1.杨梅酒的制备工艺，其特征在于，步骤包括：
1)挑选成熟、无霉变、汁多核小的杨梅；
2)按质量份数取选好的的杨梅100～120份，粉碎制得杨梅浆；
3)按质量份数取烧酒10～15份加入到所述杨梅浆中，搅拌；
4)按质量份数将加亚硫酸钾5～8份、单宁3～5份、葡萄酒酿酒酵母8～10份和葡糖糖浆10～15份加入到步骤3制得的杨梅浆中，混合均匀；
5)将步骤4制备的杨梅浆放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；
6)将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75～80℃，煮制时间为60～80min；
7)将煮制后的杨梅浆放入控温发酵罐内，温度为：25～28℃，时间为10～12天；
8)按重量份将浓度为10～15％的冰糖水加入到发酵后的杨梅浆中，搅拌；
9)将步骤8制备的杨梅将放置在20～25℃的密封环境内，发酵30～35天；
10)将发酵后的杨梅浆搅拌成糊状，用机械分离机分离出杨梅原汁；
11)将原汁蒸馏，即为杨梅浓缩液；
12)将步骤11制备的杨梅浓缩液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为30～35天；
13)将发酵好的浆液置于1～3℃的冷藏室内2～3天；
14)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备工艺，其特征在于，步骤5中每隔2～3天，搅拌一次。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备工艺，其特征在于，步骤14制得的滤液中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的杨梅酒。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备工艺，其特征在于，使用五层纱布进行过滤。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备工艺，其特征在于，步骤14制得的滤液中加入0.05％-0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液2～3份。