本发明属于黄酒酿造
技术领域：
，具体涉及一种具有创伤修复功能蚕茧黄酒的酿造方法。
背景技术：
：黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，为我国所特有的一类酒品种，主要以大米、粟米、黑米、小麦等为原料经过浸米、蒸饭、晾饭、发酵和包装等生产工艺加工而成，酒精度在8%-20%之间，其中含有多酚、谷胱甘肽、多种矿物质成分和氨基酸等营养成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能，并且可以补充人体多种氨基酸营养成分，还可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康，是一种具有较高营养价值的酒类品种；而蚕丝为桑蚕成熟后吐出的丝胶蛋白凝固而成，其中90%为蛋白质成分，其中含有丝纤蛋白、丝胶蛋白和各种氨基酸，并含有少量的伯醇类、谷甾酵和蛇麻脂醇等成分，具有促进皮肤细胞活力，防血管硬化，长期使用可防皮肤衰老，对某些皮肤病有特殊的止痒效果，对关节炎，肩周炎，哮喘病等功效；蚕茧多用于丝绸、医药、化妆品等领域，对其有效成分进行利用，而通过酿酒方式使蚕茧中的有效成分加以利用，目前尚未出现类似黄酒的工艺。技术实现要素：本发明的目的：蚕茧多用于丝绸、医药、化妆品等领域，对其有效成分进行利用，而通过酿酒方式使蚕茧中的有效成分加以利用，目前尚未出现类似黄酒的工艺。为解决上述问题，本发明提供了一种具有创伤修复功能蚕茧黄酒的酿造方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种具有创伤修复功能蚕茧黄酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）蚕茧预处理：将蚕茧剪开去除蚕蛹，清水清洗后微粉化，得蚕茧微粉，向反应釜中加入蚕茧微粉和去离子水，抽至真空通入反应釜容积7%-11%的臭氧进行脱色反应，排出臭氧后进行脱脂处理，得脱脂混合液，然后向脱脂混合液中加入其质量3.2%-5.6%的脱腥剂溶液升温至78-85℃蒸煮1-2h，并使用超声波间隔振荡10-15min，离心后对沉淀物进行烘干，得蒸煮蚕茧微粉；将蒸煮蚕茧微粉放入鲜荷叶中并在上部使用柠檬片覆盖蒸制30-40min，烘干后得预处理蚕茧微粉；（2）降解发酵：向预处理蚕茧微粉中加入其质量8-12倍的去离子水和其质量2.3%-4.1%的混合酶剂置于发酵罐恒温酶解3-5h，再向其中加入预处理蚕茧微粉质量3%-5%的复合菌剂恒温发酵5-8天，灭菌后烘干，得发酵蚕茧微粉；（3）制曲：取质量配比为8-12:3-5：1-2的小麦、玉米和高粱混合，粉碎后得小麦混合粉，向小麦混合粉质量加入其质量1%-2%的发酵蚕茧微粉和其质量2.1%-3.7%的混合菌剂加水搅拌混合，然后压制成混合粉块，并使用滤膜对混合粉块包裹在51-54℃条件下恒温静置32-35天，得小麦曲块；（4）浸米制饭：取到稻米、黍米、青稞、燕麦、发酵蚕茧微粉和龙爪栗加入冷开水和石斛提取液，置于发酵罐抽至真空通入氮氧混合气体充满在4-8℃恒温浸泡3-4天，并使用超波每天间隔振荡20-30min，沥干水分后蒸制，得混合料饭；（5）糖化发酵：向混合料饭中加入小麦曲块、石斛提取液和红茶水提取葡萄汁液搅拌混合，得拌料饭，使用75%乙醇对发酵缸清洗，然后将拌料饭置于发酵缸内的多层竹筛放置层上，先在36-42℃发酵14-18天，再在15-21℃发酵5-7天，经压榨和过滤后，得黄酒初榨液；（6）封坛醒酒：先将黄酒初榨液置于蒸锅内升温至60-67℃蒸煮60-70min，然后转至酒坛内封口，先置于21-25℃环境静置8-11天，再置于5-9℃环境静置6-8天，经滤膜过滤后杀菌，得成品蚕茧黄酒。步骤（1）所述的脱色反应，其温度为53-59℃，时间为21-28min。步骤（1）所述的脱脂反应，其方法为：先升温至92-97℃保温15-23min，然后降温至3-9℃保温9-14min，交替进行4-5次，对溶液上层过滤后得脱脂混合液。步骤（1）所述的脱腥剂溶液，其配制方法为：按照质量计份称取百合11-16份、茉莉花5-9份、薄荷叶3-6份、紫苏2-4份、陈皮1-3份、姜汁0.3-0.7份、橙汁滤液0.2-0.8份、芒果皮1-2份；将上述原料粉碎后混合，加入原料总质量10-14倍的水蒸煮2-3h，离心过滤后取上部清液，并对上部清液浓缩至原体积的1/6，得脱腥剂溶液。步骤（2）所述的恒温酶解和恒温发酵，其温度为35-43℃。步骤（2）所述的混合酶剂，其中枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、菠萝蛋白酶和纳豆激酶质量配比为4-6:3-5：1-2:0.5-1；所述的复合菌剂，其中酵母菌、乳酸杆菌和米根霉质量配比为5-8：1-3:0.3-0.7。步骤（3）所述的混合菌剂，其中各配制成分质量计份为：黄酒酵母11-16份、河内根霉4-7份、米根霉2-4份。步骤（4）所述的混合料饭，其各配制成分质量计份为：稻米40-50份、黍米10-16份、青稞7-10份、燕麦3-7份、发酵蚕茧微粉1-2份和龙爪栗2-5份；所述的石斛提取液，为采用鲜铁皮石斛清洗后粉碎经蒸煮、离心和过滤后，取上部清液浓缩至原体积的1/5，得石斛提取液，其加入量为小麦混合粉质量的3%-5%；所述的氮氧混合气体，其中氮和氧质量配比为4:1。步骤（5）所述的小麦曲块，其加入量为混合料饭的6%-9%；所述的石斛提取液，其加入量为混合料饭质量的3%-5%；所述的红茶水提取葡萄汁液，为使用红茶水对葡萄浆液蒸煮30-40min，经离心过滤，取上清液浓缩至原体积的1/4，得红茶水提取葡萄汁液，其加入量为混合料饭质量的3.2%-4.5%。步骤（5）所述的多层竹筛放置层，由支架和上部竹筛组成，每层高度在4-5cm，每层拌料饭填充高度为竹筛放置层高度额4/5。本发明相比现有技术具有以下优点：预处理方法，采用剪切方法对蚕茧进行剪出，去除蚕蛹提高了蚕茧后续加工的便利性，而通过臭氧处理可达到脱色和杀菌的双重效果，通过冷热交替蒸煮的方法，可使蚕茧中的油脂成分析出，避免后续黄酒加工中造成原料污染腐败，而通过天然成分制成的脱腥剂溶液可去除蚕茧本身所带有的动物腥味，从而降低黄酒的异味；降解发酵，通过复合酶和混合菌剂进行酶解、发酵作用，达到降解蚕丝，使其中含有的营养成分析出，提高营养价值和功效性；制曲，通过向曲料中加入蚕茧成分，提高曲中蚕茧营养成分含量，并通过滤膜对曲块包裹储藏，可避免外部杂菌寄生发酵，又可通过滤膜透过的氧气进行发酵作用；浸米制饭，使用稻米、黍米、青稞、燕麦等作为加工原料，可提高黄酒中营养成分和口感，通过加热蚕茧成分和石斛提取液，从而提高黄酒营养价值和药用价值，以及增加其中的功效成分，并且通入氮氧混合气体、低温环境和超声波振荡进行浸米，可提高对营养成分吸收，避免外界杂菌污染；糖化发酵，通过多层竹筛放置层可提高发酵缸中拌料的透气性，从而提高发酵效果，并且通过加入红茶水提取葡萄汁液，提高拌料中天然色素成分和糖含量，从而降低色素使用，提高发酵效果，并通过尾部进行低温发酵，提高黄酒中成分融合，提高酒的柔和性；封坛醒酒，通过蒸煮作用使发酵过中产生醛、酯等类成分挥发，提高黄酒的口感和健康性，并通过两段低温对黄酒进行储藏，可促进黄酒中成分融合转化，提高酒的香味和柔和口感。本发明方法所制得黄酒，具有口感柔和，色泽醇厚，不添加任何色素成分和人工成分，提高了黄酒的保健营养价值，并且具有促进伤口愈合的功效。具体实施方式实施例1：一种具有创伤修复功能蚕茧黄酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）蚕茧预处理：将蚕茧剪开去除蚕蛹，清水清洗后微粉化，得蚕茧微粉，向反应釜中加入蚕茧微粉和去离子水，抽至真空通入反应釜容积7.2%的臭氧进行脱色反应，排出臭氧后进行脱脂处理，得脱脂混合液，然后向脱脂混合液中加入其质量3.3%的脱腥剂溶液升温至79℃蒸煮1.5h，并使用超声波间隔振荡11min，离心后对沉淀物进行烘干，得蒸煮蚕茧微粉；将蒸煮蚕茧微粉放入鲜荷叶中并在上部使用柠檬片覆盖蒸制31min，烘干后得预处理蚕茧微粉；（2）降解发酵：向预处理蚕茧微粉中加入其质量8.5倍的去离子水和其质量2.4%的混合酶剂置于发酵罐恒温酶解3.5h，再向其中加入预处理蚕茧微粉质量3.1%的复合菌剂恒温发酵6天，灭菌后烘干，得发酵蚕茧微粉；（3）制曲：取质量配比为9:3.2：1.3的小麦、玉米和高粱混合，粉碎后得小麦混合粉，向小麦混合粉质量加入其质量1.2%的发酵蚕茧微粉和其质量2.2%的混合菌剂加水搅拌混合，然后压制成混合粉块，并使用滤膜对混合粉块包裹在52℃条件下恒温静置33天，得小麦曲块；（4）浸米制饭：取到稻米、黍米、青稞、燕麦、发酵蚕茧微粉和龙爪栗加入冷开水和石斛提取液，置于发酵罐抽至真空通入氮氧混合气体充满在5℃恒温浸泡3天，并使用超波每天间隔振荡21min，沥干水分后蒸制，得混合料饭；（5）糖化发酵：向混合料饭中加入小麦曲块、石斛提取液和红茶水提取葡萄汁液搅拌混合，得拌料饭，使用75%乙醇对发酵缸清洗，然后将拌料饭置于发酵缸内的多层竹筛放置层上，先在37℃发酵15天，再在16℃发酵5天，经压榨和过滤后，得黄酒初榨液；（6）封坛醒酒：先将黄酒初榨液置于蒸锅内升温至61℃蒸煮62min，然后转至酒坛内封口，先置于22℃环境静置9天，再置于6℃环境静置6天，经滤膜过滤后杀菌，得成品蚕茧黄酒。步骤（1）所述的脱色反应，其温度为54℃，时间为22min。步骤（1）所述的脱脂反应，其方法为：先升温至93℃保温16min，然后降温至4℃保温10min，交替进行4次，对溶液上层过滤后得脱脂混合液。步骤（1）所述的脱腥剂溶液，其配制方法为：按照质量计份称取百合12份、茉莉花6份、薄荷叶3.2份、紫苏2.1份、陈皮1.4份、姜汁0.4份、橙汁滤液0.3份、芒果皮1.2份；将上述原料粉碎后混合，加入原料总质量11倍的水蒸煮2.5h，离心过滤后取上部清液，并对上部清液浓缩至原体积的1/6，得脱腥剂溶液。步骤（2）所述的恒温酶解和恒温发酵，其温度为36℃。步骤（2）所述的混合酶剂，其中枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、菠萝蛋白酶和纳豆激酶质量配比为4.2:3.1：1.2:0.6；所述的复合菌剂，其中酵母菌、乳酸杆菌和米根霉质量配比为5.3：1.6:0.4。步骤（3）所述的混合菌剂，其中各配制成分质量计份为：黄酒酵母12份、河内根霉4.2份、米根霉2.3份。步骤（4）所述的混合料饭，其各配制成分质量计份为：稻米41份、黍米11份、青稞8份、燕麦4份、发酵蚕茧微粉1.2份和龙爪栗2.3份；所述的石斛提取液，为采用鲜铁皮石斛清洗后粉碎经蒸煮、离心和过滤后，取上部清液浓缩至原体积的1/5，得石斛提取液，其加入量为小麦混合粉质量的3.2%；所述的氮氧混合气体，其中氮和氧质量配比为4:1。步骤（5）所述的小麦曲块，其加入量为混合料饭的6.3%；所述的石斛提取液，其加入量为混合料饭质量的3.2%；所述的红茶水提取葡萄汁液，为使用红茶水对葡萄浆液蒸煮31min，经离心过滤，取上清液浓缩至原体积的1/4，得红茶水提取葡萄汁液，其加入量为混合料饭质量的3.3%。步骤（5）所述的多层竹筛放置层，由支架和上部竹筛组成，每层高度在4cm，每层拌料饭填充高度为竹筛放置层高度额4/5。实施例2：一种具有创伤修复功能蚕茧黄酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）蚕茧预处理：将蚕茧剪开去除蚕蛹，清水清洗后微粉化，得蚕茧微粉，向反应釜中加入蚕茧微粉和去离子水，抽至真空通入反应釜容积10.8%的臭氧进行脱色反应，排出臭氧后进行脱脂处理，得脱脂混合液，然后向脱脂混合液中加入其质量5.4%的脱腥剂溶液升温至84℃蒸煮2h，并使用超声波间隔振荡14min，离心后对沉淀物进行烘干，得蒸煮蚕茧微粉；将蒸煮蚕茧微粉放入鲜荷叶中并在上部使用柠檬片覆盖蒸制39min，烘干后得预处理蚕茧微粉；（2）降解发酵：向预处理蚕茧微粉中加入其质量11倍的去离子水和其质量4.0%的混合酶剂置于发酵罐恒温酶解4.5h，再向其中加入预处理蚕茧微粉质量4.7%的复合菌剂恒温发酵7天，灭菌后烘干，得发酵蚕茧微粉；（3）制曲：取质量配比为11:4.5：1.8的小麦、玉米和高粱混合，粉碎后得小麦混合粉，向小麦混合粉质量加入其质量1.7%的发酵蚕茧微粉和其质量3.6%的混合菌剂加水搅拌混合，然后压制成混合粉块，并使用滤膜对混合粉块包裹在53℃条件下恒温静置35天，得小麦曲块；（4）浸米制饭：取到稻米、黍米、青稞、燕麦、发酵蚕茧微粉和龙爪栗加入冷开水和石斛提取液，置于发酵罐抽至真空通入氮氧混合气体充满在7.5℃恒温浸泡4天，并使用超波每天间隔振荡28min，沥干水分后蒸制，得混合料饭；（5）糖化发酵：向混合料饭中加入小麦曲块、石斛提取液和红茶水提取葡萄汁液搅拌混合，得拌料饭，使用75%乙醇对发酵缸清洗，然后将拌料饭置于发酵缸内的多层竹筛放置层上，先在41℃发酵17天，再在20℃发酵7天，经压榨和过滤后，得黄酒初榨液；（6）封坛醒酒：先将黄酒初榨液置于蒸锅内升温至66℃蒸煮69min，然后转至酒坛内封口，先置于24℃环境静置10天，再置于8℃环境静置8天，经滤膜过滤后杀菌，得成品蚕茧黄酒。步骤（1）所述的脱色反应，其温度为58℃，时间为27min。步骤（1）所述的脱脂反应，其方法为：先升温至96℃保温22min，然后降温至8℃保温13min，交替进行5次，对溶液上层过滤后得脱脂混合液。步骤（1）所述的脱腥剂溶液，其配制方法为：按照质量计份称取百合15份、茉莉花8.5份、薄荷叶5.9份、紫苏3.7份、陈皮2.7份、姜汁0.6份、橙汁滤液0.7份、芒果皮1.8份；将上述原料粉碎后混合，加入原料总质量13倍的水蒸煮3h，离心过滤后取上部清液，并对上部清液浓缩至原体积的1/6，得脱腥剂溶液。步骤（2）所述的恒温酶解和恒温发酵，其温度为42℃。步骤（2）所述的混合酶剂，其中枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、菠萝蛋白酶和纳豆激酶质量配比为5.7:4.6：1.9:0.9；所述的复合菌剂，其中酵母菌、乳酸杆菌和米根霉质量配比为7.2：2.5:0.6。步骤（3）所述的混合菌剂，其中各配制成分质量计份为：黄酒酵母15份、河内根霉6.7份、米根霉3.8份。步骤（4）所述的混合料饭，其各配制成分质量计份为：稻米48份、黍米15份、青稞9份、燕麦6.7份、发酵蚕茧微粉1.7份和龙爪栗4份；所述的石斛提取液，为采用鲜铁皮石斛清洗后粉碎经蒸煮、离心和过滤后，取上部清液浓缩至原体积的1/5，得石斛提取液，其加入量为小麦混合粉质量的4.6%；所述的氮氧混合气体，其中氮和氧质量配比为4:1。步骤（5）所述的小麦曲块，其加入量为混合料饭的8.5%；所述的石斛提取液，其加入量为混合料饭质量的4.7%；所述的红茶水提取葡萄汁液，为使用红茶水对葡萄浆液蒸煮38min，经离心过滤，取上清液浓缩至原体积的1/4，得红茶水提取葡萄汁液，其加入量为混合料饭质量的4.4%。步骤（5）所述的多层竹筛放置层，由支架和上部竹筛组成，每层高度在5cm，每层拌料饭填充高度为竹筛放置层高度额4/5。对比1：本对比1与实施例1比较，未使用步骤（1）中脱色处理，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例2比较，未使用步骤（1）中脱脂处理，其他步骤与实施例2相同。对比3：本对比3与实施例1比较，未使用步骤（1）中脱腥剂溶液，其他步骤与实施例1相同。对比4：本对比4与实施例2比较，未使用步骤（1）中鲜荷叶和柠檬片，其他步骤与实施例2相同。对照组1：采用蚕茧粉碎后蒸煮制粉。采用实施例1、实施例2、对比1至对比4中方法对蚕茧进行预处理加工，观察预处理后的蚕茧微粉杂色情况、腥味情况、脂类去除率，与对照组1进行比较。实验数据：表1项目杂色情况腥味情况脂类去除率%实施例1无无98.5实施例2无无97.9对比1有无94.2对比2无无74.2对比3无有95.3对比4无有95.2对照组1有有72.1综合结果：本发明蚕茧的预处理方法，相对于对照组1，有效的去除了蚕茧中的杂色和腥味，并且蚕茧中脂类物质去除率提高了26.4%，有效的降低了蚕茧中脂类含量，提高了黄酒加工的品质。对比5：本对比5与实施例1比较，未使用步骤（2）中降解发酵方法，其他步骤与实施例1相同。对比6：本对比6与实施例2比较，未使用步骤（3）、（4）中发酵蚕茧微粉，其他步骤与实施例2相同。对比7：本对比7与实施例1比较，未使用步骤（3）中混合菌剂，其他步骤与实施例1相同。对比8：本对比8与实施例2比较，未使用步骤（4）浸米制饭方法，其他步骤与实施例2相同。对比9：本对比9与实施例1比较，未使用步骤（4）、（5）中石斛提取液，其他步骤与实施例1相同。对比10：本对比10与实施例2比较，未使用步骤（5）中红茶水提取葡萄汁液，其他步骤与实施例2相同。对比11：本对比11与实施例1比较，未使用步骤（5）中发酵缸发酵方法，其他步骤与实施例1相同。对比12：本对比12与实施例2比较，未使用步骤（6）封坛醒酒方法，其他步骤与实施例2相同。对照组2：采用传统工艺和原料酿造黄酒。采用实施例1、实施例2、对比5至对比12、对照组2中方法对黄酒进行加工制作，所采用原料品质、品种均相同；选取中度皮肤割伤者（成年人），每组为121人，共计8组，分别为组1-组8，分别对应实施例1、实施例2、对比5至对比12和对照组2,；使用上述实施例1、实施例2、对比5至对比12以及对照组2中所酿制黄酒提供给皮肤割伤者使用，其中各组男女比例以及使用量均相同，统计伤口愈合时间、伤疤率，以及各黄酒中氨基酸态氮、口感评价和外观评价，本实验数据收集时参照gb/t13662-2018黄酒标准。实验数据：表2项目伤口愈合时间d伤疤率%实施例1284.13%实施例2274.96%对比5276.61%对比62414.05%对比7284.96%对比8275.79%对比9278.26%对比10274.13%对比11275.79%对比12266.61%对照组23321.49%综合结果：本发明方法所制黄酒，与对照组比较，可提高中度皮肤割伤者伤口愈合时间5-6天，并且可降低伤口愈合后伤疤率为17.36%，具有较好的促进伤口愈合的功效。实验数据：表3项目氨基酸态氮g/l口感评价外观评价实施例10.53优级优级实施例20.51优级优级对比50.49一级一级对比60.39优级优级对比70.49一级一级对比80.48优级优级对比90.52一级优级对比100.5优级一级对比110.5一级一级对比120.48一级一级对照组20.28一级一级综合结果：本发明所制黄酒，与对照组2比较，氨基酸态氮含量提高了0.25g/l，口感评价和外观评价均达到优级产品标准，具有营养丰富颜色清澈透亮，口感醇厚的特点。当前第1页12