本发明属于酿酒领域，具体涉及一种蓝莓果酒制造工艺。
背景技术：
目前公知的蓝莓酒制造工艺多采用果汁加活化酵母、亚硫酸发酵的方法酿制果酒，使用活化酵母、亚硫酸对蓝莓酒的品质影响较大，酶制剂有残留，须灭酶处理，工艺复杂，成本较高；过量的二氧化硫影响果酒的质量还危害人体的健康。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种蓝莓果酒制造工艺，工艺简单，酒味浓郁。
本发明所采用的技术方案是：一种蓝莓果酒制造工艺，包括以下步骤：
挑选个体大小适中，表面无损坏的红枣去核；
红枣洗净，入高温蒸笼，在120℃温度下水沸后保持30分钟；
冷却晾干后密封备用；
配制浸泡，浸泡时间24小时；
利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；
过滤；
灌装。
本发明的有益效果在于：一是工艺简单；二是本工艺不使用活化酵母、亚硫酸等对蓝莓果酒质量有影响的化学添加剂，生产的蓝莓酒绿色安全；三是本酿酒工艺生产的蓝莓酒口味纯正，品质高；四是采用本工艺酿制的蓝莓酒成本低。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
一种蓝莓果酒制造工艺，包括以下步骤：
挑选个体大小适中，表面无损坏的红枣去核；
红枣洗净，入高温蒸笼，在120℃温度下水沸后保持30分钟；
冷却晾干后密封备用；
配制浸泡，浸泡时间24小时；
利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；
过滤；
灌装。
本发明的有益效果在于：一是工艺简单；二是本工艺不使用活化酵母、亚硫酸等对蓝莓果酒质量有影响的化学添加剂，生产的蓝莓酒绿色安全；三是本酿酒工艺生产的蓝莓酒口味纯正，品质高；四是采用本工艺酿制的蓝莓酒成本低。