1.一种多功能酵素醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
淀粉质原料：10-50，水果原料：20-60，蔬菜原料：20-60，黑曲霉：1-3，米曲霉：1-2，大曲：10-20，小曲：5-10，红曲：5-10，酵母菌：2-4，乳酸菌：0.15-0.4，醋酸菌：4-7。
2.如权利要求1所述的一种多功能酵素醋，其特征在于，所述多功能酵素醋中，总酸> 11 g/100 mL，柠檬酸> 2 g/100 mL，苹果酸> 2 g/100 mL，乳酸> 1 g/100 mL。
3.一种制备权利要求1所述多功能酵素醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将淀粉质原料放入压片机中挤压成片状；将水果原料、蔬菜原料去核去皮清洗干净切成小块后榨汁；
2) 将步骤1)处理过的淀粉质原料和水果原料、蔬菜原料的汁、渣搅拌均匀，放入生物发酵一体机，装液量70 %，加入黑曲霉、米曲霉、大曲、小曲、红曲，同时加入占原料量0.1—0.15%的营养盐，充分搅拌，保持罐压100kPa，温度33~36 ℃，通风量0.7 m3(m3·min)，搅拌转速180 r/min，发酵时间20-30 h，得到醪液；
3) 将步骤2)所得醪液加入占原料重量25~50 %的水后搅拌均匀，调pH 4.2~5.0，接入乳酸菌和酵母菌，控制发酵温度25~33 ℃，发酵周期64 h，无氧密闭发酵，得到酒醪；
4) 将步骤3)所得酒醪中接种醋酸菌和黑曲霉，风量1:0.07 m3(m3·min)，温度32~35℃，ph3.5~6.0，24h后风量1:0.1 m3(m3·min)，温度28~33 ℃，pH 1.8~2.5，发酵40~67 h，当酒精被消耗完，醋酸量不再增加时，结束发酵，得到醋醪；
5) 将步骤4)所得醋醪压滤，陈酿，完成。
4.如权利要求1或3所述的一种多功能酵素醋，其特征在于，所述淀粉质原料包括高粱、小麦、大麦、大米、糯米、梗米、籼米、小米、青稞、米糠、玉米、甘薯、木薯、马铃薯中的一种或几种。
5.如权利要求1或3所述的一种多功能酵素醋，其特征在于，所述水果原料为苹果、葡萄、木瓜、梨子、杨梅、柑橘、菠萝、草莓、柚子、百香果、芒果、无花果、香蕉、柿子、甘蔗、猕猴桃、柠檬、山楂、李子、红枣、橙、杏中的一种或几种。
6.如权利要求1或3所述的一种多功能酵素醋，其特征在于，所述蔬菜原料为菠菜、西洋菜、秋葵、芹菜、苦瓜、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、甜菜、山药、黄瓜、小白菜、莲藕、芦笋、南瓜、豆角、薄荷、蒜苗、油菜、洋葱、娃娃菜、茄子、番茄中的一种或几种。
7.如权利要求3所述的一种多功能酵素醋的制备方法，其特征在于，步骤3)中营养盐组成为(g/L)：(NH4)2SO4 1~2，FeSO4·7H2O 0.05~0.15，MnSO4·H2O 0.05~0.15，MgSO4·7H2O 0.05~0.15，K2HPO4·3H2O 0.1~0.2，KH2PO4 0.1~0.2，CaCO3 5~7。
8.如权利要求1或3所述的一种多功能酵素醋，加饮用水稀释至总酸3.5~6.5 g/100 mL得到多功能调味酵素醋。
9.如权利要求1或3所述的一种多功能酵素醋，加饮用水和20~60 %糖或糖浆，稀释至总酸0.5~2.5 g/100 mL得到多功能酵素醋饮料。
10.如权利要求9所述的一种多功能酵素醋饮料，其特征在于，所述糖浆为玉米糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、低聚糖浆、低转化糖浆中的一种或几种，所述糖为蔗糖或甜菜糖中的一种或两种。