一种野山楂果露酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酒的制备领域，具体涉及一种以野山楂和甜高粱秸杆为原料的野山楂 果露酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 野山楂果实含有多种有机酸：山楂酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，能增进胃蛋白酶 的分泌，具有消食化滞，增进食欲的功效；所含有的总黄酮类成分可促进血管扩张、冠状动 脉血流量增加，具有散淤血、降血压、降血脂、增大血流量等作用；是药食两用的野生山果。
[0003]野山楂果露酒将野山楂中所含的有益物质全部进入酒中，营养丰富，对人体有益。 我国很早便采用山楂酿酒，目前有山楂单果发酵，多果发酵，干果浸提、粉碎及泡制制作方 法，后期通过自然陈酿方法进行酿造。但是，传统山楂酿酒工艺周期较长，一般需要1-3年， 所酿造的山楂酒虽然酒香醇和，但是果香损失大，无明显山楂果香。并且，传统山楂果露酒 在酿造过程中消耗山楂量大，原料成本较高，经济效益不明显。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种果露酒的制备方法，以解决传统山楂果露酒酿造周期 长、果香损失大、无明显山楂果香的问题，并提高其经济效益。
[0005]为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0006]本发明提供了一种果露酒的制备方法，包括如下步骤：向野山楂浆和甜高粱秸杆 汁混合物中加入酵母培养液进行发酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000L所述原酒加入 160-240g的标准加入酵母提取物，进行陈酿，陈酿条件为：升温至45-55°C保温10-60分钟， 再降温至30-40°C保温24-72小时，最后降温至常温，密封2-3个月。
[0007]甜高粱在我国广泛种植，产量大，其秸杆富含糖分，榨汁率高达55%;同时甜高粱 秸杆抗旱、碱，产量高，栽培易管理，较果树经济投入低、周期短、收效快，是理想的酿酒原 料。但目前尚未有采用野山楂与甜高粱秸杆混合发酵酿造的山楂果露酒。通过多次试验后 发现，将野山楂浆与甜高粱秸杆汁混合发酵能够明显提高山楂酒果香、酒香以及山楂酒经 济效益。
[0008] 本发明中，通过将后期陈酿中部分加入酵母提取物的量控制在每1000L原酒加 入160-240g，并且控制陈酿条件为升温至45-55°C保温10-60分钟，再降温至30-40°C保温 24-72小时，最后降温至常温，密封2-3个月，缩短了山楂酒的陈酿期，减少了山楂酒酿造过 程中果香的损失。
[0009] 本发明中，通过以未经过陈酿的原酒和陈酿后的酒液混合制备山楂酒酒基的方 法，使调配后的山楂果露酒的果香突出、酒香绵延。
[0010] 酵母提取物在陈酿过程中具有催熟效果，有助于缩短陈酿期，优选地，按每1000L所述原酒加入180_220g的标准加入酵母提取物。
[0011] 优选地，陈酿条件为：升温至48-50 °C保温20-30分钟，再降温至32-35 °C保温 46-48小时，最后降温至常温，密封3个月。
[0012] 本发明以野山楂和甜高粱秸杆为原料，通过采用野山楂浆与甜高粱秸杆汁混合发 酵，在后期陈酿工艺中采用部分添加酵母提取物（采用常规酵母提取物即可完成本发明， 优选高效酵母提取物），并通过升温催熟陈酿的方法，降低了原料经济成本、缩短了山楂酒 的陈酿期、减少了山楂酒果香的损失，制备的山楂果露酒果香突出、酒香绵延、酒体饱满、口 感舒畅，酿造周期缩短至半年以内，具有很高的经济效益。其富含人体所需多种有机酸和黄 酮成分，营养丰富，具有良好的保健功能。
[0013] 本发明还提供了一种野山楂果露酒的制备方法，包括以下具体步骤：
[0014] (1)制备野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物；
[0015] (2)按每1000L所述野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物加入80-100g的标准加入二 氧化硫；
[0016] (3)加入人工酵母培养液进行发酵，发酵温度为20-25°C;
[0017] (4)汁渣分离，得到上清液；
[0018] (5)下胶澄清，冷冻；
[0019] (6)过滤、离心，得到原酒；
[0020] (7)取经过所述步骤（6)处理后的部分原酒，加入酵母提取物后进行陈酿；
[0021] (8)以未经过陈酿的所述剩余的原酒和经过陈酿得到的所述酒液为酒基，调配制 备干型、半干型或甜型果露酒。
[0022] 优选地，在步骤（1)中，野山楂浆和甜高粱秸杆汁的制备方法分别为：（a)野山楂 浆：将野山楂鲜果冲洗干净，冲洗干净，打浆，按每吨野山楂加入60-80g的标准加入果胶 酶，制成野山楂浆；(b)甜高粱秸杆汁：将甜高粱秸杆去叶、穗、皮，冲洗干净，榨汁，制成甜 高粱秸杆汁。加入果胶酶的目的是促进果胶的分解，提高野山楂的出汁率及澄清度。去掉甜 高粱秸杆叶、穗、皮的原因是，甜高粱秸杆的茎杆富含糖分但其叶、穗、皮本身含糖量极低， 且苦涩物质含量高，榨汁前去除其叶、穗、皮可提高发酵过程中的出酒率和酒的品质。
[0023] 在步骤（2)中，加入二氧化硫的目的是避免发酵过程中感染杂菌，并且提高发酵 基质的酸度和澄清度。
[0024]优选地，在步骤（3)中，当所述野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物的含糖量下降为 50~70g/L时根据预设酒精度进行糖分调整。
[0025]通过加入蔗糖、葡萄糖等外源型糖进行糖分调整，根据预先设定山楂酒的酒精度 和原野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物含糖量计算加糖量，计算方法为：
【主权项】
1. 一种果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向野山楂浆和甜高粱秸杆汁 混合物中加入人工酵母培养液进行发酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000 L所述原酒加入 160-240g的标准加入酵母提取物，进行陈酿，陈酿条件为：升温至45-55°C保温10-60分钟， 再降温至30-40°C保温24-72小时，最后降温至常温，密封2-3个月。
2. 根据权利要求1所述的果露酒的制备方法，其特征在于，所述酵母提取物的加入量 为：每1000L所述原酒加入180-220g酵母提取物。
3. 根据权利要求1所述的果露酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿条件为：升温至 48-50°C保温20-30分钟，再降温至32-35°C保温46-48小时，最后降温至常温，密封3个月。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下具体操 作步骤： (1) 制备野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物； (2) 按每1000L所述野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物加入80-100g的标准加入二氧化 硫； (3) 加入人工酵母培养液进行发酵，发酵温度为20-25°C; (4) 汁渣分离，得到上清液； (5) 下胶澄清，冷冻； (6) 过滤、离心，得到原酒； (7) 取经过所述步骤（6)处理后的部分原酒，加入酵母提取物后进行陈酿； (8) 以未经过陈酿的所述剩余的原酒和经过陈酿得到的所述酒液为酒基，调配制备干 型、半干型或甜型果酒、露酒。
5. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（1)中，野山楂 浆和甜高粱秸杆汁的制备方法分别为： (a) 野山楂浆：将野山楂鲜果冲洗干净，打浆，按每吨野山楂加入60-80g的标准加入果 胶酶，制成野山楂浆； (b) 甜高粱秸杆汁：将甜高粱秸杆去叶、穗、皮，冲洗干净，榨汁，制成甜高粱秸杆汁。
6. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（3)中，当所述 野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物的含糖量下降为50~70g/L时根据预设酒精度进行糖分 调整。
7. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（4)中，当所述 野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物的含糖量低于4g/L时，进行汁渣分离，然后密封容器静置 7-15 天。
8. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（1)中，所述野 山楂浆和甜高粱秸杆汁的用量比为1L:3L~1L:1L。
9. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（3)中，按每 1000L所述野山楂浆和甜高粱秸杆汁混合物加入1-3L的标准加入所述人工酵母培养液。
10. 根据权利要求4所述的果露酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤（5)中，冷冻 5-10 天。
【专利摘要】本发明提供了一种果露酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制备野山楂浆和甜高粱秸秆汁混合物；(2)加入二氧化硫；(3)加入人工酵母培养液进行发酵；(4)汁渣分离，得到上清液；(5)下胶澄清，冷冻；(6)过滤、离心，得到原酒；(7)取部分原酒加入酵母提取物，进行陈酿；(8)调配。本发明以野山楂和甜高粱秸秆为原料酿造了果香突出、酒香绵延、酒体饱满、口感舒畅的山楂果露酒，所用的制备方法简单、操作简便，酿造周期短，原料成本低，经济效益明显，适合山楂果露酒的商业化生产。
【IPC分类】C12G3-02, C12H1-14, C12H1-22
【公开号】CN104694334
【申请号】CN201510132161
【发明人】王树超, 张兰兰, 张鹏飞
【申请人】河南恒盛生物工程有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月25日