本发明涉及一种山葡萄酒的制备方法，属于食品领域。
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：山葡萄也称东北山葡萄（vitisamurensisrupr.），是葡萄科葡萄属落叶藤本植物，与刺葡萄、毛葡萄等同属东亚种群较有特色种质资源，原产中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区，主要分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地。山葡萄是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓能耐－40℃低温，根系可耐－15℃低温对白腐病、黑痘病、炭疽病等主要葡萄病害表现出一定的抗病力，是葡萄抗寒、抗病育种的宝贵资源。山葡萄味甘酸、涩平；具有清热解毒、祛风除湿等功能；还有行气、消炎、利尿、止血等作用。民间将其水煎剂用于治疗慢性肝炎、肾炎、慢性关节炎、跌打损伤、小便涩痛、胃热呕吐、疮毒、外伤出血等，疗效较好。据《本草纲目》记载山葡萄可止渴、悦色益气；具有祛湿痹、强筋骨、益气倍力强志、令人肥键、耐肌忍风寒等功能。久食，轻身不老延年，可做酒。据国外文献报道埃及很早以前就用其酿酒，并用它作为消毒剂及抗衰剂。在国内很早有开发山葡萄酒的报道，虽然山葡萄在国内均有大面积的生长或者种植，但是一直未见大规模的生产或者市场销售，制备过程存在技术上的难度，主要是由于山葡萄中含有的有机酸远高于一般葡萄，得到的葡萄酒中酒香味在很大程度上被酸味掩盖，如果过度酸发酵又会导致营养成分降低。技术实现要素：为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种山葡萄酒的制备方法，本发明采用简单的传统制备工艺，能够得到一种酸度低，质量稳定、口味醇香的山葡萄酒。为了实现上述发明，实施方案如下：一种山葡萄酒，其制备方法如下：（一）选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5-15天，温度为5-15℃；加入青风藤提取物，搅拌混匀，40-60℃下恒温2小时。优选的，所述的山葡萄为采摘回的成熟葡萄，放置时间不超过5天。优选的，所述的取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.05-0.15倍。优选的，所述的青风藤提取物加入量为整个山葡萄质量的0.5-1.5%，所述的青风藤提取物制备方法如下：（1）取青风藤适量，加入相当于青风藤2-4倍量的饱和食盐水溶液，加热回流2小时，过滤，浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）。所述的青风藤为防己科植物青藤或毛青藤等的藤茎，拉丁名为caulissinomenii。（2）滤液中加入乙醇溶液，使整个溶液的乙醇浓度达到60-80%，静止12-24小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）。（二）冷却上述混合液至6-10℃，加入酵母菌混合液，20-30℃发酵4-8天。优选的，所述的酵母混合液加入量为整个混合液质量的0.05-0.1%。进一步的，所述的酵母混合液的制备方法如下：取适量陈皮，捣碎加入相当于陈皮质量2倍量的水和上述的葡萄皮，混合均匀，加入相当于陈皮质量的0.1-0.5倍的活性干酵母，20℃保温1-3天，过滤，滤液中加入相当于活性干酵母质量的0.01-0.05%的苯甲酸，混合后继续20℃保温1-2天，即可。进一步的，所述的活性干酵母符合国家标准qb2074-1995中的要求。（三）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，过滤。优选的，所述的乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.001-0.01%。（四）陈酿：滤液密闭放置60-120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。本发明的特点在于：1.本发明通过对青风藤分离，得到青风藤中的碱性物质，且其碱性物质主要为小分子生物碱，易穿过细胞膜，与葡萄液混合后进入葡萄组织，与其中的酸性物质结合，并且渗透出来，在乙醇发酵过程，青风藤中的小分子碱的醇溶性好，与乙醇互溶后，将酸性物质聚合在乙醇中，使整个体系的酸度下降，增加本品醇味，同时避免酸性物质影响发酵过程，在进入体内后，在胃酸的环境下，聚合的酸又会分离出来，起到酸性物质的原有效果。2.本发明酵母菌混合液采用活性干酵母在陈皮和葡萄皮中进行初步发酵，由于陈皮中含有大量醇类成分，能够刺激酵母菌对醇的抗性，进而提高其对醇的抗性，在葡萄皮存在作用下，由于葡萄皮自身也含义大量的酵母菌，与上述酵母菌混合后，通过加入苯甲酸，其苯环易发生亲电反应，能够改变酵母菌内的电荷分布，刺激其变异。由于苯甲酸具有弱酸性，使整个环境称酸性，故能够得到抗酸强且适于在葡萄环境中生长的酵母菌，使乙醇发酵更加完全。本发明的有益效果在于：1.本发明提供一种山葡萄的制备方法，采用简单的制备工艺，得到一种酸度低，且质量稳定的山葡萄酒。2.本发明制备工艺简单，成本低，且适于产业化和规模化生产，对山葡萄的进一步利用具有很大的作用。具体实施方式为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。实施例11.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.1倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置10天，温度为10℃；加入青风藤提取物，青风藤提取物加入量为整个山葡萄质量的1.0%，搅拌混匀，50℃下恒温2小时。所述的青风藤提取物制备方法如下：（1）取青风藤适量，加入相当于青风藤3倍量的饱和食盐水溶液，加热回流2小时，过滤，浓缩至相对密度为1.19（50-60℃检测）；（2）滤液中加入乙醇溶液，使整个溶液的乙醇浓度达到70%，静止20小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.19（50-60℃检测）。2.冷却上述混合液至8℃，加入酵母菌混合液，发酵6天。酵母混合液加入量为整个混合液质量的0.08%。所述的酵母混合液的制备方法如下：取适量陈皮，捣碎，加入相当于陈皮质量2倍量的水和上述的葡萄皮，混合均匀，加入相当于陈皮质量的0.3倍的活性干酵母，20℃保温2天，过滤，滤液中加入相当于活性干酵母质量的0.03%的苯甲酸，混合后继续20℃保温1天，即可。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.005%，发酵9天，保持温度为20℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置90天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。实施例21.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.05倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5天，温度为5℃；加入青风藤提取物，青风藤提取物加入量为整个山葡萄质量的0.5%，搅拌混匀，40℃下恒温2小时。所述的青风藤提取物制备方法如下：（1）取青风藤适量，加入相当于青风藤3.5倍量的饱和食盐水溶液，加热回流2小时，过滤，浓缩至相对密度为1.24（50-60℃检测）；（2）滤液中加入乙醇溶液，使整个溶液的乙醇浓度达到78%，静止14小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.24（50-60℃检测）。2.冷却上述混合液至6℃，加入酵母菌混合液，发酵4天。酵母混合液加入量为整个混合液质量的0.05%。所述的酵母混合液的制备方法如下：取适量陈皮，捣碎，加入相当于陈皮质量2倍量的水和上述的葡萄皮，混合均匀，加入相当于陈皮质量的0.4倍的活性干酵母，20℃保温3天，过滤，滤液中加入相当于活性干酵母质量的0.025%的苯甲酸，混合后继续20℃保温2天，即可。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.001%，发酵6天，保持温度为15℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置60天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。实施例31.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.15倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置15天，温度为15℃；加入青风藤提取物，青风藤提取物加入量为整个山葡萄质量的1.5%，搅拌混匀，60℃下恒温2小时。所述的青风藤提取物制备方法如下：（1）取青风藤适量，加入相当于青风藤2-4倍量的饱和食盐水溶液，加热回流2小时，过滤，浓缩至相对密度为1.23（50-60℃检测）；（2）滤液中加入乙醇溶液，使整个溶液的乙醇浓度达到65%，静止13小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.22（50-60℃检测）。2.冷却上述混合液至10℃，加入酵母菌混合液，发酵8天。酵母混合液加入量为整个混合液质量的0.1%。所述的酵母混合液的制备方法如下：取适量陈皮，捣碎，加入相当于陈皮质量2倍量的水和上述的葡萄皮，混合均匀，加入相当于陈皮质量的0.4倍的活性干酵母，20℃保温1天，过滤，滤液中加入相当于活性干酵母质量的0.02%的苯甲酸，混合后继续20℃保温2天，即可。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.01%，发酵12天，保持温度为25℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。对比实施例11.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.06倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置7天，温度为6℃。2.冷却上述混合液至8℃，加入酵母菌，发酵7天。酵母菌加入量为整个混合液质量的0.08%。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.007%，发酵9天，保持温度为20℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置100天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。对比实施例21.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.1倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置10天，温度为10℃。2.冷却上述混合液至8℃，加入酵母菌，发酵6天。酵母菌加入量为整个混合液质量的0.08%。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.005%，发酵9天，保持温度为22℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置75天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。对比实施例31.选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.13倍；剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置10天，温度为12℃。2.冷却上述混合液至8℃，加入酵母菌，发酵6天。酵母液加入量为整个混合液质量的0.09%。3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.006%，发酵9天，保持温度为20℃，过滤。4.陈酿：滤液密闭放置90天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。检测实施例1-3所得山葡萄酒，按照国家标准gb/t15037-2006，进行全面检测，各项指标均符合要求对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的口味进行评判选取20名健康成年人，依次对上述实施例1至3和对比实施例1至3所得葡萄酒进行品尝，参照国家标准gb/t15037-2006，对其感官进行评价打分，口感越好，记录十人的平均分数，结果如下：实施例123对-1对-2对-3得分96.295.896.768.471.266.8*“对-1”是指对比实施例1所得葡萄酒，其他依次类推*感官评判标准如下（来源gb/t15037-2006）：从上述实验结果可知，本发明所得的山葡萄酒在感观方面具有显著优势。对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的酸度进行检测，同事考察其在放置过程中酸度的变化以及口感变化取实施例1-3和对比实施例1-3所得山葡萄酒，采用标准氢氧化钠溶液，参照gb/t15037-2006中的方法，检测所得葡萄酒中的总酸度值，结果如下：实施例123对-1对-2对-3酸度（g/l）3.123.183.249.157.6310.41取实施例1-3和对比实施例1-3所得山葡萄酒，倒入100ml的量筒中，在40℃，湿度75%条件下放置，分别0/3/6个月，选取十名专业口感评鉴人士，对上述葡萄酒品尝，同时观察外观，结果如下：实施例123对-1对-2对-30月溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，有酸涩味溶液透明澄清，有酸涩味溶液透明澄清，有酸涩味3月溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液浑浊，酸涩味加重溶液浑浊，酸涩味加重溶液浑浊，酸涩味加重6月溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液透明澄清，纯正葡萄酒香味溶液有沉淀溶液有沉淀溶液有沉淀从上述实验结果分析，本发明所得的山葡萄酒在降低酸度方面以及口感方面均具有显著效果。当前第1页12