本发明属于酿酒领域,具体涉及一种金柑果酒生产工艺。
背景技术:
金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素c、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔蜜饯可以用来开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足,提供一种金柑果酒生产工艺,产品既具有醇厚柔和的好口感,又保留了原果的色泽和浓郁的果香。
本发明所采用的技术方案是:一种金柑果酒生产工艺,
选用九成熟的新鲜金柑果,剔除病虫害果、霉烂果,并清洗干净;
果汁中加入质量分数为0.03-0.05%的果胶酶,在45-50℃下,酶解2.5小时;经80℃10分钟后无酶后过滤;
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%;
利用淀粉酶的作用,常压蒸料20~30分钟,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,保持一段糊化时间;加入曲和酒母;主料的8~10%,酒母4~6%,控制入池时醅的水分含量为58~62%;
果汁中加糖补至总糖20-23%,加入1-2%的葡萄酒酵母,在23-25℃、ph4-4.5条件下,发酵6-8天,经过滤无酶即为金柑果渣酒,打入储酒缸封存。
本发明的有益效果在于:本发明采用“发酵+浸泡”新工艺生产果酒,产品既具有醇厚柔和的好口感,又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本发明具有创新性和实用性,充分利用资源,大大缩短生产周期,降低成本,推广应用前景良好。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
一种金柑果酒生产工艺,
选用九成熟的新鲜金柑果,剔除病虫害果、霉烂果,并清洗干净;
果汁中加入质量分数为0.03-0.05%的果胶酶,在45-50℃下,酶解2.5小时;经80℃10分钟后无酶后过滤;
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%;
利用淀粉酶的作用,常压蒸料20~30分钟,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,保持一段糊化时间;加入曲和酒母;主料的8~10%,酒母4~6%,控制入池时醅的水分含量为58~62%;
果汁中加糖补至总糖20-23%,加入1-2%的葡萄酒酵母,在23-25℃、ph4-4.5条件下,发酵6-8天,经过滤无酶即为金柑果渣酒,打入储酒缸封存。
本发明的有益效果在于:本发明采用“发酵+浸泡”新工艺生产果酒,产品既具有醇厚柔和的好口感,又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本发明具有创新性和实用性,充分利用资源,大大缩短生产周期,降低成本,推广应用前景良好。