一种富硒葡萄酒及其酿造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种葡萄酒及其酿造方法，特别地涉及一种富硒葡萄酒及其酿造方 法。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对健康的追求更加迫切。葡萄酒是一 种对身体有益的饮品，特别在增强体质、降低血糖等方面有着显著的效果。
[0003] 但是，人们在饮用时，更加需要提高免疫力。在基于葡萄酒的优点的基础上，通过 本发明提供一种葡萄酒及其酿造方法，特别地提供一种富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具 有常规优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列 腺等病疼。
[0004] CN20051012179.4公开了一种Sel-Plex组合物，其一种组合物包含一种或多种其 它形式的硒，其中一种或多种形式的硒包括亚硒酸钠。显然其硒组合物（Sel-Plex)仍然属 于无机硒。其含量的控制、人体的吸收程度仍然值得探讨。
[0005] 本发明为了解决人体对硒的吸收，经过数十年的研究，提供一种活性硒，将硒经过 多种微生物长时间的转化而得到的活性硒。本发明提供的活性硒能够被人体完全吸收，并 且由于本发明提供的活性硒为有机硒，对人体不具备毒性，因而不会对人体产生副作用。
[0006] 本发明的富硒葡萄酒，含有人体必需的氨基酸，人体必需氨基酸指的是人体自身 (或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 它是人体(或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基 酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、 苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。
[0007] 本发明还提供一种通过添加活性硒的富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具有常规葡 萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列 腺等病疼。
[0008] 根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒含有：白藜 芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳 素、氨基酸，其中活性硒为将硒经过多种微生物长时间的转化而获得。
[0009] 根据本发明，提供一种硒含量为0.0001 -0.25mg/kg的富硒葡萄酒。优选地，硒含 量为0.01 -0.25mg/kg的富硒葡萄酒。优选地，硒含量为0.23mg/kg的富硒葡萄酒。
[0010] 根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，其中每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单 宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分 别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7!1^，糖0.5-2(^，有机酸3-128，单宁酸0.05-18，花青素的含 量约为0 · 05-lg，原花色素0 · 1-0 · 6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1 · 2g，维生素0 · 008-15mg， 矿物质l-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。
[0011] 根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，其中氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙 氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
[0012] 根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，所述方法包括以下步骤：（1)原料 预处理:选取籽粒饱满的葡萄，除去果梗、破碎；（2)添加原料:清洗发酵容器，加入85-90% 除梗破碎后的葡萄果浆，加入白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、槲皮酮、维 生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，而后加入亚硫酸和葡萄酒高活性酵母；（3)发酵:控 制发酵温度为25-30°C，使发酵后的酒度达到8°-12°;(4)添加活性硒，将硒经过多种微生物 长时间的转化而得到的活性硒；（5)分离及贮藏:将制得的酒倒入橡木桶，密封储藏。
[0013] 根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中硒含量为〇. 〇1 -〇. 25mg/kg。
[0014] 根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中硒含量为0.25mg/kg。
[0015] 根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中每千克葡萄酒中白藜芦醇、 糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨 基酸的含量分别为 ：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7!^，糖0.5-2(^，有机酸3-128，单宁酸0.05-lg，花青素的含量约为〇. 〇5-lg，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生 素0 · 008-15mg，矿物质l-2g，抗菌肽0 · 02-0 · 7g，甲壳素0 · 01-0 · 5g，氨基酸50-200ug。
【附图说明】
[0016] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所 需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施 例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获 得其他的附图。
[0017] 图1示出了根据本发明的酿造富硒葡萄酒的方法步骤图。
【具体实施方式】
[0018] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本发明保护的范围。 实施例1
[0019] 硒是在所有活组织内参与调节抗氧化防御机制的一种微量，在几项流行病学研究 中，硒也可以降低患癌风险（例如，Salonen等，Am. J. Epidemiol · 120:342-349(1984); Willett等，Lancet 2:130-134( 1983) ;Virtamo等，Cancer 60:145-148( 1987))。同时，各种 天然和合成来源的硒化合物已经显示出，可以在动物实验研究中在宽的剂量范围内抑制肿 瘤发育（例如，Ip，.J.Nutr. 128:1845-1854( 1998))。
[0020] 虽然对硒作用机制的研究已经有数十年的历史，然而对于什么样形式的硒（如有 机硒，无机硒或这两种硒)能和不能用于带来这些效应，也缺乏了解。同时，硒对人体的毒副 作用、人体对硒的吸收程度也在研究中。
[0021] 如本文中详细描述的，本发明提供的活性硒能够作为治疗和/或预防患癌或延缓 衰老。
[0022] 下文的实施例旨在举例说明本发明提供的活性硒，本发明还提供一种通过添加活 性硒的富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具有常规葡萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫 力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
[0023] 以下实施例并不意味着应理解为限制本发明的范围。本领域技术人员在考虑说明 书及实施例公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。
[0024] 本发明中的术语"活性硒"，也称为生物硒，主要指对人体无副作用，易于人体吸收 的硒化合物。本发明的活性硒是将无机硒经过多种微生物培育，即微生物长时间的持续消 化、吸收、转化，从而获得的硒化合物。无机硒经过微生物培育，即微生物长时间的持续消 化、吸收、转化，将本来是矿物质的硒与微生物的动物蛋白质融为一体，有机的结合而形成 新的含有大量的氨基酸硒、葡萄糖硒或核苷酸硒等。本发明提供的活性硒或生物硒主要通 过以下方式获得:将矿物硒或无机硒经过多种微生物培育，即微生物长时间的持续消化、吸 收、转化，将本来是矿物硒或无机硒与微生物的动物蛋白质融为一体，有机的结合而形成新 的含有大量的氨基酸硒、葡萄糖硒或核苷酸硒等。
[0025] 本发明的各实施例仅为示例性说明，各实施例中的"活性硒"或"生物硒"是通过其 获取步骤进行限定，虽然在本申请文件中未对分子结构进行阐述，但隐含了通过各实施例 的方法所获得的分子结构的公开。只要通过各实施例的方法或其组合或其通过本领域技术 人员可联想的方法所获得的活性硒或生物硒，均属于本发明的公开范围，并属于本发明的 保护范围。
[0026] 本实施例提供的葡萄酒提供一种富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒 含有活性硒，其中将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒。
[0027] 本实施例的富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒还含有：白藜芦醇、糖、 有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基 酸。例如，本实施例采用的葡萄可为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的赤霞珠葡萄。但本实施例 不限于此种葡萄，也可采用其他葡萄，例如法国波尔多蛇珠葡萄、澳大利亚赤霞珠葡萄、智 利赤霞珠葡萄等。例如，本实施例采用的葡萄还可对生长中的葡萄采用富硒培育，从而获得 富硒葡萄。
[0028] 本实施例的富硒葡萄酒，其硒含量为0.0001 -0.25mg/kg。优选地，其硒含量为 0 · 01 -0· 25mg