本发明涉及一种葡萄酒技术领域,特别涉及一种无醇葡萄酒的酿造方法。
背景技术:
目前,葡萄酒由于色泽美丽、香气诱人、营养丰富、保健作用明显,深受消费者的喜爱,但是由于其含有7%vol以上的酒精度,使一些妇女、儿童、司机以及一些对酒精过敏的人员不能饮用。
技术实现要素:
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种无醇葡萄酒的酿造方法,本发明酿造的无醇葡萄酒,酒精度小于0.5%vol,可供大多数人饮用。
本发明是这样实现的:一种无醇葡萄酒的酿造方法,包括如下的步骤:
(1)、原料选择:选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料,避免选择过熟葡萄;
(2)、破碎除梗:将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎,破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中,同时按80mg/l的量加入二氧化硫;
(3)、酒精发酵:按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母,启动发酵,发酵温度控制在20-25℃,每天测一次发酵液的酒精度,当酒精度达到7.0%vol时,分离发酵液,将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌,杀死酵母菌,终止酒精发酵;
(4)、脱醇:对发酵液进行脱醇处理,将发酵液的酒精度降至0.5%vol以下,脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫,使游离二氧化硫含量达到50-60mg/l,并在0-5℃条件下贮存;
(5)、调配:向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁,将酒的糖度调整到80-100g/l,再按0.2g/l的量添加山梨酸钾,混合均匀后便可过滤装瓶;
(6)、过滤装瓶:调配好的酒先经过0.45μm膜,再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
进一步,所述步骤(4)中对发酵液进行脱醇处理是采用澳大利亚的“旋转锥塔技术”。
本发明无醇葡萄酒的酿造方法具有如下优点:本发明酿造的葡萄酒为可供大多数人饮用的无醇葡萄酒。其为酒精度小于0.5%vol的非酒精饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行详细的说明。
(一)具体实施方式如下:
一种无醇葡萄酒的酿造方法,包括如下的步骤:
(1)、原料选择:选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料,避免选择过熟葡萄;
(2)、破碎除梗:将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎,破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中,同时按80mg/l的量加入二氧化硫;
(3)、酒精发酵:按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母,启动发酵,发酵温度控制在20-25℃,每天测一次发酵液的酒精度,当酒精度达到7.0%vol时,分离发酵液,将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌,杀死酵母菌,终止酒精发酵;
(4)、脱醇:对发酵液进行脱醇处理,将发酵液的酒精度降至0.5%vol以下,脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫,使游离二氧化硫含量达到50-60mg/l,并在0-5℃条件下贮存;
(5)、调配:向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁,将酒的糖度调整到80-100g/l,再按0.2g/l的量添加山梨酸钾,混合均匀后便可过滤装瓶;
(6)、过滤装瓶:调配好的酒先经过0.45μm膜,再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
所述步骤(4)中对发酵液进行脱醇处理是采用澳大利亚的“旋转锥塔技术”。
(二)实施例如下:
实施例1:一种无醇葡萄酒的酿造方法,包括如下的步骤:
(1)、原料选择:选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料,避免选择过熟葡萄。
(2)、破碎除梗:将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎,破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中,同时按80mg/l的量加入二氧化硫。
(3)、酒精发酵:按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母,启动发酵,发酵温度控制在20-25℃,每天测一次发酵液的酒精度,当酒精度达到7.0%vol时,分离发酵液,将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌,杀死酵母菌,终止酒精发酵。
(4)、脱醇:采用澳大利亚“旋转锥塔技术”对发酵液进行脱醇处理,将发酵液的酒精度降至0.5%vol以下;脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫,使游离二氧化硫含量达到50-60mg/l,并在0-5℃条件下贮存。
(5)、调配:向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁,将酒的糖度调整到80-100g/l,再按0.2g/l的量添加山梨酸钾,混合均匀后便可过滤装瓶。
(6)、过滤装瓶:调配好的酒先经过0.45μm膜,再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
本发明酿造的无醇葡萄酒,酒精度小于0.5%vol,可供大多数人饮用,老少皆宜。
上述具体实施方式只是对本发明的技术方案进行详细解释,本发明并不只仅仅局限于上述实施例,凡是依据本发明原理的任何改进或替换,均应在本发明的保护范围之内。