专利名称：一种葡萄酒的制造方法
技术领域：
本发明是一种酒的制造方法，尤其是一种葡萄酒的制造方法。
背景技术：
传统葡萄酒制造方法是将葡萄用酒曲发酵后，装入密封的容器内，用蒸馏 的方法制取。用上述的方法制取葡萄酒在蒸馏时需要大量能源。另一方面，葡 萄内的有效成分和微量元素大都留在蒸馏后的酒渣内，造成了资源浪费。
发明目的
本发明提供了一种用葡萄汁液进行生物发酵制作葡萄酒的方法。用这种方 法制造葡萄酒，由于不需要进行蒸馏，可以节约大量能源；另一方面，由于用 葡萄汁直接生物发酵制取果酒，因此葡萄酒含有大量的营养成分和微量元素。 提高了葡萄酒的营养价值。
发明内容
本发明是这样实现的将葡萄汁液按比例放入酒曲进行生物发酵，制成带 有葡萄酸味，含酒精约10-15%左右的初级葡萄酒。将初级葡萄酒再用含食用酒 精15-25%的调制液进行勾兑调制，其中含酒精约15-20%左右；经过静置发酵待 葡萄酒呈透明状不含肉眼所见微粒，去其沉淀，装入瓶内，消毒密封就制成了 可长期保存的葡萄酒。
实施例
1、 将新鲜葡萄除去泥杂质洗净后，再去皮和核待用。
2、 将经过上述处理之葡萄用压搾机制成液态葡萄汁。
3、 将葡萄汁按lOOOg加入酒曲15g的比例加入酒曲，密封发酵15天制成 初级葡萄酒。
4、 将初级葡萄酒按1000ml加入含有食用酒精20%的调制液700ml进行调制 勾兑。
5、 将经过勾兑调制的果酒液放入消毒容器内静置15天。待葡萄酒液内淀 粉类沉淀于容器底部，葡萄酒液体透明。
6、 取出透明葡萄酒液体装入瓶内，消毒密封即可。
本发明与已有的制造葡萄酒的方法比较，具有以下优点用葡萄汁直接生 物发酵制取葡萄酒，不用蒸馏，节约能源；葡萄酒保持了葡萄的有效成分和微 量元素。适合于人体的营养需要。
权利要求
1. 一种葡萄酒的制造方法其特点在于将葡萄洗净、粉碎压榨制成葡萄汁液。将葡萄汁发酵制成初级葡萄酒；初级葡萄酒用含食用酒精15-25％的调制液进行调制勾对。调制勾兑后的葡萄酒静置10-20天进一步发酵。待静置后的果酒无肉眼见微粒且透明后。装瓶灭菌消毒密封。
2、 仅利要求1所述初级葡萄酒含酒精10-15%。
3、 权利要求1所述初级葡萄酒与调制液的勾兑比例是1000ml初级葡萄酒 加入调制液0. 3-0. 8ml。
全文摘要
一种葡萄酒的制造方法是葡萄汁通过直接发酵，调制后再发酵制造葡萄酒的方法，这种方法废弃了传统制造果酒发酵后蒸馏制取法，因而可以节约因蒸馏所需用的大量能源。另一方面，用葡萄汁直接制取葡萄酒可保持了葡萄所含的微量元素和香味。因此，这种方法所制取的葡萄酒比用原来制取葡萄酒的方法有较高的营养价值和较好的口感，有利于人们的身体健康。
文档编号C12G1/02GK101205511SQ20061006934
公开日2008年6月25日 申请日期2006年10月17日 优先权日2006年10月17日
发明者荆向伍 申请人:荆向伍