混合滤液注入酶解罐，调节温度至70°C，用2M氢氧化钠溶液调节pH值至8.0，恒温30min ;待溶液的pH不再变化，加入菠萝蛋白酶进行酶解；加酶量为混合滤液固形物的1.5%，搅拌速度为50r/min，酶解时间为Ih，酶解温度60°C，酶解过程中不断加入IM的氢氧化钠溶液进行调节，控制PH为8.0，得到酶解液；将所得酶解液用IM盐酸溶液调节pH至4.5，并在酶解温度下保温lOmin，在离心力<5000g下离心lOmin，得到蛋白水解液与膏状上浮物；除去上层膏状悬浮物，得到的蛋白水解液，即为富含多肽的溶液；
5)浓缩:将富含多肽的溶液浓缩为60°C条件下相对密度为1.15-1.2的浓缩液；
6)干燥:通过真空浓缩器、浓缩锅、薄膜蒸发器或离心机设备对浓缩液进行脱水处理，得到干燥的食品级多肽，食品级多肽的平均分子量小于1000，总蛋白浓度大于90% ;
(2)多肽露酒的制备:首先将基酒调制成兼浓酱香型；然后测定基酒的乙醇度，利用水将其调制成酒精度为52%vol ;接着加入5%。的食品级多肽，装入陶瓷罐密封；将密封的陶瓷罐放置在15°C环境下贮存100天，经过滤、澄清，最后灌装，得到多肽露酒。
[0014]实施例3
本发明实施例中，多肽露酒的制作方法，包括以下步骤:
(I)多肽的制备，包括以下步骤:
1)浸泡:在常温条件下，将稻谷浸泡在其质量的4倍量的水中，浸泡时间为12h，使得浸泡后的稻谷体积膨胀到浸泡前的1.5倍；
2)磨浆:将步骤I)得到的浸泡后的稻谷去壳去皮，加水使得稻谷干重:水的重量比为1:8，进行湿法磨浆，过滤，得到滤液一和滤渣一，备用；往滤渣一中加入稻谷干重的1:4倍量的水，浸泡2h后，过滤，得到滤液二和滤渣二 ；
3)水浴加热:合并滤液一和滤液二，将其放置在100°C温度下的沸水浴中加热处理5min，得到混合滤液；
4)酶解:将混合滤液注入酶解罐，调节温度至40°C，用3M氢氧化钠溶液调节pH值至6.0，恒温30min ;待溶液的pH不再变化，加入木瓜蛋白酶进行酶解；加酶量为混合滤液固形物的2%，搅拌速度为100r/min，酶解时间为1.5h，酶解温度50°C，酶解过程中不断加入2M的氢氧化钠溶液进行调节，控制PH为6.0，得到酶解液；将所得酶解液用2M盐酸溶液调节pH至3.0，并在酶解温度下保温5min，在离心力<5000g下离心60min，得到蛋白水解液与膏状上浮物；除去上层膏状悬浮物，得到的蛋白水解液，即为富含多肽的溶液；
5)浓缩:将富含多肽的溶液浓缩为60°C条件下相对密度为1.15-1.2的浓缩液；
6)干燥:通过真空浓缩器、浓缩锅、薄膜蒸发器或离心机设备对浓缩液进行脱水处理，得到干燥的食品级多肽，食品级多肽的平均分子量小于1000，总蛋白浓度大于90% ;
(2)多肽露酒的制备:首先将基酒调制成兼浓酱香型；然后测定基酒的乙醇度，利用水将其调制成酒精度为50%vol ;接着加入5%。的食品级多肽，装入陶瓷罐密封；将密封的陶瓷罐放置在10°C环境下贮存120天，经过滤、澄清，最后灌装，得到多肽露酒。
[0015]本发明通过往基酒中添加多肽，改善了基酒口感，提高了基酒品质，具有保健功能，能保证不沉淀，储存稳定性好，并能适应大规模生产。本发明处理效率高、生产能力强，原料利用率高、生产成本低，制备的多肽露酒口感纯正，不上头，具有良好的保健功能。
[0016]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0017]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.多肽露酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)多肽的制备，包括以下步骤: O浸泡:在常温条件下，将含肽的粮食浸泡在其质量的4-6倍量的水中，浸泡时间为6-12h，使得浸泡后的粮食体积膨胀到浸泡前的1.5-2倍； 2)磨浆:将步骤I)得到的浸泡后的粮食去壳去皮，加水使得粮食干重:水的重量比为1:6-8，进行湿法磨浆，过滤，得到滤液一和滤渣一，备用；往滤渣一中加入粮食干重的1:3-4倍量的水，浸泡2h后，过滤，得到滤液二和滤渣二 ； 3)水浴加热:合并滤液一和滤液二，将其放置在90-100°C温度下的沸水浴中加热处理5-20min，得到混合滤液； 4)酶解:将混合滤液注入酶解罐，调节温度至40-70°C，用2-6M氢氧化钠溶液调节pH值至6.0-8.0，恒温10-30min ;待溶液的pH不再变化，加入蛋白酶进行酶解；加酶量为混合滤液固形物的1.5-2%，搅拌速度为50-100r/min，酶解时间为1-1.5h，酶解温度50-60 °C，酶解过程中不断加入1-4M的氢氧化钠溶液进行调节，控制pH为6.0-8.0，得到酶解液；将所得酶解液用1-4M盐酸溶液调节pH至3.0-4.5，并在酶解温度下保温5_10min，在离心力<5000g下离心10-60min，得到蛋白水解液与膏状上浮物；除去上层膏状悬浮物，得到的蛋白水解液，即为富含多肽的溶液； 5)浓缩:将富含多肽的溶液浓缩为60°C条件下相对密度为1.15-1.2的浓缩液； 6)干燥:通过真空浓缩器、浓缩锅、薄膜蒸发器或离心机设备对浓缩液进行脱水处理，得到干燥的食品级多肽，食品级多肽的平均分子量小于1000，总蛋白浓度大于90% ; (2)多肽露酒的制备:首先将基酒调制成兼浓酱香型；然后测定基酒的乙醇度，利用水将其调制成酒精度为45-52%vol ;接着加入5%。的食品级多肽，装入陶瓷罐密封；将密封的陶瓷罐放置在10-15°C环境下贮存100-120天，经过滤、澄清，最后灌装，得到多肽露酒。2.根据权利要求1所述的多肽露酒的制作方法，其特征在于，所述含肽的粮食为大豆、稻谷和麦子中的一种。3.根据权利要求1所述的多肽露酒的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中，蛋白酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或者碱性蛋白酶。
【专利摘要】本发明公开了一种多肽露酒的制作方法，包括：将含肽的粮食经浸泡、磨浆、水浴加热、酶解、浓缩和干燥得到食品级多肽；将基酒调制成兼浓酱香型，酒精度为45-52%vol，再加入5‰的食品级多肽，密封贮存100-120天，经过滤、澄清，灌装得到多肽露酒。本发明通过往基酒中添加多肽，改善了基酒口感，提高了基酒品质，具有保健功能，能保证不沉淀，储存稳定性好，并能适应大规模生产。本发明处理效率高、生产能力强，原料利用率高、生产成本低，制备的多肽露酒口感纯正，不上头，具有良好的保健功能。
【IPC分类】C12P21/06, C12G3/04
【公开号】CN105039096
【申请号】CN201510398048
【发明人】谭勇
【申请人】重庆肽能酒业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月9日