黄酒酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒方法，尤其涉及一种黄酒酿造方法。
【背景技术】
[0002]黄酒营养丰富，喝黄酒的民众在不断增多。但是，传统工艺酿造的黄酒酒度低，酒精度在15%以下，而且有苦涩味，酸度高因而不能长期储存。这些缺陷限制了黄酒市场的进一步发展。
[0003]如何酿造出没有苦涩味、能长期储存的黄酒，是本领域技术人员渴望解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种能够酿造没有苦涩味、能长期储存的黄酒的方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明的黄酒酿造方法包括如下步骤:
(1)制备母酿
a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；
b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；
c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；
d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；
e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得母酿；
f.再发酵，将酒酿静置2天，再加冷开水继续发酵3天；
(2)制备公酿
a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；
b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；
c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；
d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；
e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得公酿；
(3)合酿
将所得公酿喂入继续发酵后的母酿中，然后灌坛，再发酵30天；
(4)压榨
合酿发酵后，再压榨过滤得黄酒汁；
(5)陈酿发酵
将压榨所得黄酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置进行发酵3年即可。
[0006]制得公酿后，静置1-2天，然后加冷开水继续发酵2-3天，再合酿喂入继续发酵后的母酿中。
[0007]本发明采用分步酿造法，先分别酿造母酿和公酿，然后合酿，继续发酵，发酵更充分，能提高黄酒的酒精度。本发明的方法能使酒进一步醇化，发酵温度不需要很高，提高酵母发酵能力，使酵母在酒精度达到18%时还能继续发酵。这样能进一步提高酒精度和营养成分。:经化验分析，用本方法所酿的黄酒15种氨基酸总含量达6900mg/L。
[0008]通过试验，采用本发明方法酿造的黄酒酒精度可达18%以上，而且没有苦涩味。由于酒精度可达18%以上，能长期存放，越陈越香。
[0009]采用本发明方法酿造的黄酒，风味独特，有一种常规方法酿造的黄酒所没有的特殊的清香味。
【具体实施方式】
[0010]本发明的黄酒酿造方法包括如下步骤:
(1)制备母酿
a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；
b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；
c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；
d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；
e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得母酿；
f.再发酵，将酒酿静置2天，再加冷开水继续发酵3天；
(2)制备公酿
a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；
b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；
c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；
d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；
e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得公酿；
(3)合酿
将所得公酿喂入继续发酵后的母酿中，然后灌坛，再发酵30天；
(4)压榨
合酿发酵后，再压榨过滤得黄酒汁；
(5)陈酿发酵
将压榨所得黄酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。
[0011]制得公酿后，静置1-2天，然后加冷开水继续发酵2-3天，再合酿喂入继续发酵后的母酿中。这样，所得黄酒口感更纯，酒精度能提高1-2度；超过这个时间范围，效果就差了。最理想的时间是:制得公酿后，静置2天，然后加冷开水继续发酵2天，再合酿喂入继续发酵后的母酿中。
[0012]陈酿3年后即可装瓶上市销售。
[0013]上述步骤中，其泡米、蒸饭、摊冷、拌曲、发酵、过滤都可以采用常规手段。
【主权项】
1.一种黄酒酿造方法，其特征在于包括如下步骤: (1)制备母酿 a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净； b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟； c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却； d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀； e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得母酿； f.再发酵，将酒酿静置2天，再加冷开水继续发酵3天； (2)制备公酿 a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净； b.蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟； c.摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却； d.拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀； e.发酵，然后在室内保温发酵2天，得公酿； (3)合酿 将所得公酿喂入继续发酵后的母酿中，然后灌坛，再发酵30天； (4)压榨 合酿发酵后，再压榨过滤得黄酒汁； (5)陈酿发酵 将压榨所得黄酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。2.根据权利要求1所述黄酒酿造方法，其特征在于:制得公酿后，静置1-2天，然后加冷开水继续发酵2-3天，再合酿喂入继续发酵后的母酿中。
【专利摘要】本发明公开了一种黄酒酿造方法，包括如下步骤：（1）制备母酿；（2）制备公酿；（3）合酿；（4）压榨；（5）陈酿发酵。采用本发明方法酿造的黄酒酒精度可达18%以上，而且没有苦涩味。由于酒精度可达18%以上，能长期存放，越陈越香。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105331482
【申请号】CN201510732850
【发明人】刘培弘
【申请人】郴州赵子龙酒业有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月3日