专利名称:一种营养食醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是调味品，是一种食用醋及其制法。
背景技术：
食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。我国的食醋种类也很多，有陈醋、米醋、白醋等，采用不同原料、工艺生产，产品特色也不同。随着生活水平的提高和食品结构的改变，人们对调味品的要求也在提高，口味好，外观好的食醋更被人们所认识，更有利于市场销售。
近年来新型食醋也不断增加，以醋为基料配以营养物或中草药的保健醋也不断出现。如公开号CN1082604公开的是含有苦养麦的醋，CN1096536、CN1124289公开的是含有绞股兰醋，是一种旨在降血压、降血脂的保健醋。CN01124168专利它选用了决明子、山楂、桃仁、荷叶经水提取与醋混配兑制成保健醋。
醋作为调味品，其色泽和口味很重要，各种现有技术使用原料不同，制法不同，各自的色泽和口味特点也不相同。
发明内容
本发明的目的是提供一种色佳味美的食醋及其制法。
本发明的技术方案是由枸杞子、山楂、菊花的乙醇提取液与木糖醇、发酵醋混配兑制而成。
枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量比为(2-4)∶(1-3)∶(1-3)混合，按重量比为混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混配兑制而成。
本发明食醋的基本制法是(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇浸泡，得提取液；
(2)各提取液按重量配比为枸杞子2-4、山楂1-3、菊花1-3混合；(3)按重量配比混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混合搅拌均匀；(4)在80-90度加热30分钟，进行灭菌处理。同时氨基酸受热，发生Mailard反应，部分乙醇和乙酸产生酯化反应，具有良好香气；(5)沉淀一周以上；(6)过滤使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；(7)定量装瓶分装；(8)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；(9)经检验合格包装，得成品。
本发明醋其主要成份为18种氨基酸总量300-1200毫克/升；维生素C10-150毫克/100毫升微量元素钙、铁、硒、磷等分别为1-50毫克/升可溶性固形态物10-30％总糖1-3克/100毫升。
枸杞子、山楂、菊花是药食同源植物，枸杞子营养物质丰富，味甘甜微酸，与发酵醋作用具有很好的调味功能。山楂中含有大量柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种发酵醋中匮乏的有机酸，发酵醋中的大量无机酸与山楂中的各种有机酸混配可以使本发明食醋的口味更加协条，酸味淳厚柔和。菊花味清香，配以菊花使食醋口味自然清香。木糖醇味甜柔和，其代谢途径不同于蔗糖和葡萄糖，营养保健性好。
本发明采用枸杞子、山楂、木糖醇、发酵醋组合，其色泽呈桔棕色，呈现出很好的食色，并具有独特的醋香，口味柔和、淳厚，酸甜适中，是一种具有特色口味色味具佳的食醋，同时利用了药食同源，使食醋具有很好的营养性，尤其适合中老年人食用。
具体实施方式
实施例1原料配比枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为4∶1∶1混合，按重量配比为混合提取液15％、木糖醇10％、发酵醋75％混配。
其生产方法是(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇浸泡，在20℃-30℃浸泡30天，得提取液，取上清液按重量配比混合；(2)，将混合提取液、发酵醋、木糖醇按重量配比混合搅拌均匀，存放3-7天；(3)在80-90度加热30分钟，自然冷却，进行灭菌处理；(4)沉淀后熟7-30天；(5)过滤使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；(6)定量装瓶分装；(7)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；(8)经检验合格包装，得成品。
实施例2原料配比枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为3∶3∶1混合，按重量配比为混合提取液30％、木糖醇20％、发酵醋50％混配。其生产方法如前所述。
实施例3原料配比枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为3∶2∶1混合，按重量配比为混合提取液25％、木糖醇15％、发酵醋60％混配。其生产方法如前所述。
实施例4原料配比枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为2∶1∶1混合，按重量配比为混合提取液25％、木糖醇15％、发酵醋60％混配。其生产方法如前所述。
实施例5原料配比枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为3∶1∶2混合，按重量配比为混合提取液15％、木糖醇15％、发酵醋70％混配。其生产方法如前所述。
权利要求
1.一种营养食醋，其特征是由枸杞子、山楂、菊花的乙醇提取液与木糖醇、发酵醋混配兑制而成。
2.根据权利要求
1所述的营养食醋，其特征是枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量比为(2-4)∶(1-3)∶(1-3)混合，按重量比为混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混配兑制而成。
3.一种营养食醋的生产方法，其特征是(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇浸泡，得提取液；(2)各提取液按重量配比为枸杞子2-4、山楂1-3、菊花1-3混合；(3)按重量配比混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混合搅拌均匀，存放3-7天；(4)在80-90度加热30分钟，进行灭菌处理；(5)沉淀后熟7-30天；(6)过滤使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；(7)定量装瓶分装；(8)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；(9)经检验合格包装，得成品。
专利摘要
本发明一种营养食醋，由枸杞子、山楂、菊花分别用乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量比为(2－4)∶(1－3)∶(1－3)混合，按重量比为混合提取液15－30％、木糖醇10－20％、发酵醋50－75％混配兑制而成。本发明有很好的食色，并具有独特的醋香，口味柔和、淳厚，酸甜适中，是一种具有特色口味色味具佳的食醋，同时利用了药食同源，使食醋具有很好的营养性，尤其适合中老年人食用。
文档编号C12J1/08GKCN1580232SQ03133662
公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月7日
发明者崔玉松, 郑红 申请人:丹东酿造厂导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan