酵10天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次;发酵窖池室温应保持在26°C; (5) 串蒸:将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发 酵好的传统香醅于95°C进行串蒸，蒸馏时间为2.5h即可得到原酒。
[0025] 实施例3 一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤： (1) 中药预处理:按上述配方3比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过 110目筛； (2) 药曲制备:将步骤（1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀， 加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置2.5h后入室培养，在培养室里培 养25h，期间每隔4h翻一次，温度控制在60°C，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备 用； (3) 原料混合:称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药 12kg，药曲3kg，酒曲1.8kg和山泉水300kg，搅拌均勾； (4) 发酵:将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵12天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次;发酵窖池室温应保持在23°C; (5) 串蒸:将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发 酵好的传统香醅于95°C进行串蒸，蒸馏时间为2.5h即可得到原酒。
[0026] 实施例4 一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤： (1) 中药预处理:按上述配方4比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过 150目筛； (2) 药曲制备:将步骤（1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀， 加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置lh后入室培养，在培养室里培养 24h，期间每隔4h翻一次，温度控制在50°C，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备 用； (3) 原料混合:称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药 6kg，药曲0.5kg，酒曲0.6kg和山泉水250kg，搅拌均勾； (4) 发酵:将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵9天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加胶带密封;发酵窖池室温应保持在23°C; (5) 串蒸:将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发 酵好的传统香醅于90°C进行串蒸，蒸馏时间为3.5h即可得到原酒。
[0027] 对比例1 一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤： (1) 中药预处理:按上述配方5比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过 140目筛； (2) 药曲制备:将步骤（1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀， 加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1.5h后入室培养，在培养室里培 养24h，期间每隔4h翻一次，温度控制在55°C，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备 用； (3) 原料混合:称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药 18kg，药曲2kg，酒曲2.5kg和山泉水260kg，搅拌均勾； (4) 发酵:将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵9天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次;发酵窖池室温应保持在24°C，发酵 好后进行过滤得到酒液； (5)调配:将步骤(4)制备的酒液按浓度和其他基酒进行调配，即得到不同度数的滋补 养生白酒。
[0028] 对比例2 一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤： (1) 中药预处理:按上述配方6比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过 200目筛； (2) 药曲制备:将步骤（1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀， 加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1.5h后入室培养，在培养室里培 养6h，期间每隔3h翻一次，温度控制在65°C，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备 用； (3) 原料混合:称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入药曲 8kg、酒曲2.5kg和山泉水400kg，搅拌均勾； (4) 发酵:将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵10天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每天翻1次;发酵窖池室温应保持在23°C; (5) 串蒸:将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发 酵好的传统香醅于95°C进行串蒸，蒸馏时间为3.5h即可得到原酒。
[0029]将上述实施例和对比例制备得到滋补养生酒进行外观、口感方面的评价对比，上 述实施例制备的滋补养生酒酒液清澈透明，淡淡药香幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后尾净余 长，而对比例1采用直接发酵蒸馏的工艺制备原酒，并未选用一次串烧工艺，其制备的滋补 养生酒色泽偏暗淡，闻起来药味较重，饮用口感较差，对比例2制备的滋补养生酒虽然色泽 和气味较对比例1有较大改观，但仍与四个实施例制备的滋补养生酒存在较大差距。
【主权项】
1. 一种滋补养生酒，其特征在于原料为中药、高粱，药曲和酒曲，各种原料的重量百分 比如下：高粱85~95%，中药8~15%，药曲0.1~1.5%，酒曲0.1~2%;各种原料的重量百分比 之和为1; 所述中药包括重量份以下成分:续断1~12份、茯苓1~18份、大枣1~25份、陈皮1~10 份、玄参1~25份、川；1~30份、灵仙1~15份、枸杞1~15份、木瓜1~10份、甘草1~20份、熟 地1~10份、肉桂1~25份、大茴1~20份、独活1~15份、川牛膝1~15份、怀牛膝1~15份、枣 仁1~18份、秦充1~15份、防风1~10份、白勺1~15份、前胡1~8份、杜仲1~20份和弟活1~ 10份。2. 根据权利要求1所述的一种滋补养生酒，其特征在于原料为中药、高粱，药曲和酒曲， 各种原料的重量百分比如下：高粱90~95%，中药8~10%，药曲0.5~1%，酒曲0.6~1.5%;各 种原料的重量百分比之和为1; 所述中药包括重量份以下成分：续断1~10份、茯苓1~15份、大枣1~22份、陈皮1~8 份、玄参1~22份、川；1~27份、灵仙1~12份、枸杞1~12份、木瓜1~8份、甘草1~18份、熟 地1~8份、肉桂1~23份、大茴1~18份、独活1~12份、川牛膝1~12份、怀牛膝1~12份、枣仁 1~16份、秦充1~12份、防风1~8份、白勺1~12份、前胡1~6份、杜仲1~18份和弟活1~8 份。3. -种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 中药预处理:按比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过筛，得到中 药粉末； (2) 药曲制备:将步骤(1)制备的中药粉末与麦麸、面粉混合制成酿酒用的药曲； (3) 原料混合:按比例称取高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，按100份所述酿酒原料加入 中药6~18份，药曲0.5~3份，酒曲0.6~1.8份和山泉水250~300份的比例加入中药、药曲、 酒曲和山泉水，搅拌均匀； (4) 发酵:将步骤(3 )混合好的物料放入窖池中发酵7~15天； (5) 串蒸：将步骤(4)制备的生料酒醅和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸即得到基 酒。4. 根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1)中使 用的筛网的目数为90~160目。5. 根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中制 备药曲时先将中药粉末、麦麸和面粉混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成 型，曲坯倒出后晾置1~3h后入室培养。6. 根据权利要求5所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中培 养室里培养时间为20~30h，期间每隔4~5h翻一次，温度控制在35~70°C，当温度逐渐下降 至室温时，即得到成品药曲。7. 根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中各 组分的重量份配比为高粱：中药:药曲：酒曲：水=100:9:1:1.2:280。8. 根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发 酵工艺为固态法发酵工艺，发酵时间为7~14天，前3天每天翻1~4次，后3天每天翻1~3次， 第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次;发酵温度为21~26°C。9. 根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中串 蒸时先将重量份为95%的所述步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵 好的传统香醅进行串蒸即可得到基酒。10. 根据权利要求8所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中串 蒸温度为78~100°C，蒸馏时间为2~4h。
【专利摘要】本发明公开了一种滋补养生酒及其制备方法，该滋补养生酒原料为高粱、中药、药曲和酒曲，其中高粱占总成分的85～95%(重量)，中药占8～15%，药曲占0.1～1.5%，酒曲占0.1～2%；本发明所述滋补养生酒的制备方法包括：中药预处理、药曲制备、原料混合、发酵和串蒸工序。该滋补养生酒采用微生物菌群发酵工艺，可充分地把中药分解转化成对人体可吸收的有益成分，而独特的一次串蒸工艺可以得到纯净透明的基酒，大大地改善了目前养生酒口感差，药味重的不足，该滋补养生酒具有安神补脑、强筋健骨、补肾助阳、滋肝明目、滋补心脾、补五脏、和六腑、健体除湿的功效。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02, A61K36/815, A61P1/14
【公开号】CN105462773
【申请号】CN201610072162
【发明人】仲光辉
【申请人】仲光辉
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2016年2月2日...