技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体来说是一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们消费水平的逐渐增加和市场容量的不断扩大，国内对酒类产品的消费已不再局限于啤酒、白酒、红酒，它们长期以来占据大部分份额的格局被打破。近两年来，预调鸡尾酒异军突起，成为酒类行业的一匹黑马，颇受消费者的青睐。鸡尾酒主要是以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌等为基酒，加入各种口味的果汁，可乐等搅拌而成的混合酒精饮料。由于其口味清爽独特富有果汁香味，外观赏心悦目，被时尚族群所推崇，继而风靡全球。目前预调鸡尾酒的风味单一，从饮料行业继续呈现出的“混搭”“原生态”“轻口味”发展趋势来看，可以把对人体有益的天然精油和水果香精复配应用到鸡尾酒中，弥补鸡尾酒工业化生产中停滞不前的单一风格，同时开创功能性预调鸡尾酒的先河。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒及其制备方法，所述的这种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒及其制备方法要解决现有技术中风格单一、香气缺乏创新性、保健性不够的技术问题。
本发明提供了一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，包括复配型葡萄-玫瑰香精、酒精度为40度的伏特加、酒精度为40度的白兰地、蒸馏水和辅料，所述的复配型葡萄-玫瑰香精由苹果香精和天然玫瑰香精组成，所述的葡萄香精和玫瑰香精的质量比为7:3；在所述的预调鸡尾酒中，所述的葡萄-玫瑰香精的质量百分比浓度为0.5%，所述的伏特加质量百分比浓度为3~6%；所述的白兰地的质量百分比浓度为3~6%；所述的辅料的质量百分比浓度为6.32~7.34%；余量为蒸馏水；
所述葡萄香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%-10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%-12%
邻氨基苯甲酸甲酯 1.2%-5%
甜橙油 0-0.2%
叶醇 4.3%-7%
乙酸苏合香酯 1%-1.2%
苏合香醇 0.5-0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%-30%
庚酸乙酯 0.5%
香兰素 0-1%
质量百分比浓度为10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0-0.5%
苯乙醇 0-0.6%
苯甲醇 0-1.8%
丙二醇 余量。
进一步的，所述的辅料由白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、浓缩桃清汁、浓缩葡萄汁、蜂蜜组成，在所述的葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒中，白砂糖的质量百分比浓度为5%、柠檬酸的质量百分比浓度为0.06%、柠檬酸钠的质量百分比浓度为0.03%、山梨酸钾的质量百分比浓度为0.03%、浓缩桃清汁的质量百分比浓度为0.5%、浓缩葡萄汁的质量百分比浓度为0.5%、蜂蜜的质量百分比浓度为0.2%。
具体的，所述的浓缩葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；总酸（以酒石酸计）≥8.6%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 1.35%，浊度≤3NTU。
进一步的，所述葡萄香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 12%
邻氨基苯甲酸甲酯 5%
叶醇 7%
乙酸苏合香酯 1%
苏合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%
庚酸乙酯 0.5%
香兰素 1%
丙二醇 余量。
进一步的，所述葡萄香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
邻氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
叶醇 4.3%
乙酸苏合香酯 1.2%
苏合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
香兰素 1%
苯乙醇 0.6%
苯甲醇 1.8%
丙二醇 余量。
进一步的，所述葡萄香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 0%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
邻氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
叶醇 4.3%
乙酸苏合香酯 1.2%
苏合香醇 0.5
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
质量百分比浓度为10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0.5%
苯乙醇 0.2%
苯甲醇 1.8%
丙二醇 余量。
本发明还提供了上述的一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
1)一个制备葡萄香精的步骤，称取各反应原料，乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸丁酯、邻氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、叶醇、乙酸苏合香酯、苏合香醇、乙酰乙酸乙酯、庚酸乙酯、香兰素、质量百分比浓度为10%的呋喃酮的丙二醇溶液、苯乙醇、苯甲醇、丙二醇依次加到调香瓶中摇匀得到葡萄香精；
2)一个制备玫瑰香精的步骤，称取天然玫瑰精油于一个容器中，加入90~100%乙醇，所述的乙醇和所述的玫瑰精油的质量比为65：1~65：2，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止；另称蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着容器壁缓慢加入，所述的玫瑰精油和蒸馏水的质量比为1：35~2：35，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止；把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入2~6摄氏度的冰箱60~80小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精；
3)将上述葡萄香精和玫瑰香精按照7：3的比例复配后，按照质量百分比依次加入酒精度为40度的伏特加、酒精度为40度的白兰地、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、浓缩桃清汁、浓缩葡萄汁、蜂蜜和蒸馏水，均质后灌装即得到葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒。
本发明将葡萄-玫瑰复配型香精作为新型的功能性风味成分应用到鸡尾酒配方中，让风味物质在鸡尾酒中提供新鲜葡萄的清甜和玫瑰的醇甜，协调花香和水果的香气，同时带来新颖的嗅觉和味觉感受，引起消费者的食欲，同时天然玫瑰精油还具有美容养颜的功效。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。通过实验表明，鸡尾酒外观澄清透明，葡萄的逼真度非常好，搭上玫瑰的醇甜，回味葡萄独特的浆果味和纤维口感也非常好，整体口感柔和饱满。本发明是一款物化性质稳定，香气清新怡人，香韵完整，特征感强的葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
本发明的各实施例中所用的原料除特别说明外，均为市售。
实施例1
一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 12%
邻氨基苯甲酸甲酯 5%
叶醇 7%
乙酸苏合香酯 1%
苏合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%
庚酸乙酯 0.5%
香兰素 1%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 6%；
柠檬酸 0.08%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度为40度的伏特加 3%；
酒精度为40度的白兰地 6%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；总酸（以酒石酸计）≥8.6%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 1.35%，浊度≤3NTU。
实施例1得到的玫瑰和葡萄的香气协调很好，葡萄香气新鲜、扩散、持久，穿透力很强。口感天然逼真，回味有玫瑰的醇甜和葡萄的酸甜。
实施例2
一种葡萄-玫瑰预杂果型调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
邻氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
叶醇 4.3%
乙酸苏合香酯 1.2%
苏合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
香兰素 1%
苯乙醇 0.6%
苯甲醇 1.8%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 4%；
柠檬酸 0.06%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度为40度的伏特加 4%；
酒精度为40度的白兰地 5%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；总酸（以酒石酸计）≥8.6%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 1.35%，浊度≤3NTU。
实施例2得到的鸡尾酒整体香气比较协调，葡萄的特征香气比较突出且逼真，与天然玫瑰香精搭配之后，葡萄的果肉感明显。香气丰富饱满、成熟柔和。
实施例3
一种葡萄-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 0%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
邻氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
叶醇 4.3%
乙酸苏合香酯 1.2%
苏合香醇 0.5
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
质量百分比浓度为10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0.5%
苯乙醇 0.2%
苯甲醇 1.8%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 5%；
柠檬酸 0.06%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度为40度的伏特加 6%；
酒精度为40度的白兰地 3%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；总酸（以酒石酸计）≥8.6%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 1.35%，浊度≤3NTU。
实施例3得到的鸡尾酒具有典型的葡萄的浆果香气，同时带有雪松和香草的香气。搭配玫瑰香精在口感上具有有茴香的甜润和甘草的柔和，整体香气协调细腻，口感均衡醇厚。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。