葡萄干天然酵母制作流程的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酵母制作流程，特别涉及一种葡萄干天然酵母制作流程。
【背景技术】
[0002]目前市场上有多种葡萄干天然酵母制作流程，但是不够系统化，且且制作的葡萄干天然酵母技术不成熟，以致于制作的葡萄干天然酵母存在局部缺陷。一旦酵母制作不好，后期制作的面包口感也很不好。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种葡萄干天然酵母制作流程，可以有效解决【背景技术】中的问题。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0005]本发明提供一种葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；
[0006]所述葡萄夜种:将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63_69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种；
[0007]所述元种:将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1_2份均匀混合，并将温度保持在25-27。，并醒发24小时;
[0008]所述发酵种:将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；
[0009]所述天然酵母种:所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。
[0010]作为本发明的一种优选技术方案，所述葡萄夜种的过程中，将所需原料准备好之后，将待用容器准备好并消毒处理，然后将所需原料放入容器中，且每间隔10-14小时打开容器盖搅拌一次；观察容器内的变化，待葡萄干均浮起来且有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液体即菌种挤出。
[0011]作为本发明的一种优选技术方案，所述元种的过程中所用容器使用时需先消毒，在醒发之前先用扇形搅拌器将备料搅拌均匀，然后将容器端口密封。
[0012]作为本发明的一种优选技术方案，所述发酵种使用容器的体积为发酵种备料的I倍以上。
[0013]作为本发明的一种优选技术方案，所述天然酵母种的过程中，先将28°的水内放入蜂蜜发酵种搅拌，待搅拌均匀再放入一半的高筋粉搅拌，待搅拌均匀之后放入剩余的高筋粉进行搅拌；每间隔120-168小时需清洗容器内的杂菌。
[0014]与现有技术相比本发明所达到的有益效果是:本发明的酵母制作过程较为简单，且所制作的酵母品质较高，后期用于制作的面包味道可口。
【具体实施方式】
[0015]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016]实施例:一种葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；
[0017]所述葡萄夜种:将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63_69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种；
[0018]所述元种:将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1_2份均匀混合，并将温度保持在25-27。，并醒发24小时;
[0019]所述发酵种:将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；
[0020]所述天然酵母种:所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。
[0021]所述葡萄夜种的过程中，将所需原料准备好之后，将待用容器准备好并消毒处理，然后将所需原料放入容器中，且每间隔10-14小时打开容器盖搅拌一次；观察容器内的变化，待葡萄干均浮起来且有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液体即菌种挤出。
[0022]所述元种的过程中所用容器使用时需先消毒，在醒发之前先用扇形搅拌器将备料搅拌均匀，然后将容器端口密封。
[0023]所述发酵种使用容器的体积为发酵种备料的I倍以上。
[0024]所述天然酵母种的过程中，先将28°的水内放入蜂蜜发酵种搅拌，待搅拌均匀再放入一半的高筋粉搅拌，待搅拌均匀之后放入剩余的高筋粉进行搅拌；每间隔120-168小时需清洗容器内的杂菌。
【主权项】
1.葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种； 所述葡萄夜种:将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63-69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种； 所述元种:将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1_2份均匀混合，并将温度保持在25-27。，并醒发24小时; 所述发酵种:将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时； 所述天然酵母种:所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。2.根据权利要求1所述的葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，所述葡萄夜种的过程中，将所需原料准备好之后，将待用容器准备好并消毒处理，然后将所需原料放入容器中，且每间隔10-14小时打开容器盖搅拌一次；观察容器内的变化，待葡萄干均浮起来且有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液体即菌种挤出。3.根据权利要求1所述的葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，所述元种的过程中所用容器使用时需先消毒，在醒发之前先用扇形搅拌器将备料搅拌均匀，然后将容器端口密封。4.根据权利要求1所述的葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，所述发酵种使用容器的体积为发酵种备料的I倍以上。5.根据权利要求1所述的葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，所述天然酵母种的过程中，先将28°的水内放入蜂蜜发酵种搅拌，待搅拌均匀再放入一半的高筋粉搅拌，待搅拌均匀之后放入剩余的高筋粉进行搅拌；每间隔120-168小时需清洗容器内的杂菌。
【专利摘要】本发明提供了一种葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；所述葡萄夜种：将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63-69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种；所述元种：将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1-2份均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述发酵种：将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述天然酵母种：所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。
【IPC分类】C12N1/16, A21D8/04
【公开号】CN105199972
【申请号】CN201510675387
【发明人】钟桂中
【申请人】天宁区天宁手感创意烘焙馆
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月14日