1.一种玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白纳米粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，包括：
(1)将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，经过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白纳米粒子分散液；
(2)将甲壳素粉末溶于蒸馏中，调节ph并搅拌过夜，经过机械处理获得甲壳素纳米纤维悬浮液；
(3)将所述玉米醇溶蛋白纳米粒子与甲壳素纳米纤维复合，调节混合溶液的ph值；
(4)将所述溶液体系进行高速剪切均质，添加油脂，获得玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定的高内相皮克林乳液。
2.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述玉米醇溶蛋白纳米粒子的配制方法为：将玉米醇溶蛋白粉末溶于75(v/v)％的乙醇水溶液中，旋转蒸发除去乙醇和部分水，得到玉米醇溶蛋白纳米粒子分散液。
3.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述玉米醇溶蛋白纳米粒子分散液的质量浓度为0.4％～4％。
4.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述甲壳素纳米纤维的配制方法为：将甲壳素粉末溶于蒸馏水中，调整ph为2.0～5.0，搅拌过夜，高压均质破碎为纳米纤维。均质压力为1000bar，均质次数为25～50次。
5.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述甲壳素纳米纤维悬浮液的质量浓度为0.2～0.6％。
6.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述玉米醇溶蛋白粒子分散液与所述甲壳素纳米纤维悬浮液的体积比为1:1～10:1，混合液的ph值在4.0～9.0之间。
7.如权利要求1所述的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述溶液体系与油脂的体积比为1:4，油脂为可食性油脂，如大豆油、中链甘油酯等，或可食性油脂与功能性油脂的混合物；步骤(4)中所述高速剪切的速率为12000rpm，剪切时间为3min。
8.一种利用权利要求1～7任意一项所述制备方法得到的玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合稳定高内相乳液。
9.一种利用权利要求8所述玉米醇溶蛋白粒子-甲壳素纳米纤维复合物稳定高内相皮克林乳液可用于活性油脂或功能组分的包埋体系。