一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒领域，具体说是涉及一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺。
【背景技术】
[0002]茶和白酒自古以来属于两种不同的饮品。
[0003]茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。中华茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。茶的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有延缓衰老；抑制心血管疾病；预防和抗癌；预防和治疗辐射伤害；抑制和抵抗病毒；美容护肤；醒脑提神；利尿解乏；降脂助消化；护齿明目等功效。
[0004]白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
[0005]白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
[0006]白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
[0007]茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。近代也多有尝试，但毛尖茶香型白酒未见公开文献报道。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是针对上述现有技术所存在的不足，而提供一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺。
[0009]本发明实现上述目的所采取的技术方案是：一种毛尖茶香型白酒，每kg毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成：64. 8%vol发酵原浆茶酒350-370份，白砂糖30-50份，茶粉0. 4-0. 8份，D —异抗坏血酸0. 1-0. 3份，茶香精0. 3-0. 4份；其中所述的64. 8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱54~68 %，小麦5~10 %，玉米15~18 %，糯米 4-8 %，大米 8-10 %，茶叶 0. 4-1. 0%。
[0010]上述毛尖茶香型白酒的生产工艺包括以下步骤：
①按重量配比酿酒原料：大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，将原料粉碎后补加水量3%，润粮6小时;
②取润粮后的酿酒原料和固态法泥窖发酵结束的糟醅按粮糟配比1: (4. 5-5. 0)掺拌，补加18~22%的稻壳，粮食与稻壳的重量比1: (0. 22-0. 26)，把粮食、糟醅、稻壳混合在一起备用;
③称取精选信阳一级毛尖茶，经粉碎成沫状后，直接加入85-90°C的水中浸泡4小时，毛尖茶粉与水的重量比为3:100，所得茶液冷却至常温备用；
④把冷却至常温的茶液搅拌均匀后取50kg，泼洒在步骤②制取的混合好备用的2200~2400kg粮糟中进行装甑，装甑时间控制在37-45分钟，继续进行循环固态发酵；
⑤将固态发酵的茶醅及常温茶液按50:1掺拌在一起，经蒸馏提香后提取茶酒，在贮存罐内贮存6个月；
⑥把贮存6个月的64.8%vol发酵原浆茶酒加入纯净水降度至28%vol并加入千分之二活性炭分别处理24小时备用；
⑦把毛尖茶叶经物理磨碎工艺，磨成非常细粉沫状态，经过喷雾干燥，变成速溶茶粉，添加至64. 8%vol已处理后茶酒中，添加比例为0. 4-0. 8g茶粉/kg茶酒；
⑧然后再把白砂糖、茶香精、D一异抗坏血酸分别按步骤①比例添加到茶酒中，以先中性后酸性的顺序逐项添加溶解；
⑨把经过溶解、过滤、澄清8小时后的茶酒，经分析化验符合检验标准12小时后，方可灌装、贴标，即得成品。
[0011]本发明的原理是：利用有机物质及无机物质萃取提香后的茶残汁，回到固态发酵的窖内，生成新的茶香味物质过程。茶叶中含有蛋白质、糖类、酚类、生物碱、有机酸、纤维素及无机金属离子。这些物质成分，在微生物作用下，经过物理化学变化生成各种不同物质与酒醅粮谷发酵中的产物互溶共生。茶叶中蛋白质转化为氨基酸，最终生成醇甜类物质。生物碱与有机酸发生中和反应，改善微生物生存环境。糖类在酶的作用转化为葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇。有机酸与乙醇类物质发生化学反应生成酯香类物质。纤维素在淀粉酶作用下也转化为葡萄糖，最终生成乙醇。无机金属离子补充了微生物生长繁殖所必需的微量元素。
[0012]本发明的有益效果是：本发明它迎合了广大消费者注重保养，关注健康的要求。茶酒这种产品能够让消费者既能在精神上找到酒的感觉又能在物质上体会到茶的味道。茶酒不仅能强身健体，而且能防病治病。茶酒的推出特别适应80、90后和新一代年轻人的应酬需求。
【具体实施方式】
[0013]本发明以下结合实施例做进一步描述。
[0014]实施例1
本发明的毛尖茶香型白酒，每kg所述的毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成：64. 8%vol发酵原浆茶酒355份，白砂糖35份，茶粉0. 5份，D —异抗坏血酸0. 15份，茶香精0. 35份；其中所述的64. 8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱56%，小麦6%，玉米16%，糯米5%，大米9%，茶叶0. 6%。
[0015]上述毛尖茶香型白酒的生产工艺包括以下步骤：
①按重量配比酿酒原料：大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，将原料粉碎后补加水量3%，润粮6小时;
②取润粮后的酿酒原料和固态法泥窖发酵结束的糟醅按粮糟配比1: (4. 5-5. 0)掺拌，补加18~22%的稻壳，粮食与稻壳的重量比1: (0. 22-0. 26)，把粮食、糟醅、稻壳混合在一起备用;
③称取精选信阳一级毛尖茶，经粉碎成沫状后，直接加入85-90°C的水中浸泡4小时，毛尖茶粉与水的重量比为3:100，所得茶液冷却至常温备用；
④把冷却至常温的茶液搅拌均匀后取50kg，泼洒在步骤②制取的混合好备用的2200~2400kg粮糟中进行装甑，装甑时间控制在37-45分钟，继续进行循环固态发酵；
⑤将固态发酵的茶醅及常温茶液按50:1掺拌在一起，经蒸馏提香后提取茶酒，在贮存罐内贮存6个月；
⑥把贮存6个月的64.8%vol发酵原浆茶酒加入纯净水降度至28%vol并加入千分之二活性炭分别处理24小时备用；
⑦把毛尖茶叶经物理磨碎工艺，磨成非常细粉沫状态，经过喷雾干燥，变成速溶茶粉，添加至64. 8%vol已处理后茶酒中，添加比例为0. 4-0. 8g茶粉/kg茶酒；
⑧然后再把白砂糖、茶香精、D一异抗坏血酸分别按步骤①比例添加到茶酒中，以先中性后酸性的顺序逐项添加溶解；
⑨把经过溶解、过滤、澄清8小时后的茶酒，经分析化验符合检验标准12小时后，方可灌装、贴标，即得成品。
[0016]实施例2
本发明的毛尖茶香型白酒，每kg所述的毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成：64. 8%vol发酵原浆茶酒360份，白砂糖40份，茶粉0. 6份，D 一异抗坏血酸0. 2份，茶香精0. 4份；其中所述的64. 8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱60%，小麦7%，玉米17%，糯米6%，大米10%，茶叶0. 7%。
[0017]本实施例中的毛尖茶香型白酒的生产工艺同实施例1。
[0018]实施例3
本发明的毛尖茶香型白酒，每kg所述的毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成：64. 8%vol发酵原浆茶酒365份，白砂糖45份，茶粉0. 7份，D 一异抗坏血酸0. 25份，茶香精0. 4份；其中所述的64. 8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱65%，小麦9%，玉米18%，糯米7%，大米10%，茶叶0. 9%。
[0019]本实施例中的毛尖茶香型白酒的生产工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种毛尖茶香型白酒，其特征在于:每千克所述的毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成:64.8%vol发酵原浆茶酒350-370份，白砂糖30-50份，茶粉0.4-0.8份，D 一异抗坏血酸0.1-0.3份，茶香精0.3-0.4份；其中所述的64.8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成:高粱54~68 %，小麦5~10 %，玉米15~18 %，糯米4~8 %，大米8~10%，茶叶 0.4-1.0%。2.—种生产权利要求1所述的毛尖茶香型白酒的工艺，其特征在于:所述工艺包括以下步骤: ①按重量配比酿酒原料:大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，将原料粉碎后补加水量3%，润粮6小时; ②取润粮后的酿酒原料和固态法泥窖发酵结束的糟醅按粮糟配比1:4.5-5.0掺拌，补加18~22%的稻壳，粮食与稻壳的重量比1:0.22-0.26，把粮食、糟醅、稻壳混合在一起备用； ③称取精选信阳一级毛尖茶，经粉碎成沫状后，直接加入85-90°C的水中浸泡4小时，毛尖茶粉与水的重量比为3:100，所得茶液冷却至常温备用； ④把冷却至常温的茶液搅拌均匀后取50kg，泼洒在步骤②制取的混合好备用的2200~2400kg粮糟中进行装甑，装甑时间控制在37-45分钟，继续进行循环固态发酵； ⑤将固态发酵的茶醅及常温茶液按50:1掺拌在一起，经蒸馏提香后提取茶酒，在贮存罐内贮存6个月； ⑥把贮存6个月的64.8%vol发酵原浆茶酒加入纯净水降度至28%vol并加入千分之二活性炭分别处理24小时备用； ⑦把毛尖茶叶经物理磨碎工艺，磨成非常细粉沫状态，经过喷雾干燥，变成速溶茶粉，添加至64.8%vol已处理后茶酒中，添加比例为0.4-0.8g茶粉/kg茶酒； ⑧然后再把白砂糖、茶香精、D一异抗坏血酸分别按步骤①比例添加到茶酒中，以先中性后酸性的顺序逐项添加溶解； ⑨把经过溶解、过滤、澄清8小时后的茶酒，经分析化验符合检验标准12小时后，方可灌装、贴标，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种毛尖茶香型白酒及其生产工艺，本发明的毛尖茶香型白酒，每kg所述的毛尖茶香型白酒是由以下原料组成：64.8%vol发酵原浆茶酒350-370份，白砂糖30-50份，茶粉0.4-0.8份，D－异抗坏血酸0.1-0.3份，茶香精0.3-0.4份；其中所述的64.8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱54~68％，小麦5~10％，玉米15~18％，糯米4~8％，大米8~10％，茶叶0.4~1.0%。它迎合了广大消费者注重保养，关注健康的要求。茶酒这种产品能够让消费者既能在精神上找到酒的感觉又能在物质上体会到茶的味道。茶酒不仅能强身健体，而且能防病治病。茶酒的推出特别适应80、90后和新一代年轻人的应酬需求。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105039087
【申请号】CN201510565414
【发明人】朱耀辉, 柏明华, 王纯亮
【申请人】信阳市鸡公山酒业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月8日