一种玛卡营养酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酒，尤其涉及一种玛卡营养酒。
【背景技术】
[0002] 玛卡：一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十 字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。玛卡富含高单位 营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉； 并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除 更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和 最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。
[0003] 猫屎瓜：又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。 分布于秦岭、巴山的深山之中，在四川巴中、重庆万州、湖北恩施等地山区叫做"八月瓜";在 云南昭通地区又叫鸡肠子。其果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养，味 甜如蜜，又能清热解毒、祛风除湿、清肺止咳，是一种很有开发价值的野生经济植物。
[0004] 砂仁：别称阳春砂仁，长泰砂仁(福建)，又名小豆蔻，多年生草本。是热带和亚热带 姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、 下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效，可有效治疗腹 痛胀满、肠鸣泄泻、宿食不化、呕吐清水、舌苔厚腻、孕妇妊娠恶阻反应以及孕妇偶因跌扑， 以致胎动不安而腹痛等症。
[0005] 甘草：别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎 粗壮，是一种对人体很好的补益中草药。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在提供一种新型的玛卡营养酒，本酒不仅具有较高的营养价值，兼具治 疗和保健的功能，且酒味醇厚柔滑、酸甜适口，又有一种独特的果类芳香。
[0007] 本发明通过如下技术方案来实现： 一种玛卡营养酒，由如下重量份的物质制成： 30~50份玛卡、40~60份糯米、10~15份猫屎瓜、15~20份葡萄、5~8份砂仁、6~10份甘草、 100~120份高粱酒； 其制备方法为： (1) 将30~50份玛卡、40~60份糯米粉碎混合后过30目，再将其放于笼屉内汽蒸 20~25min，最后取出自然冷却至35~45°C得蒸料备用； (2) 将10~15份猫屎瓜、15~20份葡萄搅拌、粉碎、去籽后得水果浆备用； (3) 将5~8份砂仁烘干粉碎后过60目得砂仁粉备用； (4) 将上述蒸料、水果浆和砂仁粉混合后，接种发酵复合菌，再将其均匀放置于发酵罐 中，发酵4~6天； (5) 将6~10份甘草粉碎后过40目，再同100~120份高粱酒加入到发酵罐中，浸提40~50 天后分离得浸提液备用； (6) 将浸提液先进行微孔过滤后，再用硅藻土过滤器过滤，所得滤液再置于70~80°C的 水浴中加热灭菌后封装入库即可。
[0008] 进一步的，所述玛卡选用黑金根玛卡。
[0009] 进一步的，步骤（3)所述砂仁粉水含量在10%以下。
[0010] 进一步的，步骤（4)所述发酵复合菌由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、双歧杆菌组成，接 种量为接种混合物质量的〇. 3~0. 8%，控制发酵温度为26~35°C。
[0011] 进一步的，步骤（5)所述高粱酒酒精浓度为45~50%。
[0012] 本发明具有如下有益效果： (1)将玛卡同糯米粉碎蒸煮后提高了后续发酵的速率，对玛卡进行浸提和持续发酵可 最大程度保留了其营养成分，提高了酒的价值。
[0013] (2)猫屎瓜和葡萄都具有较高的糖分含量，一起发酵可提高酒浓度，并为酒增加 了一种果类的清香，富含的营养元素对人体大有裨益，且原料易得，拓展了猫屎瓜的利用领 域。
[0014] (3)将砂仁与发酵物一同发酵，利用其含有的如乙酸龙脑酯、樟烯、梓檬稀、β -蒎 烯、桉油精、芳樟醇、α -胡椒烯等挥发性物质来降低果类发酵带来的酒感苦涩厚重的问题， 提高了酒的口感，此外砂仁中独特的营养成分对人体具有较好的保健作用。
[0015] (4)甘草的添加不仅可以增强机体的免疫力，且和上述不同物质具有较好的药物 配伍性，提高了物质的作用效果，又改善了酒的口感。
[0016] (5)综上，本发明采用独特的工艺，较好的利用了玛卡和其他成分，提升了资源利 用率，合理搭配的物质科学配伍，各取所长，增强了不同成分的作用效果，使得本酒具有清 热解毒、增强食欲、消炎止痛、提神醒脑、通气利便、滋阴补阳等功能，又可为人体提供必需 的营养物质，长期食用具有保健效果，有效改善亚健康状态，无任何副作用，且本酒酒色淡 黄，清澈透亮，酒味醇厚柔滑、酸甜适口、余味悠长，有较好的市场竞争力。
【具体实施方式】
[0017] -种玛卡营养酒，由如下重量份的物质制成： 40份玛卡、48份糯米、13份猫屎瓜、18份葡萄、8份砂仁、6份甘草、105份高粱酒； 其制备方法为： (1) 将40份玛卡、48份糯米粉碎混合后过30目，再将其放于笼屉内汽蒸20min，最后取 出自然冷却至38~45°C得蒸料备用； (2) 将13份猫屎瓜、18份葡萄搅拌、粉碎、去籽后得水果浆备用； (3) 将8份砂仁烘干粉碎后过60目得砂仁粉备用； (4) 将上述蒸料、水果浆和砂仁粉混合后，接种发酵复合菌，再将其均匀放置于发酵罐 中，发酵6天； (5) 将6份甘草粉碎后过40目，再同105份高粱酒加入到发酵罐中，浸提46天后分离 得浸提液备用； (6) 将浸提液先进行微孔过滤后，再用硅藻土过滤器过滤，所得滤液再置于75~80°C的 水浴中加热灭菌后封装入库即可。
[0018] 进一步的，所述玛卡选用黑金根玛卡。
[0019] 进一步的，步骤（3)所述砂仁粉水含量在8%以下。
[0020] 进一步的，步骤（4)所述发酵复合菌由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、双歧杆菌组成，接 种量为接种混合物质量的〇. 45%，控制发酵温度为28~35°C。
[0021] 进一步的，步骤（5)所述高粱酒酒精浓度为45~50%。
[0022] 测得本营养酒的主要营养成分如下表：
对50名食欲不振者进行实验，每天饮用本酒两次，每次服用50~60毫升，5~7天后90% 人员反映症状有所改善；对70名精神压力大、睡眠质量差的人员进行实验，每天饮用本酒 两次，每次服用40~50毫升，一周后80%人员反映症状有所缓解，一个月后90%以上的人员 称症状有较大改善。
【主权项】
1. 一种玛卡营养酒，其特征在于，由如下重量份的物质制成： 30~50份玛卡、40~60份糯米、10~15份猫屎瓜、15~20份葡萄、5~8份砂仁、6~10份甘草、 100~120份高粱酒； 其制备方法为： (1) 将30~50份玛卡、40~60份糯米粉碎混合后过30目，再将其放于笼屉内汽蒸 20~25min，最后取出自然冷却至35~45°C得蒸料备用； (2) 将10~15份猫屎瓜、15~20份葡萄搅拌、粉碎、去籽后得水果浆备用； (3) 将5~8份砂仁烘干粉碎后过60目得砂仁粉备用； (4) 将上述蒸料、水果浆和砂仁粉混合后，接种发酵复合菌，再将其均匀放置于发酵罐 中，发酵4~6天； (5) 将6~10份甘草粉碎后过40目，再同100~120份高粱酒加入到发酵罐中，浸提40~50 天后分离得浸提液备用； (6) 将浸提液先进行微孔过滤后，再用硅藻土过滤器过滤，所得滤液再置于70~80°C的 水浴中加热灭菌后封装入库即可。2. 根据权利要求1所述的一种玛卡营养酒，其特征在于，所述玛卡选用黑金根玛卡。3. 根据权利要求1所述的一种玛卡营养酒，其特征在于，步骤（3)所述砂仁粉水含量在 10%以下。4. 根据权利要求1所述的一种玛卡营养酒，其特征在于，步骤（4)所述发酵复合菌由酵 母菌、乳酸菌、醋酸菌、双歧杆菌组成，接种量为接种混合物质量的0. 3~0. 8%，控制发酵温度 为 26~35°C。5. 根据权利要求1所述的一种玛卡营养酒，其特征在于，步骤（5)所述高粱酒酒精浓度 为 45~50%。
【专利摘要】本发明公开了一种玛卡营养酒，由如下重量份的物质制成：玛卡、糯米、猫屎瓜、葡萄、砂仁、甘草、高粱酒。本发明采用独特的工艺，较好的利用了玛卡和其他成分，提升了资源利用率，合理搭配的物质互相配伍，各取所长，增强了不同成分的作用效果，使得本酒具有清热解毒、增强食欲、消炎止痛、提神醒脑、通气利便、滋阴补阳等功能，又可为人体提供必需的营养物质，长期食用具有保健效果，有效改善亚健康状态，无任何副作用，且本酒酒色淡黄，清澈透亮，酒味醇厚柔滑、酸甜适口、余味悠长，有较好的市场竞争力。
【IPC分类】A61K36/9064, A61P29/00, A61P1/14, C12G3/04, A61P25/26
【公开号】CN105062827
【申请号】CN201510538568
【发明人】孙素玲
【申请人】固镇县绿禾家庭农场
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月28日