技术特征：
技术总结
一种葡萄发酵的蒸馏酒制作工艺，本发明将葡萄汁通过输浆管送入发酵罐中，葡萄汁满罐后继续补入上述焦亚硫酸钾和果胶酶；加入经活化后的活性干酵母并搅匀进行发酵，发酵温度控制在15℃‑‑20℃，当发酵温度升至19℃时采用循环水进行降温，每天观察发酵进展，每4‑6小时测一次温度、比重，必要时取样分析理化指标；发酵结束后，将葡萄酒汁进行过滤后输入储酒罐中储存密封，储酒罐中空余部分采用惰性气体填充并保留储酒罐体积的0.2—0.4％的空间，防止外溢，时间6～12个月。本发明制作的葡萄蒸馏酒口感好，而且大大减少了甲醇和杂醇油的含量，本发明采用先储存、后蒸馏的工艺，使酿造出来的白酒口感清香、喝后不上头，大大降低了对人体的伤害。
技术研发人员：吴八斤;李左仁
受保护的技术使用者：攀枝花攀西阳光酒业有限公司
技术研发日：2017.11.13
技术公布日：2018.03.23