工的食品材料，其特征在于，

所述切削加工的食品材料是使用权利要求1所述的烹调器具被切削加工的。