一种苹果酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果酒的制备方法，属于制酒领域。
【背景技术】
[0002]苹果，是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种苹果酒的制备方法，本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种苹果酒的制备方法，包括:
[0005]I)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
[0006]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26BX，加入柠檬酸调整浆液PH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
[0007]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22°C以下，调整酒精度为48% vol ;
[0008]4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0009]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0010]进一步，在I)中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的1_5%，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的2-10%，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的2-5%。
[0011]进一步，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20% -50%。
[0012]进一步，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5%-2%，发酵温度25-35°C，发酵时间为100-200小时。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014]本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0016]实施例1
[0017]—种苹果酒的制备方法，包括:
[0018]I)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液，
[0019]其中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的I %，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的10%，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的5%。
[0020]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的50 %，加入白糖调整浆液糖度为26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
[0021]其中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5%，发酵温度25°C，发酵时间为200小时。
[0022]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22°C以下，调整酒精度为48% vol ;
[0023]4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0024]实施例2
[0025]—种苹果酒的制备方法，包括:
[0026]I)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液，
[0027]其中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的5%，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的6%，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的4%。
[0028]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的40 %，加入白糖调整浆液糖度为22Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
[0029]其中，所述酵母的加入量为浆液重量的1.5%，发酵温度30°C，发酵时间为200小时。
[0030]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22°C以下，调整酒精度为48% vol ;
[0031]4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0032]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于，包括: 1)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液； 2)向I)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26BX，加入柠檬酸调整浆液PH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液； 3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22°C以下，调整酒精度为48% vol ; 4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在I)中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的1_5%，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的2-10%，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的2-5%。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20% -50%。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5% _2%，发酵温度25-35°C，发酵时间为100-200小时。
【专利摘要】本发明涉及一种苹果酒的制备方法，包括：将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；向浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；将发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105039082
【申请号】CN201510489435
【发明人】张爱萍, 李周
【申请人】桂林市银泉酒业有限责任公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月11日