技术总结
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种多功能酵素醋。包括以下重量份数的原料：淀粉质原料：10‑50，水果原料：20‑60，蔬菜原料：20‑60，黑曲霉：1‑3，米曲霉：1‑2，大曲：10‑20，小曲：5‑10，红曲：5‑10，酵母菌：2‑4，乳酸菌：0.15‑0.4，醋酸菌：4‑7。所述酵素醋中，总酸＞11g/100 mL，柠檬酸＞2g/100mL，苹果酸＞2g/100mL，乳酸＞1g/100mL。本发明还涉及此酵素醋的制备方法。本发明的酵素醋营养丰富，口感醇香，总酸与不挥发酸的比例适当，具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效。
技术研发人员：赵金梁;赵发
受保护的技术使用者：天津替代医学科技股份有限公司
文档号码：201610823077
技术研发日：2016.09.14
技术公布日：2016.11.16