本发明属于酿酒领域，具体涉及一种橘子酒的酿造工艺。
背景技术：
用水果酿酒要酸度高的水果，好发酵，一般认为葡萄最好。葡萄酒在国
内外都有悠久的历史，此外还有山楂、枣、菠萝、苹果等可用来醸酒。和白酒、啤酒相比，饮果酒对健康有更多的好处。它含有人体所需的许多氨基酸、维生素及微量元素。橘子很少被用来做酒，专利2006100522030提供了一种橘子酒的制作方法，是由乙醇、白糖、甘油、柠檬酸、橘子香料和纯净水勾兑而成。有的爱好者按常规的程序做了橘子酒：橘子→分选→清洗
→榨汁→入缸→发酵→测定糖度→配制→贮存→装瓶。由于桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等，使酒的味道不够理想。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种橘子酒的酿造工艺，酒味浓郁芬芳，保质期长。
本发明所采用的技术方案是：一种橘子酒的酿造工艺，包括以下步骤：
分选个体大小适中，重量适中的橘子；
去皮，留果肉；
取新鲜成熟的橘子去皮、打浆，然后装入杀过菌的坛子里，在35-40℃温度下敞口发酵24-36小时，然后用虹吸法进行第一次离汁，得到汁和浆；
将橘子打成浆；
利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
作为优选，敞口发酵时间为36小时。
本发明的有益效果在于：本发明丰富了橘子产品，用这种工艺制作的酒保留了橘子原有的香味和营养价值，有利于人体吸收。橘子酒香味芬芳、浓郁，保质期长，原料利用率高，提增产品附加值，经济效益好。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
一种橘子酒的酿造工艺，包括以下步骤：
分选个体大小适中，重量适中的橘子；
去皮，留果肉；
取新鲜成熟的橘子去皮、打浆，然后装入杀过菌的坛子里，在35-40℃温度下敞口发酵24-36小时，然后用虹吸法进行第一次离汁，得到汁和浆；
将橘子打成浆；
利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
作为优选，敞口发酵时间为36小时。
本发明的有益效果在于：本发明丰富了橘子产品，用这种工艺制作的酒保留了橘子原有的香味和营养价值，有利于人体吸收。橘子酒香味芬芳、浓郁，保质期长，原料利用率高，提增产品附加值，经济效益好。