本发明涉及一种葡萄酒酿造方法。
背景技术：
家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件的影响，一般葡萄酒在酿造过程中多少都会产生一定量的甲醇，甲醇含量往往不可控，随每个人自酿方法的不同而有所不同。虽然通常情况下葡萄酒中甲醇含量不足以让人中毒，但由于酿造方法不当造成甲醇超标的情况也时有发生，严重威胁人体生命健康。
因此，需要一种在酿造过程中尽可能减少甲醇产生的葡萄酒酿造方法。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种在酿造过程中尽可能减少甲醇产生的葡萄酒酿造方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：
a、筛洗：去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果；用自来水淋冲后，剪刀分解果实为小串，摊开放置并用风扇吹干。
b、除梗破碎：将葡萄果实放入容器中挤破，容器为不锈钢制品，事先使用高度白酒进行消毒，破碎果实至果肉和果皮分离状态即可，并且剔除全部果皮；
c、加糖：按照12%的比例加入白砂糖，白砂糖需事先用葡萄汁融化；
d、装罐：将葡萄汁及果实全部倒入玻璃罐中，装到玻璃罐的三分之二处，并加入酵母；将玻璃罐敞口放置在荫凉处，温度控制在15-30度之间；
e、压帽：将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，防止皮渣冒上滋生细菌及加强果皮浸润，每天3次；
f、过滤：发酵10天后，使用筛网全部滤除果渣，重复两到三次。
g、二次发酵：将容器装满后密封，放置在荫凉处10天，环境温度不超过25℃；
h、二次过滤：使用虹吸管将葡萄酒吸入密封容器中装罐，虹吸管端部缠绕滤网。
本发明的有益效果是：公知的是，葡萄酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的，果胶质大部分集中在果皮上，本发明在酿造开始前就剔除了全部果皮，最大程度降低了甲醇产生的可能性，并在两次发酵完成后分别进行过滤，滤除了果肉，能够保证将甲醇含量控制在安全范围的最低值，有利于葡萄酒风味的保持和饮用的安全性。
具体实施方式
下面对本发明进一步说明。
本发明葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：
a、筛洗：去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果；用自来水淋冲后，剪刀分解果实为小串，摊开放置并用风扇吹干。
b、除梗破碎：将葡萄果实放入容器中挤破，容器为不锈钢制品，事先使用高度白酒进行消毒，破碎果实至果肉和果皮分离状态即可，并且剔除全部果皮；
c、加糖：按照12%的比例加入白砂糖，白砂糖需事先用葡萄汁融化；
d、装罐：将葡萄汁及果实全部倒入玻璃罐中，装到玻璃罐的三分之二处，并加入酵母；将玻璃罐敞口放置在荫凉处，温度控制在15-30度之间；
e、压帽：将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，防止皮渣冒上滋生细菌及加强果皮浸润，每天3次；
f、过滤：发酵10天后，使用筛网全部滤除果渣，重复两到三次。
g、二次发酵：将容器装满后密封，放置在荫凉处10天，环境温度不超过25℃；
h、二次过滤：使用虹吸管将葡萄酒吸入密封容器中，虹吸管端部缠绕滤网。