本发明涉及酶制剂
技术领域：
，特别是涉及小龙虾清洗用复配酶制剂及其使用方法。
背景技术：
：小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。小龙虾是一种人们喜爱的食物，其营养非常丰富，还具有药用价值。随着人民物质生活水平的不断提高，对小龙虾的需求越来越大。但小龙虾往往在污染水体中生存，导致小龙虾体表尤其是肢节处常常附有沉积的污染物和细菌，不易清洗干净。商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。洗虾粉的主要成份是草酸，还有其它化学类助剂，清洗效果较差且有健康风险。目前市场上没有生物类的小龙虾清洗剂。技术实现要素：为了克服现有技术的上述不足，本发明提出了小龙虾清洗用复配酶制剂及其使用方法，解决现有洗虾粉或化学类清洗助剂清洗小龙虾不干净，存在健康风险的技术问题。本发明是通过以下技术方案实现的：小龙虾清洗用复配酶制剂，包括以下重量百分比组分：蛋白酶20％、纤维素酶15％、淀粉酶10％、脂肪酶10％、溶菌酶25％、稳定剂5％及载体15％。进一步的，所述稳定剂为氯化钠、甘油、海藻糖、甘露醇、山梨醇、肌醇中的一种或几种组合。进一步的，所述稳定剂为氯化钠。进一步的，所述载体为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、β-环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的一种或几种组合。进一步的，所述载体为麦芽糊精。进一步的，所述蛋白酶活力为200000u/g、纤维素酶活力为200000u/g、淀粉酶活力为10000u/g、脂肪酶活力为100000u/g、溶菌酶活力为100000u/g。进一步的，所述复配酶制剂的剂型包括粉体、液体、颗粒、包衣。小龙虾清洗用复配酶制剂的使用方法，具体包括以下步骤：s1：按配方称取蛋白酶20％、纤维素酶15％、淀粉酶10％、脂肪酶10％、溶菌酶25％、稳定剂5％及载体15％，混合均匀，制成复配酶制剂；s2：将s1得到的复配酶制剂加水配制成复配酶制剂溶液，然后用来浸泡小龙虾。进一步的，s2中所述复配酶制剂为小龙虾重量的0.1％—1.0％。进一步的，s2中清洗小龙虾时的溶液温度为20—60℃，ph为5.0—8.0。蛋白酶，水解蛋白质肽键的一类酶的总称，可将蛋白质水解为小肽和氨基酸。在小龙虾清洗过程中使用蛋白酶，可去除小龙虾体表的蛋白类污物。纤维素酶，在分解纤维素时起生物催化作用，可将纤维素分解成寡糖或单糖。在小龙虾清洗过程中使用纤维素酶，可去除小龙虾体表的纤维类污物。淀粉酶，水解淀粉和糖原的酶类总称，可催化淀粉水解小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖。在小龙虾清洗过程中使用淀粉酶，可去除小龙虾体表的淀粉类污物。脂肪酶一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解。在小龙虾清洗过程中使用脂肪酶，可去除小龙虾体表的脂肪类污物。溶菌酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的n-乙酰胞壁酸和n-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与dna、rna、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。在小龙虾清洗过程中使用溶菌酶，可有效杀灭小龙虾体表的多种细菌，且由于酶制剂绿色安全，不会产生健康风险。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明提出的小龙虾清洗用复配酶制剂属生物型清洗剂，比现有的化学型清洗剂更安全健康；清洗简单，对原有的清洗过程基本无影响，仅增加了投酶制剂这一简单操作；不仅可洗净小龙虾体表污物，还有效杀灭小龙虾体表多种细菌，减少小龙虾风味损失，除此之外，酶制剂作用专一，不会跟小龙虾风味物质反应，使得小龙虾风味不受影响，食用更鲜美可口。具体实施方式展示一下实例来具体说明本发明的某些实施例，且不应解释为限制本发明的范围。对本发明公开的内容可以同时从材料、方法和反应条件进行改进，所有这些改进，均应落入本发明的精神和范围之内。实施例1小龙虾清洗用复配酶制剂的使用方法，具体包括以下步骤：按配方称取蛋白酶20份、纤维素酶15份、淀粉酶10份、脂肪酶10份、溶菌酶25份、氯化钠5份及麦芽糊精15份；其中，蛋白酶活力200000u/g，检测标准gb1886.17；纤维素酶活力200000u/g，检测标准qb2583；淀粉酶活力10000u/g，检测标准gb1886.174；脂肪酶活力100000u/g，检测标准gb/t23535；溶菌酶活力100000u/g，检测标准gb1886.257；将上述各组分混合均匀，制成粉体型的复配酶制剂；然后按照复配酶制剂为小龙虾重量的0.1％称取复配酶制剂，将称取的复配酶制剂加水配制成复配酶制剂溶液，在溶液温度为20℃、ph为5.0的条件下浸泡小龙虾。实施例2小龙虾清洗用复配酶制剂的制备方法，具体包括以下步骤：按配方称取蛋白酶20份、纤维素酶15份、淀粉酶10份、脂肪酶10份、溶菌酶25份、甘油2份、甘露醇3份、木薯淀粉15份；蛋白酶活力200000u/g，检测标准gb1886.17；纤维素酶活力200000u/g，检测标准qb2583；淀粉酶活力10000u/g，检测标准gb1886.174；脂肪酶活力100000u/g，检测标准gb/t23535；溶菌酶活力100000u/g，检测标准gb1886.257；将上述各组分混合均匀，制成粉体型的复配酶制剂；然后按照复配酶制剂为小龙虾重量的0.5％称取复配酶制剂，将称取的复配酶制剂加水配制成复配酶制剂溶液，在溶液温度为40℃、ph为6.0的条件下浸泡小龙虾。实施例3小龙虾清洗用复配酶制剂的制备方法，具体包括以下步骤：按配方称取蛋白酶20份、纤维素酶15份、淀粉酶10份、脂肪酶10份、溶菌酶25份、山梨醇5份、小麦淀粉4份、绿豆淀粉1份；其中,蛋白酶活力200000u/g，检测标准gb1886.17；纤维素酶活力200000u/g，检测标准qb2583；淀粉酶活力10000u/g，检测标准gb1886.174；脂肪酶活力100000u/g，检测标准gb/t23535；溶菌酶活力100000u/g，检测标准gb1886.257；将上述各组分混合均匀，制成粉体型的复配酶制剂；然后按照复配酶制剂为小龙虾重量的1.0％称取复配酶制剂，将称取的复配酶制剂加水配制成复配酶制剂溶液，在溶液温度为60℃、ph为8.0的条件下浸泡小龙虾。实施例4为了比较本申请的小龙虾清洗酶与市售洗虾粉的清洗效果，检测了使用实施例1中的小龙虾清洗酶和市售洗虾粉a、洗虾粉b清洗小龙虾后的感官洁净程度、口感(分别10人进行洁净度、口感评估，并按照1～10分进行打分，其中，1分是很不干净，10分是很干净；每一评估指标重复3个批次，每个批次20只小龙虾)。其中，清洗剂添加量为0.5％，反应ph未控制，反应温度30℃，浸泡反应1h，结果如下表1所示：表1不同清洗剂对小龙虾清洗感官洁净度的影响由表1可知，使用本申请的小龙虾清洗酶清洗后的小龙虾感官洁净度最高，其次是市售洗虾粉，未使用任何清洗剂的小龙虾洁净度最差；使用小龙虾清洗酶的口感最好，其次是不使用清洗剂的对照组，而使用洗虾粉的两组是最差的；由此可见，使用洗虾粉(化学清洗剂)虽然在洗净小龙虾上有所帮助，对口感却有不利的影响，使用酶制剂清洗则没有这种缺陷。实施例5为进一步考察本申请的小龙虾清洗酶与市售洗虾粉的清洗效果，在检测了使用清洗剂清洗前后的小龙虾失重率(重复3个批次，每个批次20只小龙虾)。其中，清洗剂添加量为0.5％，反应ph未控制，反应温度30℃，浸泡反应1h，结果如下表2所示：表2不同清洗剂对小龙虾清洗前后的失重率影响清洗剂清洗失重率(％)空白对照6.55小龙虾清洗酶18.32洗虾粉a16.46洗虾粉b12.83由表2可知，使用本申请的小龙虾清洗酶后，小龙虾的失重率是最高的，达到了18.32％，远高于未使用任何清洗剂的小龙虾失重率(6.55％)，也高于洗虾粉a(16.46％)和洗虾粉b(12.83％)。失重率越高，说明洗掉的污物越多，说明本申请的小龙虾清洗酶的清洗效果更佳。实施例6为考察本申请的小龙虾清洗酶与市售洗虾粉对小龙虾体表致病微生物的灭杀清洗效果，检测了使用不同清洗剂清洗后小龙虾体表的微生物情况(重复3个批次，每个批次20只小龙虾；测试菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌和沙门氏菌四项微生物指标)。其中，清洗剂添加量为0.5％，反应ph未控制，反应温度30℃，浸泡反应1h，结果如下表3所示：表3不同清洗剂对小龙虾体表微生物的影响由表3可知，使用本申请的小龙虾清洗酶后，小龙虾体表微生物的情况明显优于不使用清洗剂的对照组和使用洗虾粉a、洗虾粉b组(除了沙门氏菌，其它3项微生物指标要低1～2个数量级)，这是因为清洗酶不仅有清洗小龙虾体表微生物的作用，其中的溶菌酶还对微生物具有灭杀作用。复配酶制剂的具体添加量和使用方式与所使用的设备的能力、条件、需要达到的效果及达到效果的时间有关。综上，本申请的复配酶制剂明显优于市面上的洗虾粉，不仅绿色安全，而且清洗效果佳、口感不受影响。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页1 2 3