技术领域
本发明涉及果酒技术领域，具体涉及以山荆子、猫屎瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山荆子风味猫屎瓜果酒。
背景技术：
山荆子，乔木，高达10-14米，树冠广圆形，幼枝细弱，微屈曲，圆柱形，无毛，红褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，先端渐尖，鳞片边缘微具绒毛，红褐色。果实近球形，直径8-10毫米，红色或黄色，柄洼及萼洼稍微陷入，萼片脱落；果梗长3-4厘米。山荆子具有降逆止呕、止泻止痢的功效，主治痢疾、吐泻。
猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。浆果圆柱状，通常微弯曲，长5-15厘米，幼嫩时绿色，成熟后变蓝色或蓝紫色，多浆汁；种子扁平，长圆形，黑色，长约1厘米。果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜，可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有祛风除湿、清肺止咳的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。
地仙桃，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色刚毛。茎直立，基部倾斜常有分枝。叶互生，披针形或倒卵状椭圆形，全缘，有短柄或无柄。花白色，单生于茎上部叶腋；萼裂线形，较花冠稍短；花冠漏斗状，喉部具突起。小坚果灰色、稍有光泽，具轻微的疣状皱缩及微细的小疣。地仙桃味甘、辛，性温，具有温中健胃、消肿止痛的功效，主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打损伤、骨折。
黄果茄，多刺伏卧草本，茎叶均被长0.5-2厘米的硬刺或星状毛。单叶互生，椭圆形或卵形，先端尖或钝，边缘深波状或深裂。浆果球形，黄色，未成热时淡绿色而有深绿色网纹，萼片宿存。黄果茄味苦、辛，性温，具有清热利湿、消瘀止痛的功效。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以山荆子、猫屎瓜为主要原料，地仙桃、黄果茄为保健原料，生产出一种山荆子风味猫屎瓜果酒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄开发出一种山荆子风味猫屎瓜果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。
一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，采用以下步骤：
A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；
B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；
C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；
D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，制得酶解黄果茄浆；
E.配料：取山荆子果汁20-30重量份、猫屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黄果茄浆3-6重量份，混合搅拌均匀，制得混合果汁；
F.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17-20%，酸度为4-7%，制得发酵醪；
G.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的85-95%，加入果酒酵母0.5-1重量份，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵7-15天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置25-35天，温度控制在12-28℃；
H.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；
I.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，然后进行封口；
J.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明生产过程中为便于浆渣分离，原料压榨取汁时，可适当加水。
本发明所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。
本发明所述步骤I灌装量为玻璃瓶容积的85-95%。
本发明的作用机理：
山荆子，降逆止呕、止泻止痢；猫屎瓜，祛风除湿、清肺止咳；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；黄果茄，清热利湿、消瘀止痛。利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健胃、降逆止呕的功效。
本发明以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄，制作出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。其充分利用山荆子、猫屎瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、降逆止呕的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对黄果茄进行酶解，有效去除了黄果茄中固有的的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善食滞不化、胃气不降人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，采用以下步骤：
A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；
B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；
C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；
D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，制得酶解黄果茄浆；
E.配料：取山荆子果汁25kg、猫屎瓜汁100kg、地仙桃汁7kg、酶解黄果茄浆5kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；
F.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为5.5%，制得发酵醪；
G.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的90%，加入果酒酵母0.75kg，搅拌均匀，控制温度为25℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在24℃；
H.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；
I.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的90%，然后进行封口；
J.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明实施例1经14位食滞不化、胃气不降的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。
实施例2，一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，采用以下步骤：
A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；
B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；
C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；
D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有60目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38℃，保持45分钟，制得酶解黄果茄浆；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材白苏梗38%、枸杞子34%、栝楼子28%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.配料：取山荆子果汁40kg、猫屎瓜汁150kg、地仙桃汁15kg、酶解黄果茄浆8kg、中药汁4kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；
G.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为6%，制得发酵醪；
H.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的88%，加入果酒酵母1kg，搅拌均匀，控制温度为23℃，发酵13天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置28天，温度控制在21℃；
I.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；
J.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的88%，然后进行封口；
K.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
白苏梗，为唇形科植物白苏的茎，秋季果实成熟时，割取老茎，除去果实及枝叶，晒干。干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。白苏梗味辛，性温，入肺、脾经，具有顺气消食、止痛安胎的功效，主治气郁、食滞不化、脘腹胀痛、胎气不和。
枸杞子，为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。枸杞子味甘，性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效，常用于腰膝酸软、遗精、头目眩晕、视力减退。
栝楼子，为葫芦科植物栝楼及双边栝楼的干燥成熟种子。秋季分批采摘成熟果实，将果实纵剖，瓜瓤和种子放入盆内，加木灰复搓洗，取种子冲洗干净后晒干。栝楼子味甘、微苦，性寒，归肺、胃、大肠经，具有润肺化痰、滑肠通便的功效，主治痰热咳嗽、肺虚燥咳、肠燥便秘、痈疮肿毒。
本发明实施例2的作用机理：
山荆子，降逆止呕、止泻止痢；猫屎瓜，祛风除湿、清肺止咳；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；黄果茄，清热利湿、消瘀止痛；白苏梗，顺气消食、止痛安胎；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；栝楼子，润肺化痰、滑肠通便。利用以上七种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健胃、降逆止呕的功效。
本发明实施例2经17位食滞不化、胃气不降的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%。
实施例3，一种山荆子风味猫屎瓜果酒，采用以下步骤酿制：
A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；
B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；
C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；
D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，制得酶解黄果茄浆；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材白苏梗25%、枸杞子22%、栝楼子18%、石草鞋20%、石串莲15%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.配料：取山荆子果汁50kg、猫屎瓜汁200kg、地仙桃汁16kg、酶解黄果茄浆8kg、中药汁5kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；
G.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为6%，制得发酵醪；
H.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的90%，加入果酒酵母1.5kg，搅拌均匀，控制温度为26℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置32天，温度控制在20℃；
I.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；
J.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的95%，然后进行封口；
K.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
石草鞋，多年生蔓生草本，长1-1.5米。茎匍匐，具不定根，密被白色柔毛。单叶对生；近革质；长椭圆形、椭圆状披针形，先端钝圆，全缘，略反卷，上面有蛛网状毛，粗糙，下面密被柔毛；叶柄粗壮，密被柔毛。聚伞花序腋生；总花梗粗壮，密被毛。菁荚果线状，先端尖。石草鞋味辛、微酸，性温，具有除风祛湿、消食化积、散瘀血得功效，主治脚强痛、胸前饱胀、跌打损伤。
石串莲，多年生常绿草本植物，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形。叶革质，厚而脆，长椭圆形，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。总状花序，花轴从假鳞茎侧抽出，果实卵形。石串莲味辛、甘，性平，入肺、肝、肾经，具有润肺止咳、消炎止痛、续筋接骨的功效，常用于肺痨咳嗽、咳血者。
本发明实施例3的作用机理：
山荆子，降逆止呕、止泻止痢；猫屎瓜，祛风除湿、清肺止咳；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；黄果茄，清热利湿、消瘀止痛；白苏梗，顺气消食、止痛安胎；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；栝楼子，润肺化痰、滑肠通便；石草鞋，除风祛湿、消食化积；石串莲，润肺止咳、消炎止痛。利用以上九种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健胃、降逆止呕的功效。
本发明实施例3经21位食滞不化、胃气不降的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。