本发明属于葡萄酒技术领域，具体地，涉及一种红葡萄酒的制作方法。
背景技术：
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。葡萄酒中含有白藜芦，它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒还有减肥、滋补和防衰老、助消化、美容和防癌变等作用。
使用葡萄发酵生产葡萄酒的方法一般发酵时间在30-40天，如果能缩短发酵时间而又不影响酒的品质，具有重要意义。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种红葡萄酒的制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种红葡萄酒的制作方法，葡萄洗净、晾干后去梗，挤碎，放入发酵容器一，然后加入白糖和白酒开始一次发酵，一次发酵时间为10-13天，一次发酵结束后把葡萄酒汁转移至发酵容器二，过滤去除籽皮等渣滓，滤液加入发酵容器二，开始二次发酵，二次发酵时间为12-15天，二次发酵结束后将澄清的葡萄酒汁抽出，在密封环境下放置25-30天，即得红葡萄酒。
进一步的，具体包括如下步骤：
（1）把葡萄洗净后晾干，待葡萄表面无水珠后去梗，挤碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄浆；
（2）把步骤（1）得到的葡萄浆放入发酵容器一中，加入白糖和白酒进行一次发酵，发酵时加盖但不密封；
（3）步骤（2）一次发酵结束后，用虹吸法将一次发酵后得到的葡萄酒汁转移至发酵容器二中，剩余的籽皮混合液用纱布过滤，滤液并入到发酵容器二中，发酵容器二加盖但不密封，开始二次发酵；
（4）步骤（3）二次发酵结束后，用虹吸法将二次发酵后得到的澄清葡萄酒汁转移至储存容器中，储存容器密封放置，即得红葡萄酒。
作为优选的，所述葡萄为深紫色葡萄。
作为优选的，所述发酵容器一和发酵容器二由食品级塑料或不锈钢制成。
作为优选的，所述白酒度数为50-60度。
更进一步的，所述步骤（2）中，白糖和白酒的加入量分别占步骤（1）葡萄重量的10-15%、3-5%，葡萄浆占发酵容器一体积的65-75%，一次发酵时室温为26-28℃，发酵时间为10-13天，发酵过程中每天搅拌2次。
更进一步的，所述步骤（3）中，葡萄酒汁占发酵容器二体积的80-85%，二次发酵时室温为26-28℃，发酵时间为12-15天，发酵过程中每天搅拌1次。
更进一步的，所述步骤（4）中，葡萄酒汁占储存容器体积的90-95%，所述储存容器为木质容器，储存时间为15-20天。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的红葡萄酒的制作方法，在一次发酵时加入白酒可以加快葡萄酒的发酵速度，发酵过程在30天以内即可完成，缩短了发酵时间，通过该方法得到的红葡萄酒的品质与普通方法相当。
具体实施方式
实施例1
一种红葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作红葡萄酒选用深紫色葡萄，把葡萄洗净后晾干，待葡萄表面无水珠后去梗，挤碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄浆。
（2）把葡萄浆放入由食品级塑料制成的发酵容器中，加入步骤（1）葡萄重量12%的白糖和4%的56度白酒在26-28℃下进行一次发酵，葡萄浆占发酵容器一体积的65-75%，发酵时加盖但不密封，发酵时间12天，发酵时每天搅拌2次。
（3）一次发酵结束后，用虹吸法将一次发酵后得到的葡萄酒汁转移至由食品级塑料制成的另一发酵容器中，剩余的籽皮混合液用纱布过滤，滤液并入到发酵容器中，葡萄酒汁占发酵容器二体积的80-85%，发酵容器加盖但不密封，在26-28℃条件下进行二次发酵，发酵时间13天，发酵时每天搅拌1次。
（4）二次发酵结束后，用虹吸法将二次发酵后得到的澄清葡萄酒汁转移至木质储存容器中，葡萄酒汁占储存容器体积的90-95%，加盖密封放置18天，即得红葡萄酒。
实施例2
一种红葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作红葡萄酒选用深紫色葡萄，把葡萄洗净后晾干，待葡萄表面无水珠后去梗，挤碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄浆。
（2）把葡萄浆放入由食品级塑料制成的发酵容器中，加入步骤（1）葡萄重量10%的白糖和5%的52度白酒在26-28℃下进行一次发酵，葡萄浆占发酵容器一体积的65-75%，发酵时加盖但不密封，发酵时间13天，发酵时每天搅拌2次。
（3）一次发酵结束后，用虹吸法将一次发酵后得到的葡萄酒汁转移至由食品级塑料制成的另一发酵容器中，剩余的籽皮混合液用纱布过滤，滤液并入到发酵容器中，葡萄酒汁占发酵容器二体积的80-85%，发酵容器加盖但不密封，在26-28℃条件下进行二次发酵，发酵时间12天，发酵时每天搅拌1次。
（4）二次发酵结束后，用虹吸法将二次发酵后得到的澄清葡萄酒汁转移至木质储存容器中，葡萄酒汁占储存容器体积的90-95%，加盖密封放置20天，即得红葡萄酒。
实施例3
一种红葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作红葡萄酒选用深紫色葡萄，把葡萄洗净后晾干，待葡萄表面无水珠后去梗，挤碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄浆。
（2）把葡萄浆放入由食品级塑料制成的发酵容器中，加入步骤（1）葡萄重量15%的白糖和3%的60度白酒在26-28℃下进行一次发酵，葡萄浆占发酵容器一体积的65-75%，发酵时加盖但不密封，发酵时间10天，发酵时每天搅拌2次。
（3）一次发酵结束后，用虹吸法将一次发酵后得到的葡萄酒汁转移至由食品级塑料制成的另一发酵容器中，剩余的籽皮混合液用纱布过滤，滤液并入到发酵容器中，葡萄酒汁占发酵容器二体积的80-85%，发酵容器加盖但不密封，在26-28℃条件下进行二次发酵，发酵时间15天，发酵时每天搅拌1次。
（4）二次发酵结束后，用虹吸法将二次发酵后得到的澄清葡萄酒汁转移至木质储存容器中，葡萄酒汁占储存容器体积的90-95%，加盖密封放置15天，即得红葡萄酒。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。