技术特征：
技术总结
本发明公开了一种具有良好抗氧化活性百香果醋的制备方法，包括以下步骤：在酒精度4～9％vol的百香果酒接入醋酸菌种子液后，在26～34℃、90～210r/min条件下发酵8～12d后，即得百香果醋。本发明通过单因素实验和Box‑Behnken设计试验，利用试验设计系统Design‑Expert，通过响应面分析法对百香果发酵工艺几个关键参数及其相互作用进行了探讨，建立了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度、转速与百香果醋发酵的工艺模型，通过析因实验、响应面分析法优化获得百香果果醋发酵工艺条件，制备所得的百香果醋总酸含量高，具有较高的抗氧化活性。
技术研发人员：康超;段振华;杨玉霞;廖月琴;李苓
受保护的技术使用者：贺州学院
技术研发日：2018.09.21
技术公布日：2018.12.21