专利名称：一种葡萄酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种适合于家庭制作的葡萄酒的酿造方法， 属于食品加工领域。
背景技术：
葡萄酒具有延缓衰老，预防心脑血管病，美容养颜及增进食欲 的作用，因此很多人选择饮用葡萄酒。但由于很多人不会分辨葡萄酒的优劣，致 使很多葡萄酒生产厂商以次充好，严重危害的消费者的健康，而且葡萄酒不易长 久保存。这使得人们饮用葡萄酒有了很大的局限性
发明内容
本发明的目的在于提供一种葡萄酒的酿造方法，所要解决的
技术问题是釆用简单易行的工艺方法，在家中自制葡萄酒，可以让人们随 时品尝到新鲜的葡萄酒，既方便，又保证了葡萄酒的品质。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种葡萄酒的酿造方法，主要包括以下工艺步骤
(1) 洗净、晾干将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分；
(2) 混料酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄是头荏的，或是二、 三茬的，选用头茬葡萄与白糖的重量比例为5: 1，选用二、三茬葡萄与白糖的 重量比例为10: 3 4;
(3) 破碎将空干水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空 间，将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；
(4) 密封将容器口密封好；
(5) 发酵将封好口的容器静置于温度为8 — 12。 C的阴凉处，经过15—25
天自然发酵，得到葡萄原酒；
(6)过滤将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到澄清的酒液。
所述的一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于给人们提供了一种卫生、 方便、快捷的家庭制造葡萄酒的方法。
本发明具有以下积极效果(1)方法简单，可操作性强，可在家中自行酿制 葡萄酒；(2)最大限度的保留葡萄酒的原汁原味，保证了葡萄酒的质量，让人 们可以放心的品尝新鲜的葡萄酒。
具体实施方式
下面结合实例，对本发明作进一步阐述。
实施例一，葡萄原酒的酿造
(1) 洗净、晾干将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分；
(2) 混料酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄是头荏的，或是二、 三茬的，选用头茬葡萄与白糖的重量比例为5: 1，选用二、三荏葡萄与白糖的 重量比例为10: 3 4;
(3) 破碎将空干水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少l/4的空间， 将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；
(4) 密封将容器口密封好；
(5) 发酵将封好口的容器静置于温度为8 — 12° C的阴凉处，经过15—25 天自然发酵，得到葡萄原酒；
(6) 过滤将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到澄清的酒液。
实施例二，高度葡萄酒的酿造
(1)洗净、晾干将成熟的葡萄果粒去果梗及青粒、霉粒、破粒等放入塑 料盆中洗净，然后放在通风避光的地方空干水分；(2) 混料酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄可以是头茬的， 也可以是二、三茬的，若选用头茬葡萄，葡萄与白糖的比例为5: 1;若选用二、 三茬葡萄，葡萄白糖的比例为10: 3 4;
(3) 破碎将空干水分的葡萄放入已消毒的大口瓶中，不要装满，使瓶子 上方留有约l/4的空间，以免发酵液膨胀外溢，用手或木棒将葡萄挤碎或捣碎 后与白糖一起均匀搅拌；同时加入高度白酒，白酒与葡萄的比例为10: 1。
(4) 密封将盛有搅拌处理过的葡萄的大口瓶瓶口用软木塞或橡皮塞密封 好，使得发酵产生的酒精和方向物不易挥发；
(5) 发酵将封好口的容器静置于温度为8—12。 C的阴凉处，经过15—25
天自然发酵，将得到葡萄酒；
(6) 过滤将发酵好的高度葡萄酒用纱布过滤后将残渣丢弃，这样就得到 了澄清的酒液，为了得到多一点的酒液，可以将过滤出的葡萄皮用纱布包裹挤压。
权利要求
1、一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于主要包括以下工艺步骤(1)洗净、晾干将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分；(2)混料酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄是头茬的，或是二、三茬的，选用头茬葡萄与白糖的重量比例为5∶1，选用二、三茬葡萄与白糖的重量比例为10∶3～4；(3)破碎将空干水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空间，将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；(4)密封将容器口密封好；(5)发酵将封好口的容器静置于温度为8-12℃的阴凉处，经过15-25天自然发酵，得到葡萄原酒；(6)过滤将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到澄清的酒液。
2、 如权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于第(3)步 中同时加入高度白酒，白酒与葡萄的比例为10: 1。
全文摘要
本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括以下工艺步骤(1)洗净、晾干将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分。(2)混料酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖。葡萄是头茬的或是二、三茬的。选用头茬葡萄与白糖的比例为5∶1；选用二、三茬葡萄与白糖的比例为10∶3～4。(3)破碎将空干水分的葡萄放入的容器中，不要装满，使瓶子上方留有至少1/4的空间。将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌。(4)密封将容器口密封好。(5)发酵将封好口的容器静置于温度为8°-12℃的阴凉处，经过15-25天自然发酵，将得到葡萄原酒。(6)过滤将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到了澄清的酒液。本发明具有以下积极效果最大限度的保留葡萄酒的原汁原味，保证了葡萄酒的质量，让人们可以放心的品尝新鲜的葡萄酒。
文档编号C12G1/00GK101165154SQ200610069470
公开日2008年4月23日 申请日期2006年10月20日 优先权日2006年10月20日
发明者于传敏 申请人:于传敏