山荆子果酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种山荆子果酒的制备方法，山荆子经过清洗、榨汁、前发酵、后发酵、陈酿、调配、灌装、成品制得。本发明开发全新的山荆子果酒产品，充分利用山荆子资源，采用低温发酵，果酒果香突出，酒质细腻。
【专利说明】
山荆子果酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，特别是一种山荆子果酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]山荆子又名山丁子、林荆子、糖李子，在长白山区和我国北方许多地方都有着丰富的野生资源分布。成熟的山荆子果具有诱人的外观和独特的风味以及丰富的营养，食用价值很高，还具有促进人体物质代谢，增强人体消化吸收能力的重要功能。据国外报导其粉剂和煎剂对肠道疾患和多种炎症有着良好的疗效。但是，长期以来，山荆子果的开发利用远没有形成规模，任其自生自灭。
[0003]在东北地区山区，人们栽培山荆子往往只取其果实种籽，用于培育一些果苗的砧木，而果肉浆几乎全都扔掉。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决了山荆子没有得到充分利用，果肉浆浪费掉的问题，提供一种山荆子果酒的制备方法，开发全新的山荆子产品，充分利用山荆子资源，进一步提高了山荆子的附加值。
[0005]—种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成:
清洗:选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；
榨汁:用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右。将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出；
前发酵:将压榨出的山荆子汁立即加入80?100mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3-7%的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16?20°C，当发酵液中的糖度降至4.5-5.5 %时，可进行第I次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5_5.5 %时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10 %?12 %，待糖分不超过I %时，换池进行后发酵；后发酵:用栗将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间温度在15?20 0C，发酵时间25?30天；
陈酿:将后发酵酒栗入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化，陈酿期间每3-5个月进行I次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味。陈酿期间温度不超过20°C;
调配、灌装:原酒陈酿I年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。
[0006]本发明的优点在于:开发全新的山荆子果酒产品，充分利用山荆子资源，采用低温发酵，果酒果香突出，酒质细腻。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步描述。
[0008]实施例1
一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成:
清洗:选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；
榨汁:用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右。将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出；
前发酵:将压榨出的山荆子汁立即加入90mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入5%的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16?20°C。当发酵液中的糖度降至4.8-5.2%时，可进行第I次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.8-5.2%时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10 %，待糖分不超过I %时，换池进行后发酵；
后发酵:用栗将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间温度在16?18 °C，发酵时间28天；
陈酿:将后发酵酒栗入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化。陈酿期间每4个月进行I次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味。陈酿期间温度不超过20°C;
调配、灌装:原酒陈酿I年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。
[0009]以上对本发明进行了详细介绍，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。
【主权项】
1.一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成: 清洗:选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净； 榨汁:用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右;将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵:将压榨出的山荆子汁立即加入80?100mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3-7%的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16?20°C，当发酵液中的糖度降至4.5-5.5 %时，可进行第I次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5_5.5 %时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10 %?12 %，待糖分不超过I %时，换池进行后发酵；后发酵:用栗将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵，后发酵期间温度在15?20 0C，发酵时间25?30天； 陈酿:将后发酵酒栗入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化，陈酿期间每3-5个月进行I次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味，陈酿期间温度不超过20°C; 调配、灌装:原酒陈酿I年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品D
【文档编号】C12G3/02GK105985883SQ201610508917
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年7月2日
【发明人】王业煌
【申请人】威海御膳坊生物科技有限公司