技术总结
本发明公开了杨梅酒的制备工艺，步骤包括：挑选成熟、无霉变的杨梅；打浆；将加亚硫酸钾、单宁、葡萄酒酿酒酵母和葡糖糖浆加入到杨梅液中；将步骤4制备的杨梅浆放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75～80℃，煮制时间为60～80min；发酵；11)冷藏；12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。本发明提供的杨梅酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中的维生素和氨基酸，同时浸渍后的杨梅经过榨汁、发酵，使得杨梅酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。
技术研发人员：卢美珍
受保护的技术使用者：卢美珍
文档号码：201611106341
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.03.22