一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法与流程

1.本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法。


背景技术：

2.谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳，是稻米加工过程中数量最大的副产品，按重量计约占稻谷的20％。同时谷壳也是酱香型白酒酿造中重要的生产辅料，其作用一是疏松透气，二是用于稀释淀粉浓度，谷壳在使用前需经过清蒸，去除其中的异杂味，若谷壳的清蒸质量不合格，则会导致酒体中存在较重的糠醛味，从而在酿造白酒的过程中影响白酒的品质。


技术实现要素：

3.本发明意在提供一种能够去除谷壳中异杂味的谷壳清蒸方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：
5.步骤一、选料：选取干净无霉变的优质谷壳为清蒸原料；
6.步骤二、放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，谷壳重量为30～35kg，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6％～6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；
7.步骤三、清蒸：酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，清蒸时间为20～40分钟；
8.步骤四、摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒入谷壳摊晾区域进行摊晾，摊晾厚度为15～20cm。
9.进一步，步骤二中进行洒水时，需采用干净、无杂质且无异味的自来水，自来水需加热至95℃以上，且洒水时需要均匀喷洒。
10.进一步，步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为35kg，洒水量为谷壳重量的6.25％。
11.进一步，步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为30kg，洒水量为谷壳重量的6％。
12.进一步，步骤二中每次进行放料时，谷壳的倒入量为33kg，洒水量为谷壳重量的6.5％。
13.进一步，步骤三中清蒸时间为30分钟。
14.进一步，步骤二中的洒水器包括，装水桶和定量机构，所述装水桶上设有进水口，进水口与热水罐出口管道连通，所述进水口中还设有电磁阀门，所述装水桶中设有水泵，水泵的进水端连通有进水管，进水管远离水泵的一端位于装水桶的内底部，所述水泵的出水端连通有排水管，所述排水管远离水泵的一端连通有喷水头；所述定量机构包括竖管，竖管
固定连接在装水桶中，且竖管中装有浮球，竖管的底部设有进水孔，进水孔将竖管内部与装水桶连通，所述竖管的顶部设有用于控制电磁阀门关闭的接触开关，接触开关与电磁阀门电信号连接。使用前根据所需水量设置好接触开关的高度，使用时开启电磁阀门，让热水罐出口管通过进水口向装水箱中注入干净的热水，热水进入到装水桶中并且桶中水位逐渐上升，由于竖管的底部设有进水孔，因此热水进入到装水桶中后会通过进水孔进入到竖管中，随着水位的上升，竖管中的浮球也同步上升，当浮球上升与接触开关接触后，接触开关即控制电磁阀门关闭，此时装水桶中的进水量固定，然后启动水泵，水泵将装水桶中的水依次通过进水管、排水管和喷水头洒向待清蒸的谷壳。
15.进一步，所述装水桶上设有竖直的刻度尺。其目的是，通过该种方式便于直接根据刻度设置接触开关的位置。
16.进一步，所述竖管上滑动套接有移动管，所述接触开关设置在移动管上，所述移动管的顶端固定连接有竖直的调节杆，调节杆的顶端穿过装水桶的顶部，位于装水桶外。其目的是，可以根据装水需要，上下拉动调节杆，进而带动移动管上下移动调节接触开关的位置，进而调节固定进水量。
17.本发明的有益效果：采用本方案进行谷壳清蒸，未加水清蒸后的谷壳含水量为9％，分层加水清蒸后含水量上升至13％，并且加水清蒸后的谷壳香味明显，清爽清晰，未出现糠灰味，同时解决了谷壳进入糟醅后的吸水问题，进一步保证原酒质量。
附图说明
18.图1为本发明一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法中洒水器的结构示意图。
具体实施方式
19.下面通过具体实施方式进一步详细说明：
20.说明书附图中的附图标记包括：喷水头1、排水管2、进水管3、装水桶4、调节杆5、接触开关6、移动管7、竖管8、浮球9、进水孔10、水泵11。
21.实施例1：
22.一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：
23.步骤一、选料：选取干净无霉变的优质谷壳为清蒸原料；
24.步骤二、放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，谷壳倒入重量为35kg，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水时，需采用干净、无杂质且无异味的自来水，需加热至95℃以上，且洒水时需要均匀喷洒，洒水量为谷壳重量的6.25％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；
25.步骤三、清蒸：酒甑装满谷壳后，打开蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，清蒸时间为30分钟；
26.步骤四、摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳取出进行摊晾，摊晾厚度为15～20cm。
27.实施例2
28.一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：
29.步骤一、选料：选取干净无霉变的优质谷壳为清蒸原料；
30.步骤二、放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，谷壳倒入重量为30kg，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水时，需采用干净、无杂质且无异味的自来水，需加热至95℃以上，且洒水时需要均匀喷洒，洒水量为谷壳重量的6％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；
31.步骤三、清蒸：酒甑装满谷壳后，打开蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，清蒸时间为20分钟；
32.步骤四、摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒出，放入指定摊晾区域进行摊晾，摊晾厚度为15～20cm。
33.实施例3
34.一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：
35.步骤一、选料：选取干净无霉变的优质谷壳为清蒸原料；
36.步骤二、放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，谷壳倒入重量为35kg，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水时，需采用干净、无杂质且无异味的自来水，需加热至95℃以上，且洒水时需要均匀喷洒，洒水量为谷壳重量的6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；
37.步骤三、清蒸：酒甑装满谷壳后，打开蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，清蒸时间为40分钟；
38.步骤四、摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒出，放入指定摊晾区域进行摊晾，摊晾厚度为15～20cm。
39.实施例1～3中的洒水器如附图1所示，包括装水桶4和定量机构，装水桶4上设有竖直的刻度尺，装水桶4上设有进水口，进水口与热水罐出口管道连通，进水口中还设有电磁阀门，装水桶4中设有水泵11，水泵11的进水端连通有进水管3，进水管3远离水泵11的一端位于装水桶4的内底部，水泵11的出水端连通有排水管2，排水管2远离水泵11的一端连通有喷水头1；定量机构包括竖管8，竖管8固定连接在装水桶4中，且竖管8中装有浮球9，竖管8的底部设有进水孔10，进水孔10将竖管8内部与装水桶4连通，竖管8上滑动套接有移动管7，接触开关6设置在移动管7上，移动管7的顶端固定连接有竖直的调节杆5，调节杆5的顶端穿过装水桶4的顶部，位于装水桶4外。移动管7的顶部设有用于控制电磁阀门关闭的接触开关6，接触开关6与电磁阀门电信号连接。
40.洒水器的具体实施过程如下：
41.使用前根据所需水量设置好接触开关6的高度，使用时开启电磁阀门，让热水罐出口管道通过进水口向装水箱中注入干净的热水，热水进入到装水桶4中并且桶中水位逐渐上升，由于竖管8的底部设有进水孔10，因此热水进入到装水桶4中后会通过进水孔10进入到竖管8中，随着水位的上升，竖管8中的浮球9也同步上升，当浮球9上升与接触开关6接触后，接触开关6即控制电磁阀门关闭，此时装水桶4中的进水量固定，然后启动水泵11，水泵11将装水桶4中的水依次通过进水管3、排水管2和喷水头1洒向待清蒸的谷壳。