从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及饮品与流程

文档序号:15457485发布日期:2018-09-15 01:31

本申请涉及食品加工领域,特别是涉及从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及饮品。



背景技术:

现有制作蒜氨酸的方法众多,主要有鲜蒜加工方法和干蒜加工方法,鲜蒜加工方法是将新鲜大蒜放入榨汁机中榨成蒜汁再放入容器中自然发酵使其形成蒜氨酸。干蒜加工方法需要将大蒜晒干磨成粉末再进行加工。使用鲜蒜加工方法和干蒜加工方法加工后的蒜氨酸易残留大量细菌,造成蒜氨酸容易变质。



技术实现要素:

鉴于此,本发明旨在提出一种从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及饮品,基于该方法,以实现有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,蒜氨酸不易变质。

本申请的第一个方面,提供了一种从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法,该方法包括以下步骤:

步骤1:对紫皮独头大蒜进行预处理;

步骤2:将预处理后的所述紫皮独头大蒜放入容器中、并使用器皿将所述紫皮独头大蒜捣碎形成蒜泥;

步骤3:利用纱布将所述蒜泥中的蒜渣去除获得蒜液;

步骤4:将所述蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇摇晃均匀;

步骤5:将所述玻璃瓶密封放置于5-10℃的空间内70-100天自然发酵,使所述玻璃瓶中的所述蒜液形成蒜氨酸。

本申请的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸,由于在蒜液中加入乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。进一步地,紫皮独头大蒜含蒜氨酸较高,并且加工方便快捷。

可选地,在上述的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法中,去除所述紫皮独头大蒜的皮和根部,避免产生过多细菌和杂质。

可选地,在上述的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法中,所述容器为瓷器或瓦罐、所述器皿为木槌或瓷锤,避免大蒜氧化,在使用之前将容器和器皿表面的擦干,避免有生水。

可选地,在上述的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法中,所述乙醇为95%和\或所述乙醇为75%,杀菌效果好,并在细胞表面形成保护膜。

可选地,在上述的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法中,所述玻璃瓶密封放置于8℃的空间内85天自然发酵,自然发酵促进蒜氨酸生成。

可选地,在上述的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法中,在形成所述蒜氨酸之后,将装有所述蒜氨酸的所述玻璃瓶加热20-32℃,并快速摇晃所述玻璃瓶,打开密封盖、使所述蒜氨酸中的所述乙醇蒸发,降低乙醇含量。

本申请的第二个方面,提供了一种蒜氨酸,其包括以下组分:紫皮独头大蒜液:1-5重量份;乙醇为95%和\或乙醇为75%:1-5重量份。

本申请蒜氨酸,由于添加乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。

可选地,在上述的蒜氨酸中,所述紫皮独头大蒜液:3重量份;所述乙醇为95%和\或所述乙醇为75%:3重量份。杀菌效果好,并在细胞表面形成保护膜。

可选地,在上述的蒜氨酸中,还包括以下组份:微粉藻:0-3重量份;氯化钠:0-3重量份。通过添加微粉藻用于分解蒜氨酸的黏性,氯化钠可杀死蒜氨酸的细菌,还可以提高口感。

本申请的第三个方面,提供了一种蒜氨酸制作的饮品,其包括以下组分:

蒜氨酸:1-5重量份;牛奶:50-90重量份。

本申请的具有蒜氨酸的饮品,由于将蒜氨酸、牛奶和果肉组合食用,口感佳,可降低大蒜的味道。

根据下文结合附图对本申请的具体实施例的详细描述,本领域技术人员将会更加明了本申请的上述以及其他目的、优点和特征。

附图说明

后文将参照附图以示例性而非限制性的方式详细描述本申请的一些具体实施例。附图中相同的附图标记标示了相同或类似的部件或部分。本领域技术人员应该理解,这些附图未必是按比例绘制的。附图中:

图1是根据本申请一个实施例的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本申请做进一步的详细介绍:

考虑到目前蒜氨酸易残留大量细菌,造成蒜氨酸容易变质,此外,加工不够便捷的问题,本申请提供了从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及饮品。

一种从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法,该方法包括以下步骤:

步骤1:对紫皮独头大蒜进行预处理;

步骤2:将预处理后的紫皮独头大蒜放入容器中、并使用器皿将紫皮独头大蒜捣碎形成蒜泥;

步骤3:利用纱布将蒜泥中的蒜渣去除获得蒜液;

步骤4:将蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇摇晃均匀;

步骤5:将玻璃瓶密封放置于5-10℃的空间内70-100天自然发酵,使玻璃瓶中的蒜液形成具有蒜氨酸的提取液;

蒜氨酸的提取液需要兑在牛奶里喝,每次的量1滴--25滴(根据病人情况来定)。蒜氨酸的提取液无毒副作用,采用纯天然植物,通过浸泡法获得一定量的蒜氨酸和大蒜素,每百毫克提取液含蒜氨酸0.4548%、大蒜素0.0116%、其也为杂质和酒精。

本申请的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸,由于在蒜液中加入乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。进一步地,紫皮独头大蒜含蒜氨酸较高,加工方便快捷。

通过对从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法,所提取的蒜氨酸进一步设计。

蒜氨酸,其包括以下组分:紫皮独头大蒜:1-5重量份;乙醇为95%和\或乙醇为75%:1-5重量份。

本申请的蒜氨酸,由于添加乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。

通过对从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法,所提取的蒜氨酸进一步设计,

一种具有蒜氨酸的饮品,其包括以下组分:蒜氨酸:1-5重量份;牛奶:50-90重量份。

本申请的具有蒜氨酸的饮品,由于将蒜氨酸、牛奶和果肉组合食用,口感佳,可降低大蒜的味道。

下面对该技术做详细描述:

实施例1:

如图1所示,从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸的方法,该方法包括以下步骤:

步骤1:对紫皮独头大蒜进行预处理,包括对大蒜进行挑选,避免有腐烂和伤疤的大蒜。可选地,大蒜还可以是白皮蒜。

步骤2:将预处理后的紫皮独头大蒜放入容器中、并使用器皿将紫皮独头大蒜捣碎形成蒜泥,在大蒜放入容器之前需要将容器进行消毒,消毒的方式可以是煮沸消毒、紫外线灯消毒、乙醇擦拭消毒,乙醇的浓度为75%。

步骤3:利用纱布将蒜泥中的蒜渣去除获得蒜液,可选地,此步骤可反复2-3次,进一步清除蒜渣。

步骤4:将蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇摇晃均匀,在蒜液较少时采用手动摇晃即可,在蒜液较多时可以采用现有的机器进行摇摆。在将蒜液放入玻璃瓶之前先对玻璃瓶进行消毒,消毒的方式可以是煮沸消毒、紫外线灯消毒、乙醇擦拭消毒,乙醇的浓度为75%。当玻璃瓶内部完全干燥时再放入蒜液。

步骤5:将玻璃瓶密封放置于5-10℃的空间内70-100天自然发酵,使玻璃瓶中的蒜液形成蒜氨酸。

本申请的从紫皮独头大蒜中提取蒜氨酸,由于在蒜液中加入乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。进一步地,紫皮独头大蒜含蒜氨酸较高,加工方便快捷。

在本实施例中,可选地,对紫皮独头大蒜进行预处理还包括:去除紫皮独头大蒜的皮和根部,避免产生过多细菌。

在本实施例中,可选地,容器为瓷器或瓦罐,器皿为木槌或瓷锤,避免大蒜氧化。

在本实施例中,可选地,先加入乙醇75%,这样可以先将细菌杀死,在10-20分钟后再加入乙醇95%可以对细胞表面形成保护膜。

在本实施例中,可选地,玻璃瓶密封放置于8℃的空间内85天自然发酵,自然发酵使促进蒜氨酸生成。

在本实施例中,可选地,在形成蒜氨酸之后,将装有蒜氨酸的玻璃瓶加热15℃,并快速摇晃玻璃瓶,打开密封盖、使蒜氨酸中的乙醇蒸发,降低乙醇含量。

实施例2:

蒜氨酸,其包括以下组分:紫皮独头大蒜液:1-5重量份;乙醇75%和\或乙醇95%:0-5重量份。

本申请蒜氨酸,由于添加乙醇可以有效的将蒜液中的细菌杀死,并在细胞表面形成保护膜,因此、蒜氨酸不易变质。

在本实施例中,可选地,紫皮独头大蒜液:3重量份;乙醇75%和\或乙醇95%:3重量份,杀菌效果好,并在细胞表面形成保护膜。

在本实施例中,可选地,微粉藻:0-3重量份;氯化钠:0-3重量份。通过添加微粉藻用于分解蒜氨酸的黏性,氯化钠可杀死蒜氨酸的细菌,还可以提高口感。

实施例3:

蒜氨酸的制备方法,该方法包括以下步骤:

步骤1:对紫皮独头大蒜进行预处理;

步骤2:将预处理后的紫皮独头大蒜放入容器中、并使用器皿将紫皮独头大蒜捣碎形成蒜泥;

步骤3:利用纱布将蒜泥中的蒜渣去除获得蒜液;

步骤4:将蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇75%摇晃均匀,等待10-30分钟后再加入乙醇95%摇晃均匀;

步骤5:将玻璃瓶密封放置于5-10℃的空间内70-100天自然发酵,使玻璃瓶中的蒜液形成蒜氨酸。

实施例4:

具有蒜氨酸的饮品,其包括以下组分:蒜氨酸:1-5重量份;牛奶:50-90重量份;果肉:10-30重量份。

本申请的具有蒜氨酸的饮品,由于将蒜氨酸、牛奶和果肉组合食用,口感佳,可降低大蒜的味道。

实施例5:

具有蒜氨酸的饮品,其包括以下组分:蒜氨酸:1-5重量份;纯净水:50-90重量份;甜菊甙:1-5重量份。

本申请的具有蒜氨酸的饮品,由于添加甜菊甙,可降低大蒜的味道,提升口感。

在该实施例中,蒜氨酸:3重量份;纯净水:70重量份;甜菊甙:3重量份。由于添加甜菊甙,可降低大蒜的味道,提升口感。

以上所述,仅为本申请较佳的具体实施方式,但本申请的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此,本申请的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

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