【技术领域】
本发明属于食醋加工技术领域，具体涉及一种山楂醋。
背景技术：
山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金丝桃苷(hyperoside)、37，4’，5，7一四羟基黄酮一7一葡萄糖苷(37，47，5，7一tetrahydroxyflavone一7一glucoside)和芦丁(rutoside)；有机酸主要有山楂酸(maslinicacid)、柠檬酸(citricacid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、维生素c(vitaminc)、维生素b2(vita—minb2)等。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(tc)、低密度脂蛋白胆固醇(i。di。一c)和载脂蛋白b(apob)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(hdl_c)和载脂蛋白a，(apoa)浓度。
为了获得山楂的黄酮，有人使用酿山楂醋的方式提取，但是使用普通酿造方法酿造的山楂醋的涩味比较重，影响口感。
技术实现要素：
本发明提供一种无明显涩味的山楂醋。
所述山楂醋由如下重量份的原料制成：所述山楂醋由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、火麻仁3～4份、白砂糖15～18份、三花酒2～3份；
所述山楂醋按以下方法制备得到：
s1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；
s2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
s3：加热：将s3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
s4：一次发酵：使用搅拌机将s4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；
s5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；
s6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
s7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15mpa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；
s8：二次过滤：使用离心机对s7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
s9：成品：将山楂醋进行巴氏灭菌，得山楂醋成品。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过调整工艺，在预处理的时候使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，并且合理控制发酵条件，能够明显降低山楂的涩味，调整山楂醋的口感，并且不使用其他添加剂。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例一
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂115份、黄皮5份、火麻仁3份、白砂糖15份、三花酒2份；
s1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；
s2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
s3：加热：将s3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
s4：一次发酵：使用搅拌机将s4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
s5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
s6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
s7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15mpa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
s8：二次过滤：使用离心机对s7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
s9：成品：将山楂醋进行巴氏灭菌，得山楂醋成品。
实施例二
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂130份、黄皮10份、火麻仁4份、白砂糖18份、三花酒3份；
s1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；
s2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
s3：加热：将s3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
s4：一次发酵：使用搅拌机将s4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
s5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
s6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
s7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15mpa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
s8：二次过滤：使用离心机对s7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
s9：成品：将山楂醋进行巴氏灭菌，得山楂醋成品。
实施例三
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂120份、黄皮7份、火麻仁3份、白砂糖17份、三花酒2份；
s1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；
s2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
s3：加热：将s3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
s4：一次发酵：使用搅拌机将s4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
s5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
s6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
s7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15mpa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
s8：二次过滤：使用离心机对s7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
s9：成品：将山楂醋进行巴氏灭菌，得山楂醋成品。