技术特征：
1.一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选料：选取干净无霉变的优质谷壳为清蒸原料；步骤二、放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，谷壳重量为30～35kg，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6％～6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；步骤三、清蒸：酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，清蒸时间为20～40分钟；步骤四、摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒入谷壳摊晾区域进行摊晾，摊晾厚度为15～20cm。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤二中进行洒水时，需采用干净、无杂质且无异味的自来水，自来水需加热至95℃以上，且洒水时需要均匀喷洒。3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为35kg，洒水量为谷壳重量的6.25％。4.根据权利要求3所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为30kg，洒水量为谷壳重量的6％。5.根据权利要求4所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为33kg，洒水量为谷壳重量的6.5％。6.根据权利要求5所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤三中清蒸时间为30分钟。7.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：步骤二中的洒水器包括，装水桶和定量机构，所述装水桶上设有进水口，进水口与热水罐出口管道连通，所述进水口中还设有电磁阀门，所述装水桶中设有水泵，水泵的进水端连通有进水管，进水管远离水泵的一端位于装水桶的内底部，所述水泵的出水端连通有排水管，所述排水管远离水泵的一端连通有喷水头；所述定量机构包括竖管，竖管固定连接在装水桶中，且竖管中装有浮球，竖管的底部设有进水孔，进水孔将竖管内部与装水桶连通，所述竖管的顶部设有用于控制电磁阀门关闭的接触开关，接触开关与电磁阀门电信号连接。8.根据权利要求7所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：所述装水桶上设有竖直的刻度尺。9.根据权利要求8所述的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，其特征在于：所述竖管上滑动套接有移动管，所述接触开关设置在移动管上，所述移动管的顶端固定连接有竖直的调节杆，调节杆的顶端穿过装水桶的顶部，位于装水桶外。
技术总结
本申请公开了白酒酿造技术领域的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：选料：选取优质谷壳为清蒸原料；放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6％～6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；清蒸：酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，待蒸汽窜出酒甑后开始计时，清蒸时间为20～40分钟；摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒入指定摊晾区域进行摊晾。本方案进行谷壳清蒸，未加水清蒸后的谷壳含水量为9％，分层加水清蒸后含水量上升至13％，并且加水清蒸后的谷壳香味明显，清爽清晰，未出现糠灰味，同时解决了谷壳进入糟醅后的吸水问题，进一步保证原酒质量。进一步保证原酒质量。进一步保证原酒质量。
技术研发人员：欧阳高伟 文尚瑜 卢代云 刘源才 沈永祥 王淮旭 张玉连 宋琴
受保护的技术使用者：劲牌茅台镇酒业有限公司
技术研发日：2021.08.05
技术公布日：2021/9/13