本发明涉及果酒酿造工艺，特别是杨梅酒的制备工艺。
背景技术：
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
杨梅酒酿造是一个技术含量很高的产业。关于杨梅酒的研究已有若干报道，但目前杨梅果酒在全国仅有几个厂家生产，杨梅果酒在市场上没有形成大的势力。经文献检索表明：目前国内已有一些关于杨梅果酒开发的专利申请文献报道，现有技术公开了一种干型或半干型杨梅酒及其酿造方法。该方法是以杨梅果汁为主要原料，降酸处理及添加糖后，利用葡萄酒活性干酵母发酵后获得一种酒精度高于9％的杨梅发酵酒。该发酵工艺仅利用杨梅果汁，在原料选择上未能充分利用杨梅全果实，造成资源浪费。
在果酒加工过程中，有很多因素，包括果胶酶的使用、菌种选择、发酵温度、陈酿条件、原材料品种、地理位置和收获时期的选择、浸渍时间长短、酿造工艺、陈酿时间及条件都可能对果酒中理化成分、香气物质和活性成分产生影响。
技术实现要素：
针对所提到的问题，本发明提供了杨梅酒的制备工艺，步骤包括：
1)挑选成熟、无霉变、汁多核小的杨梅；
2)按质量份数取选好的的杨梅100～120份，粉碎制得杨梅浆；
3)按质量份数取烧酒10～15份加入到所述杨梅浆中，搅拌；
4)按质量份数将加亚硫酸钾5～8份、单宁3～5份、葡萄酒酿酒酵母8～10份和葡糖糖浆10～15份加入到步骤3制得的杨梅浆中，混合均匀；
5)将步骤4制备的杨梅浆放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；
6)将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75～80℃，煮制时间为60～80min；
7)将煮制后的杨梅浆放入控温发酵罐内，温度为：25～28℃，时间为10～12天；
8)按重量份将浓度为10～15％的冰糖水加入到发酵后的杨梅浆中，搅拌；
9)将步骤8制备的杨梅将放置在20～25℃的密封环境内，发酵30～35天；
10)将发酵后的杨梅浆搅拌成糊状，用机械分离机分离出杨梅原汁；
11)将原汁蒸馏，即为杨梅浓缩液；
12)将步骤11制备的杨梅浓缩液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为30～35天；
13)将发酵好的浆液置于1～3℃的冷藏室内2～3天；
14)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
优选方案是：步骤5中每隔2～3天，搅拌一次。
优选方案是：步骤14制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的杨梅酒。
优选方案是：使用五层纱布进行过滤。
优选方案是：步骤14制得的滤液中加入0.05％-0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液2～3份。
本发明提供的杨梅酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中维生素和氨基酸，同时浸渍后的杨梅经过榨汁、发酵，使得杨梅酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了杨梅酒的制备工艺，步骤包括：
1)挑选成熟、无霉变、汁多核小的杨梅；
2)按质量份数取选好的的杨梅100份，粉碎制得杨梅浆；
3)按质量份数取烧酒10份加入到所述杨梅浆中，搅拌；
4)按质量份数将加亚硫酸钾5份、单宁3份、葡萄酒酿酒酵母8份和葡糖糖浆10份加入到步骤3制得的杨梅浆中，混合均匀；
5)将步骤4制备的杨梅浆放置在20℃的密封环境内，发酵20天；
6)将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75℃，煮制时间为60min；
7)将煮制后的杨梅浆放入控温发酵罐内，温度为：25℃，时间为10天；
8)按重量份将浓度为10％的冰糖水加入到发酵后的杨梅浆中，搅拌；
9)将步骤8制备的杨梅将放置在20℃的密封环境内，发酵30天；
10)将发酵后的杨梅浆搅拌成糊状，用机械分离机分离出杨梅原汁；
11)将原汁蒸馏，即为杨梅浓缩液；
12)将步骤11制备的杨梅浓缩液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为30天；
13)将发酵好的浆液置于1℃的冷藏室内2天；
14)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
步骤5中每隔2天，搅拌一次。
步骤14制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的杨梅酒。
使用五层纱布进行过滤。
步骤14制得的滤液中加入0.05％(w/v)抗坏血酸钠溶液2份。
实施例2
本发明提供了杨梅酒的制备工艺，步骤包括：
1)挑选成熟、无霉变、汁多核小的杨梅；
2)按质量份数取选好的的杨梅120份，粉碎制得杨梅浆；
3)按质量份数取烧酒15份加入到所述杨梅浆中，搅拌；
4)按质量份数将加亚硫酸钾8份、单宁5份、葡萄酒酿酒酵母10份和葡糖糖浆15份加入到步骤3制得的杨梅浆中，混合均匀；
5)将步骤4制备的杨梅浆放置在25℃的密封环境内，发酵25天；
6)将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为80℃，煮制时间为80min；
7)将煮制后的杨梅浆放入控温发酵罐内，温度为：28℃，时间为12天；
8)按重量份将浓度为15％的冰糖水加入到发酵后的杨梅浆中，搅拌；
9)将步骤8制备的杨梅将放置在25℃的密封环境内，发酵35天；
10)将发酵后的杨梅浆搅拌成糊状，用机械分离机分离出杨梅原汁；
11)将原汁蒸馏，即为杨梅浓缩液；
12)将步骤11制备的杨梅浓缩液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为35天；
13)将发酵好的浆液置于3℃的冷藏室内3天；
14)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
步骤5中每隔3天，搅拌一次。
步骤14制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的杨梅酒。
使用五层纱布进行过滤。
步骤14制得的滤液中加入0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液3份。
表1为本发明实施例产品与现有工艺产品的感觉评价表：
表1
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。