用于煮饭器的烹饪方法及烹饪器具与流程

本发明总地涉及烹饪器具的技术领域，且更具体地涉及一种用于煮饭器的烹饪方法及烹饪器具。

背景技术：

通常来讲，大米在刚收获加工好的新鲜状态下具有最佳的口感。而大米从加工到烹饪一般需要经过待售的货架期和家庭储存的过程，在这期间大米因为水分流失和脂肪氧化而不再新鲜，口感逐渐变差。尤其是在家庭储存过程中，一袋米在开袋之后需要相当一段时间才能吃完。开袋之后的米更容易受到环境的影响，例如回南天或梅雨季节，都会对大米的质量产生不良影响进而导致口感变差。对于不经常在家做饭的家庭，大米在开袋状态下的储存时间会更长，烹饪出的米饭的口感进一步降低。如何利用烹饪器具消除环境对大米的影响，使非新鲜的大米烹饪出的米饭具有接近新鲜大米的口感，尚待解决。

因此，需要一种用于煮饭器的烹饪方法及烹饪器具，以至少部分地解决现有技术中存在的问题。

技术实现要素：

在发明内容部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明的发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。

为至少部分地解决上述问题，本发明提供一种用于煮饭器的烹饪方法，所述煮饭器包括烹饪空间、控制装置和能够感测所述烹饪空间内的温度和/或压力的感测装置，所述烹饪方法包括：

s1:所述感测装置感测所述烹饪空间内的温度和/或压力，并将感测结果传递至所述控制装置；

s2:当所述烹饪空间内的温度和/或压力达到峰值时，所述控制装置对预存的标准峰值和所感测到的感测峰值进行比较，所述标准峰值为预存的相同烹饪条件下新鲜米在烹饪时所对应的温度和/或压力的峰值；

s3:所述控制装置根据比较结果控制是否执行附加烹饪程序，其中，

若所述感测峰值与所述标准峰值的差值在预定范围内，所述控制装置不执行所述附加烹饪程序；

若所述感测峰值与所述标准峰值的差值超过所述预定范围，所述控制装置执行所述附加烹饪程序。

根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法，能够对新鲜米和非新鲜米进行识别，并根据识别的结果选择相应的烹饪程序，从而使烹饪出的米饭具有较佳的口感，减轻长期储存对大米质量的影响。

可选地，温度所对应的所述预定范围为0～0.2℃。由此，可以精确地识别新鲜米和非新鲜米。

可选地，压力所对应的所述预定范围为0～3kpa。由此，可以精确地识别新鲜米和非新鲜米。

可选地，所述感测装置感测到的所述烹饪空间内的温度和/或压力的值在预定的时间段内不变时，所述温度和/或所述压力达到峰值。由此，可以确保感测到的峰值的真实性，避免误判断。

可选地，所述煮饭器为具有排气功能的压力烹饪器具，所述附加烹饪程序包括调节所述煮饭器的排气量。由此，附加烹饪程序容易实现。

可选地，所述附加烹饪程序包括增加单次排气的排气量和/或增加排气的频率。由此，调节方法简单，容易实现。

可选地，所述附加烹饪程序包括通过延长单次排气的时间来增加单次排气的排气量。由此，调节方法简单，容易实现。

可选地，所述附加烹饪程序包括增加所述烹饪空间内保持沸腾的时间。由此，附加烹饪程序容易实现。

可选地，所增加的保持沸腾的时间为1min至20min。由此，调节方法简单，容易实现。

可选地，所述煮饭器包括向所述烹饪空间内补充蒸汽的蒸汽补偿结构，所述附加烹饪程序包括向所述烹饪空间内补充蒸汽。由此，附加烹饪程序容易实现。

可选地，所述附加烹饪程序包括在沸腾阶段和/或焖饭阶段向所述烹饪空间内补充蒸汽。由此，调节方法简单，容易实现。

可选地，所述蒸汽补偿结构补充的蒸汽的温度大于或等于90℃。由此，调节方法简单，容易实现。

根据本发明的另一个方面，还提供一种烹饪器具，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上且在所述处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述程序时实现上述任一种所述烹饪方法的步骤。

根据本发明的烹饪器具，能够对新鲜米和非新鲜米进行识别，并根据识别的结果选择相应的烹饪程序，从而使烹饪出的米饭具有较佳的口感，减轻长期储存对大米质量的影响。

附图说明

本发明实施方式的下列附图在此作为本发明的一部分用于理解本发明。附图中示出了本发明的实施方式及其描述，用来解释本发明的原理。在附图中，

图1为根据本发明的一个优选实施方式的用于煮饭器的烹饪方法的流程图；

图2为相同烹饪条件下不同种类的米在烹饪过程中的温度变化示意图；

图3为相同烹饪条件下不同种类的米在烹饪过程中的压力变化示意图；

图4和图5为根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法中附加烹饪程序的第一实施方式的示意图；

图6为根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法中附加烹饪程序的第二实施方式的示意图；以及

图7为根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法中附加烹饪程序的第三实施方式的示意图。

具体实施方式

在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明实施方式可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明实施方式发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。

为了彻底了解本发明实施方式，将在下列的描述中提出详细的结构。显然，本发明实施方式的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。

本发明提供一种用于煮饭器的烹饪方法。可以理解，煮饭器可以是电饭煲、电压力锅或其它电加热器具。此外，煮饭器除了具有煮米饭的功能之外，还可以具有煮粥等其它功能。为了便于描述根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法，首先对煮饭器进行简单介绍。

在一个实施方式中，煮饭器可以包括煲体和盖体。其中，煲体可以构造为例如圆角长方体的形状，其内设置有用于盛放诸如米、汤等的待加热材料的内锅。内锅通常由金属材料制成且上表面具有圆形开口。煲体可以设置圆筒形状的内锅收纳部，内锅可以自由地放入内锅收纳部或者从内锅收纳部取出，以方便清洗。煲体内部可以设置有各种功能性的零部件等，例如用于加热内锅的加热装置、控制各零部件执行各自的功能的控制装置等。

盖体具有与煲体相适应的形状，并且以可开合的方式枢转连接至煲体。当盖体盖合在煲体上时，其覆盖在内锅之上，和内锅之间构成烹饪空间。并且，盖体上通常还具有密封圈(未示出)，密封圈可以由例如橡胶材料制成，且设置在盖体和内锅之间，用于在盖体盖合状态时密封烹饪空间。此外，盖体上还可以设置感测装置，例如用于感测温度的温度传感器或用于感测压力的压力传感器。在烹饪过程中，感测装置可以感测烹饪空间内的温度和/或压力等参数，以实时监控烹饪过程。当然，上述感测装置也可以设置在煲体上。

通常来说，煮饭器的工作过程主要包括煮饭阶段、焖饭阶段以及保温阶段等。其中，煮饭阶段又可以具体包括温度上升阶段、吸水阶段、快速升温阶段、沸腾阶段。根据本发明的烹饪方法，能够通过对烹饪空间内的温度和/或压力的感测结果判断当前烹饪的大米是新鲜米还是非新鲜米(例如长时间储存的陈米或水分流失过多的干燥米)，并根据判断结果相应地调整烹饪程序，使得即使非新鲜米也可以通过烹饪获得最佳的口感。下面结合附图进行详细介绍。

从图2可见，在烹饪过程中，随着不断加热，烹饪空间内的温度逐渐上升，并且当温度升至一定水平之后便保持稳定，此时对应上述煮饭阶段中的沸腾阶段。在这一阶段，烹饪空间内的温度达到整个烹饪过程中的最大值，或者也可以称为峰值，因为在后续的焖饭阶段或保温阶段温度可能会略有下降。在密闭空间中，压力与温度相关。因此，如图3所示，烹饪空间内的压力也会在某个阶段达到峰值，并且与温度达到峰值的时间段相对应。可以理解，图3中所示出的压力应该为表压，而非绝对压力。另外，在烹饪过程中，当压力达到峰值时，煮饭器通常会通过排气机构(例如蒸汽阀等)主动或被动地向外排气以避免烹饪空间内的压力过高。因此，在图3中当压力达到峰值时，由于排气动作，压力会迅速下降。之后压力再次升高至峰值，并再次排气。一次完整的烹饪中会包含多个这样的循环。为简洁起见，图3只示出了多个循环中的一个。

对于陈米或干燥米这样的非新鲜米，其水含量相对于新鲜米要少，因此在吸水阶段，非新鲜米会吸收更多的水。由此可见，在相同的烹饪条件下，例如，同等的米量和水量并且使用同样的烹饪模式，相比使用新鲜米烹饪，使用非新鲜米烹饪时在沸腾阶段时用于沸腾以产生蒸汽的水的量会更少一些。如图2和图3可见，在同等的米量和水量的情况下，使用干燥米烹饪的最大温度t1和最大压力p1、使用陈米烹饪的最大温度t2和最大压力p2均小于使用新鲜米烹饪的最大温度t0和最大压力p0。

由此，可以在烹饪过程中对烹饪空间内的温度和/或压力进行感测，并且在达到峰值时与同等条件下新鲜米对应的温度和/或压力的峰值相比较。根据比较结果判断烹饪所使用的米是新鲜米还是非新鲜米，然后相应地调整烹饪程序，使得即使非新鲜米也可以通过烹饪获得最佳的口感。

具体的烹饪方法如图1的流程图所示：

步骤s1：在烹饪时，感测装置实时感测烹饪空间内的温度和/或压力，并将感测结果传递至控制装置。

步骤s2：控制装置对接收到的感测结果进行处理，判断其是否达到峰值；如果没有达到峰值，则返回步骤s1，重复感测和判断；如果达到峰值，则执行下一步。

可以理解，当一段时间内(例如半分钟、一分钟或两分钟，具体时间长短可以由设计人员根据实际情况灵活选择设置)的温度和/或压力的数值保持固定不再升高时，可以判断此时达到峰值。

步骤s3：控制装置将感测到的感测峰值与标准峰值进行比较，从而判断米的种类。如果感测峰值与标准峰值的差值在预定范围内，则表示烹饪空间内的米为新鲜米；如果感测峰值与标准峰值的差值超出预定范围，则表示烹饪空间内的米为非新鲜米。

其中，标准峰值为相同烹饪条件(例如同等的米量、水量以及相同的烹饪模式)下使用新鲜米烹饪时烹饪空间内的温度和/或压力的峰值，该标准峰值在出厂时即预存在控制装置内。

在一个实施方式中，如果使用温度作为判断依据，则该预定范围可以是0～0.2℃；如果使用压力作为判断依据，则该预定范围可以是0～3kpa。通常，非新鲜米所对应的峰值要低于新鲜米所对应的峰值。因此，当感测的温度峰值低于标准温度峰值超过0.2℃时，并且/或者感测的压力峰值低于标准压力峰值超过3kpa时，可以判断当前烹饪空间内为非新鲜米。由此可见，感测装置的感测精度越高，则判断结果越准确。因此，煮饭器优选地采用高精度的温度或压力传感器。

步骤s4：控制装置根据判断结果选择相应的烹饪程序。

如果判断结果为新鲜米，则控制装置选择执行正常的烹饪程序，不做任何附加调整；如果判断结果为非新鲜米，控制装置选择在正常的烹饪程序的基础上执行附加烹饪程序。

下面对附加烹饪程序的具体操作方式进行介绍。

在第一实施方式中，附加烹饪程序可以包括调节排气量。有些煮饭器，尤其是压力烹饪器具，具有排气的功能，通过主动排气降低烹饪空间内的压力，避免压力过大造成危险。因此，针对非新鲜米，可以通过调节排气量，增强水分子在大米中的相对运动，除去大米被氧化后带来的脂肪酸败的异味或陈味等不良气味，改善米饭的硬度和口感。

具体地，调节排气量可以通过调节排气频率或调节单次排气的排气量实现。如图4所示，使用新鲜米烹饪，两次相邻的排气动作的时间点分别为t0和t1；使用非新鲜米烹饪，两次相邻的排气动作的时间点分别为t0和t2。可见，t2与t0之间的排气间隔比t1和t0之间的排气间隔更小。也就是说，使用非新鲜米烹饪时，同样时间内排气的次数更多，更加频繁，由此增强水分子在大米中的相对运动。例如，使用非新鲜米烹饪时的排气间隔相比使用新鲜米烹饪时的正常排气间隔可以减小1秒以上。

再如图5所示，使用新鲜米烹饪，单次排气的持续时间为△t0，使用非新鲜米烹饪，单次排气的持续时间为△t1。其中，△t1明显大于△t0。也就是说，可以通过增加单次排气的持续时间来增加单次排气的排气量，由此增强水分子在大米中的相对运动。例如，具体操作可以增加排气阀门的开放时间来实现，这样只需要控制阀门的动作即可，简单可靠。例如，使用非新鲜米烹饪时的单次排气的持续时间相比使用新鲜米烹饪时的单次排气的正常持续时间可以延长1秒以上。此外，在单次排气的持续时间不变的情况下，还可以通过增加排气阀门的开度来增加单次排气的排气量。这样的操作相比控制阀门的开放时间可靠性较低一些。

其中，上述两种调节方式可以择一使用，也可以同时使用。

在第二实施方式中，附加烹饪程序可以包括增加烹饪空间内保持沸腾的时间。也即，增加沸腾阶段的持续时间。陈米或干燥米等非新鲜米相比新鲜米通常会变硬。通过增加沸腾的持续时间，可以提高陈米或干燥米的米粒中淀粉的糊化程度，使米粒柔软，从而改善米饭的硬度。如图6所示，使用新鲜米烹饪时，烹饪空间内保持沸腾的持续时间为△tb0，使用非新鲜米烹饪时，烹饪空间内保持沸腾的持续时间为△tb1。其中△tb1比△tb0长大约1min～20min。具体地，控制装置可以控制加热装置保持较高的加热功率的方式实现增加沸腾的持续时间。

在第三实施方式中，附加烹饪程序可以包括向烹饪空间内补充蒸汽。有些煮饭器具有蒸汽补偿结构，可以在烹饪过程中有选择地向烹饪空间内补充蒸汽。补充的蒸汽可以通过收集自烹饪空间中溢出的蒸汽或从外部导入。并且补充的蒸汽的温度可以大于或等于90℃。通过补充蒸汽，可以增加烹饪空间内的水含量，由此优化烹饪环境，改善米饭的口感。如图7所示，补充蒸汽的时间可以选择在1所标示的沸腾阶段或2所标示的焖饭阶段，或者在上述两个阶段均进行补充蒸汽的操作。

可以理解，在实际操作中，附加烹饪程序可以选择上述三种实施方式中的任意一种，也可以选择至少两种实施方式的组合。本领域技术人员以及用户可以根据煮饭器的结构、功能以及实际的操作需要等因素灵活选择。

根据本发明的用于煮饭器的烹饪方法，能够对新鲜米和非新鲜米进行识别，并根据识别的结果选择相应的烹饪程序，从而使烹饪出的米饭具有较佳的口感，减轻长期储存对大米质量的影响。

根据本发明的另一个方面，还提供一种烹饪器具，该烹饪器具包括存储器、处理器及存储在存储器上且在处理器上运行的计算机程序。该处理器执行计算机程序时能够实现上述烹饪方法的步骤。

除非另有定义，本文中所使用的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在限制本发明。本文中出现的诸如“设置”等术语既可以表示一个部件直接附接至另一个部件，也可以表示一个部件通过中间件附接至另一个部件。本文中在一个实施方式中描述的特征可以单独地或与其它特征结合地应用于另一个实施方式，除非该特征在该另一个实施方式中不适用或是另有说明。

本发明已经通过上述实施方式进行了说明，但应当理解的是，上述实施方式只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施方式范围内。本领域技术人员可以理解的是，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。