金蝉花玛咖酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及具有补肾、提高免疫力以及味道香醇的金蝉花玛咖酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0002]酒文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，大大提高了酒的药用价值，玛咖营养成份丰富，有“南美人参”之誉，玛咖富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，药理功效之多，用途之广，与酒的风味结合，所得白酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。
[0003]金蝉花:具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用。
[0004]枸杞子:富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸紀的免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力十大功效是众所周知的。
[0005]红枣:有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
【发明内容】
[0006]作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，在白酒中加入含有具有补肾益阳的组分金蝉花提取物和玛咖、使得白酒具有了很好的药用价值，另外加入其他营养组分枸杞子以及红枣时，大大提高了金蝉花玛咖酒的保健养生作用，通过各组分一起酿制而成，得到富含营养而且味道醇香的金蝉花玛咖酒。基于这种发现，完成了本发明。
[0007]本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0008]本发明还有一个目的是提供一种具有补肾益阳和提高免疫力功能样的金蝉花玛咖酒，其能够不仅具有白酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有补肾提高免疫力的玛咖和金蝉花以及其他中药成分，提升了金蝉花玛咖酒的保健价值和药用价值。
[0009]本发明还有一个目的是通过对金蝉花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的金蝉花玛咖酒。
[0010]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金蝉花玛咖酒，所述金蝉花玛咖酒按重量份包括如下组分:玛咖提取物35?50份，金蝉花提取物2?10份，枸杞子粉碎物5?10份，红枣粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200 份。
[0011]优选的是，其中，所述金蝉花玛咖酒按重量份包括如下组分:玛咖提取物45份，金蝉花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0012]优选的是，其中，所述白酒为60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。
[0013]本发明的目的还进一步提供了金蝉花玛咖酒的酿制方法，该酿制方法包括:
[0014]步骤一、玛咖的提取:首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取物，其中，水采用的是0.5%的苹果酸水溶液，玛咖提取物与水的混合比例为1:1 ;最后，将得到的玛咖提取物35?50重量份装入渗漉罐中，取60%酒精度的白酒，加入渗漉罐中，直至液面高出玛咖提取物2?4cm，浸泡24?48小时；直至颜色清淡为止；
[0015]步骤二、金蝉花提取物前处理:将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为15?25kHz，超声时间为5?10分钟；
[0016]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20 ?25°C ；
[0017]步骤四、熬制冰糖:将2?8重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在80?90°C，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0018]步骤五、金蝉花玛咖酒的制备:将通过所述步骤二处理过的金蝉花提取物2?10重量份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5?10份与红枣粉碎物5?10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2?8份混合搅匀加入到所述步骤一中的渗漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水100?200重量份调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，装瓶，包装，得45%?50%酒精度的金蝉花玛咖酒。
[0019]优选的是，其中，所述步骤一中，所述亚临界醇提取工艺的提取温度为140°C，提取时间为50min，液料比为14: I。
[0020]优选的是，其中，所述步骤五中，发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35?40°C下厌氧发酵4?5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: (3?5)。
[0021]优选的是，其中，所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤:对过滤得到的滤液置于15?20°C条件下进行陈酿15?18天。
[0022]优选的是，其中，所述步骤四中，熬制温度为85°C，熬制时间为25?30min。
[0023]本发明至少包括以下有益效果:本发明的金蝉花玛咖酒具有补肾益阳和提高免疫力功能样的金蝉花玛咖酒，其能够不仅具有白酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有补肾提高免疫力的玛咖和金蝉花以及其他中药成分，提升了金蝉花玛咖酒的保健价值和药用价值；通过对金蝉花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的金蝉花玛咖酒；通过两次发酵酿制组分，能够得到具有富含营养而且味道醇香的金蝉花玛咖酒。
[0024]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0026]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0027]< 实例 1>
[0028]一种金蝉花玛咖酒，所述金蝉花玛咖酒按重量份包括如下组分:玛咖粉45份，金蝉花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0029]其中，所述白酒为60 %酒精度的高粱酒。
[0030]上述金蝉花玛咖酒的酿制方法包括:
[0031]步骤一、玛咖的提取:首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取物，其中，水采用的是0.5%的苹果酸水溶液，玛咖提取物与水的混合比例为1:1 ;最后，将得到的玛咖提取物45重量份装入渗漉罐中，取60%酒精度的高粱酒，加入渗漉罐中，直至液而高出玛咖提取物2?4cm，浸泡36小时；直至颜色清淡为止，其中，所述亚临界醇提取工艺的提取温度为140°C，提取时间为50min，液料比为14:1 ;
[0032]步骤二、金蝉花提取物前处理:将金蝉花提取物进行超声处理，其中，超声频率为20kHz，超声时间为8分钟；
[0033]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为llOMPa，工作温度为25°C ;
[0034]步骤四、熬制冰糖:将5重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在85°C，熬制时间为28min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0035]步骤五、金蝉花玛咖酒的制备:将通过所述步骤二处理过的金蝉花提取物6重量份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物8份与红枣粉碎物8份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖5份混合搅匀加入到所述步骤一中的渗漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水150重量份调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于18°C条件下进行陈酿16天，装瓶，包装，得45%?50%酒精度的金蝉花玛咖酒，其中，发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在38°C下厌氧发酵4.5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: 4。
[0036]制得的金蝉花玛咖酒具有补肾益阳、提高免疫力、补脾养胃、活血通脉、消除疲劳与补虚益气的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
[0037]< 实例 2>
[0038]一种金蝉花玛咖酒，所述金蝉花玛咖酒按重量份包括如下组分:玛咖粉35份，金蝉