一种无重金属大米蛋白的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 大米蛋白具有氨基酸组成平衡合理，生物价高，营养价值高等特点，可与鸡蛋、牛 乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，可用于生产婴幼儿食 品。因大米蛋白具有的独特的营养功能与保健功能。近年来，市场对大米蛋白的需求越加 热切。
[0003] 用生产淀粉糖的副产物米渣生产大米蛋白，不仅可以得到高浓度的大米蛋白，还 可节约生产成本，是目前国内生产大米蛋白的手段之一。但无论是使用大米还是米渣生产 大米蛋白过程中，由于原料大米在生长过程中容易富集土壤中的重金属，致使大米重金属 含量较高，所以生产工艺中需用酸(盐酸)法除镉，避免产品重金属超标的严重问题。但除重 金属所用的酸类，往往会使淀粉分解，使蛋白质变性，从而影响产品的风味及口感。并且，在 酸法除重金属后，物料需过板框进一步将蛋白与重金属分离，这会导致蛋白质得率大大降 低，增加生产成本与工时。
【发明内容】
[0004] 本发明发明的目的是克服现有技术的不足，提出一种无重金属大米蛋白的生产方 法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案方案实现的。
[0006] 本发明所述的生产方法，包括无重金属大米的无土栽培和大米蛋白加工。
[0007] (1)无重金属大米的无土栽培。
[0008] 本发明所述的无重金属大米的无土栽培，包括无土栽培营养液的配制，无土栽培 营养液的配方如下：每升无土栽培营养液中含有硝酸钾0.6~0.8g，硝酸钙0.l~0.3g，硫 酸镁0. 6~0. 8g，磷酸铵0. 4~0. 5g;硫酸钾0. 2~0. 3g，磷酸二氢钾0. 2~0. 3g，硫酸亚铁 15~30mg;硼酸 6~10mg,硫酸猛 4~6mg,硫酸锌 1~3mg,硫酸铜 0. 2~0. 3mg，钥酸铵 0. 4~0. 6 mg〇
[0009] (2)无重金属大米蛋白的加工方法：采用步骤（1)的无土栽培的无重金属大米为 原料，以大米：水为1 : 1~1 : 2配比浸泡l~2h。将物料过60目粉碎后进行液化标准化， 其中加酶量为1%~2%，pH5. 8~6. 2。标准化后的物料在108°C下喷射液化3~5min。随后于 95~98°C进行糊精化。将糊精化后的物料过滤，收集所得的副产品高蛋白浓度米渣直接输入 调浆罐中，注入80~95°C热水，调配成浓度为10%~30%的蛋白液。将蛋白液经胶体磨2~3次 细磨后脱水，在90°C~160°C下干燥。最后将干燥后的蛋白微粉碎为100~300目，进行金属 检测，包装，即得成品。
[0010] 无土栽培（soillessculture)是指不使用土壤，而以草炭或森林腐叶土、蛭石等 轻质材料做育苗基质固定植株，让植物根系直接接触营养液，采用机械化精量播种一次成 苗的现代化育苗技术，包括水培、雾(气）培、基质栽培。选用苗盘是分格室的，播种一格一 粒，成苗一室一株，成苗的根系与基质互相缠绕在一起，根培呈上大下小的塞子形，一般叫 穴盘无土育苗。
[0011] 无土栽培因所用营养液可人工配制，生长环境人为调控，蔬菜的根系完全与土壤 隔绝，能有效地杜绝土传病害，减少植物从土壤中吸收的重金属离子和亚硝酸盐含量。同 时，无土栽培的蔬菜，由于不接触化肥农药，不论外观与口感都好于普通蔬菜。所以，无土栽 培不仅能根据植物的不同生长需要更改营养液，达到栽培最优营养状态的需要，还从根本 上隔绝了植物对重金属的吸收，解决植物重金属含量超标的问题。
[0012] 本发明的有益效果是：采用无土栽培培育大米，从大米生长期开始就杜绝了土壤 中的重金属污染。在后期以无土栽培大米为原料生产大米蛋白时，可直接得到无重金属污 染产品，省去传统工艺中蛋白"酸法除镉"步骤，节约成本，缩短工时。同时，还能避免除镉 用盐酸对蛋白口感、风味等的不利影响。与传统工艺相比，本方法由于使用无土栽培原料， 可以从根本上杜绝产品的重金属污染，在简化生产工艺，降低生产成本的同时，提升蛋白得 率，保证蛋白口感与风味，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0013] 本发明将通过以下实施例作进一步说明。
[0014] 实施例1
[0015] (1)无重金属大米的无土栽培。
[0016] 按常规的无土栽培水稻的方法栽培水稻，其中无土栽培营养液的配方如下：每升 无土栽培营养液中含有硝酸钾0.6g，硝酸钙O.lg，硫酸镁0.6g，磷酸铵0.4g;硫酸钾0.2 g，磷酸二氢钾.2g，硫酸亚铁15mg;硼酸6mg，硫酸猛4mg,硫酸锌1mg,硫酸铜0. 2mg，钥 酸铵0. 4mg。
[0017] (2)无重金属大米蛋白的加工方法：采用步骤（1)的无土栽培的无重金属大米为 原料，以大米：水为1 :1配比浸泡2h。将物料过60目粉碎后进行液化标准化，其中加酶量 为l%，pH5.8。标准化后的物料在108°C下喷射液化3min。随后于95°C进行糊精化。将糊 精化后的物料过滤，收集所得的副产品高蛋白浓度米渣直接输入调浆罐中，注入80°C热水， 调配成浓度为10%的蛋白液。将蛋白液粉碎后脱水，在90°C下干燥。最后将干燥后的蛋白 微粉碎为300目，进行金属检测，包装，即得成品。
[0018] 实施例2
[0019] (1)无重金属大米的无土栽培。
[0020] 按常规的无土栽培水稻的方法栽培水稻，其中无土栽培营养液的配方如下：每升 无土栽培营养液中含有硝酸钾0.6~0.8g，硝酸钙0. 2g，硫酸镁0. 7g，磷酸铵0.45g;硫酸 钾0.25g，磷酸二氢钾0.25g，硫酸亚铁20mg;硼酸8mg,硫酸猛5mg,硫酸锌2mg，硫酸 铜 0? 25mg，钥酸铵 0? 5mg。
[0021] (2)无重金属大米蛋白的加工方法：采用步骤（1)的无土栽培的无重金属大米为 原料，以大米：水为1 :1. 5配比浸泡90min。将物料过60目粉碎后进行液化标准化，其中加 酶量为1.5%，pH6.0。标准化后的物料在108°C下喷射液化4min。随后于96°C进行糊精化。 将糊精化后的物料过滤，收集所得的副产品高蛋白浓度米渣直接输入调浆罐中，注入90°C 热水，调配成浓度为20%的蛋白液。将蛋白液粉碎后脱水，在120°C下干燥。最后将干燥后 的蛋白微粉碎为150目，进行金属检测，包装，即得成品。 实施例3
[0022] (1)无重金属大米的无土栽培。
[0023] 按常规的无土栽培水稻的方法栽培水稻，其中无土栽培营养液的配方如下：每升 无土栽培营养液中含有硝酸钾0.8g，硝酸钙0.3g，硫酸镁0.8g，磷酸铵0.5g;硫酸钾 〇. 3g，磷酸二氢钾0.3g，硫酸亚铁30mg;硼酸10mg,硫酸猛6mg,硫酸锌1~3mg,硫酸 铜0. 3mg，钥酸铵0. 6mg。
[0024] (2)无重金属大米蛋白的加工方法：采用步骤（1)的无土栽培的无重金属大米为 原料，以大米：水为1 :2配比浸泡lh。将物料过60目粉碎后进行液化标准化，其中加酶量 为2%，pH6.2。标准化后的物料在108°C下喷射液化5min。随后于98°C进行糊精化。将糊 精化后的物料过滤，收集所得的副产品高蛋白浓度米渣直接输入调浆罐中，注入95°C热水， 调配成浓度为30%的蛋白液。将蛋白液粉碎后脱水，在160°C下干燥。最后将干燥后的蛋白 微粉碎为1〇〇目，进行金属检测，包装，即得成品。
[0025] 表1本发明中原料对蛋白重金属含量的影响
【主权项】
1. 一种无重金属大米蛋白的生产方法，其特征是包括无重金属大米的无土栽培和大米 蛋白加工； (1) 无重金属大米的无土栽培： 所述的无重金属大米的无土栽培，包括无土栽培营养液的配制，无土栽培营养液的配 方如下：每升无土栽培营养液中含有硝酸钾0. 6~0. 8 g、硝酸钙0. 1~0. 3g、硫酸镁0. 6~0. 8 g、磷酸铵〇. 4~0. 5 g、硫酸钾0. 2~0. 3 g、磷酸二氢钾0. 2~0. 3 g、硫酸亚铁15~30 mg ;硼酸 6~10 mg、硫酸猛 4~6 mg、硫酸锌 1~3 mg、硫酸铜 0? 2~0. 3mg、钥酸铵 0? 4~0. 6 mg ; (2) 无重金属大米蛋白的加工方法： 采用步骤（1)生产的大米为原料，以大米：水为1 : 1~1 : 2配比浸泡l~2h;将物料过 60目粉碎后进行液化标准化，其中加酶量为l%~2%，pH5. 8~6. 2 ;标准化后的物料在108°C下 喷射液化3~5min ;随后于95~98°C进行糊精化；将糊精化后的物料过滤，收集所得的副广品 高蛋白浓度米渣直接输入调浆罐中，注入80~95°C热水，调配成浓度为10%~30%的蛋白液； 将蛋白液经胶体磨2~3次细磨后脱水，在90°C ~160°C下干燥；最后将干燥后的蛋白微粉碎 为100~300目。
【专利摘要】一种无重金属大米蛋白的生产方法，包括无重金属大米的无土栽培和大米蛋白加工；无土栽培营养液的配方：每升中硝酸钾0.6~0.8g、硝酸钙0.1~0.3g、硫酸镁0.6~0.8g、磷酸铵0.4~0.5g、硫酸钾0.2~0.3g、磷酸二氢钾0.2~0.3g、硫酸亚铁15~30mg；硼酸6~10mg、硫酸锰4~6mg、硫酸锌1~3mg、硫酸铜0.2~0.3mg、钼酸铵0.4~0.6mg；采用上述大米，浸泡、粉碎后，液化标准化，加酶量1%~2%，pH5.8~6.2；物料108℃喷射液化、 95~98℃糊精化，过滤，收集高蛋白浓度米渣输入调浆罐中，注入80~95℃热水，调配成浓度10%~30%的蛋白液，胶体磨、脱水、干燥；粉碎。本发明根本上杜绝了土壤中的重金属污染，在简化生产工艺，降低生产成本、缩短工时的同时，提升蛋白得率，保证蛋白口感与风味。
【IPC分类】A23J3-14, C05G1-06
【公开号】CN104628446
【申请号】CN201510050248
【发明人】罗舜菁, 刘成梅, 钟业俊, 伍立新, 陈林, 刘伟, 钟俊桢, 陈军, 占柳菁, 胡旭涛
【申请人】南昌大学, 江西金农米业集团有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月2日