一种陈皮理气桑叶米酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种陈皮理气桑叶米酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑叶不仅可用来饲养家蚕，也可入药。桑叶的药用首载于《神农本草经》:桑叶性寒、味苦、归肺、肝经，具有祛风清热、凉血明目等功效。桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之全，力之厚也，故入药用冬桑叶:亦曰霜叶。桑叶营养丰富，主要含有香豆素类、酚性物质、黄酮类物质、人体所需的18种氨基酸及7种维生素，还含有锌、锰、钙、铁等微量元素，已被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”资源名单。近年来的研究表明，桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及扩血管等作用，日本、韩国和中国已开发出桑叶茶、桑叶降血糖药物、桑叶香烟和具有抗衰老、保湿、美白功效的化妆品等产品。目前，桑叶酒多采用桑叶浸提液勾兑而成，不具有酿造酒醇厚的口感，并且味道苦涩、保健功能不强，不适合工业化生产。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种陈皮理气桑叶米酒及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种陈皮理气桑叶米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350-400、霜桑叶18-20、竹盐1-2、豆渣3-5、菠菜冻干粉7-9、包心芥菜5-7、陈皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麦芽糊精0.25-0.3、马利酵母4_5、水适量。
[0005]所述的一种陈皮理气桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4-5小时，再转至蒸汽式杀青机中在100-110°C下进行去苦涩处理50-60秒;将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120°C下烘干处理25-30分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；
(2)将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液;将麦芽糊精溶液均匀喷淋在步骤(1)所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8-9小时；
(3)将陈皮、草果、白芷混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分钟，过滤除渣，收集滤液；
(4)将包心芥菜切碎后，加入竹盐腌制12-15分钟，再与豆渣、菠菜冻干粉混合入锅，加5-6倍水，文火熬煮30-35分钟，过滤出渣，得滤液备用；
(5)将大米淘洗干净后，与步骤(3)、(4)处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温度冷却至30°C时保温备用；
(6)将步骤(2)、(5)处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30°C下密封发酵10-12天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明先对霜桑叶进行萎凋处理，再置于蒸汽式杀青机中处理，有助于增加桑叶的甜爽香味，同时有效去除霜桑叶的苦涩味道;粉碎处理后的霜桑叶先与麦芽糊精溶液混合，经冷冻干燥处理后，再在发酵过程中添加到米饭中，其中，麦芽糊精可以作为定型填充料渗透到霜桑叶颗粒内部，使其组织更加充实，呈疏松多孔海绵状，更容易与酵母融合，缩短发酵时间；本发明的菌种采用马利酵母，使得发酵的米酒酒精度高、酒体醇厚，桑叶香和酒香纯正;此外，本发明采用的菠菜冻干粉等辅料具有养血止血、敛阴润燥的功能，采用的陈皮等中草药具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种陈皮理气桑叶米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350、霜桑叶18、竹盐1、豆渣3、菠菜冻干粉7、包心芥菜5、陈皮3、草果0.6、白芷1、麦芽糊精0.25、马利酵母4、水适量。
[0008]所述的一种陈皮理气桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4小时，再转至蒸汽式杀青机中在100°C下进行去苦涩处理50秒;将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120°C下烘干处理25分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；
(2)将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液;将麦芽糊精溶液均匀喷淋在步骤(1)所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8小时；
(3)将陈皮、草果、白芷混合，加6倍的水在70°C下浸提10分钟，过滤除渣，收集滤液；
(4)将包心芥菜切碎后，加入竹盐腌制12分钟，再与豆渣、菠菜冻干粉混合入锅，加5倍水，文火熬煮30分钟，过滤出渣，得滤液备用；
(5)将大米淘洗干净后，与步骤(3)、(4)处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温度冷却至30°C时保温备用；
(6)将步骤(2)、(5)处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30°C下密封发酵10天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。
【主权项】
1.一种陈皮理气桑叶米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米350-400、霜桑叶18-20、竹盐1-2、豆渣3-5、菠菜冻干粉7-9、包心芥菜5-7、陈皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麦芽糊精0.25-0.3、马利酵母4_5、水适量。2.根据权利要求1所述的一种陈皮理气桑叶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4-5小时，再转至蒸汽式杀青机中在100-110°C下进行去苦涩处理50-60秒;将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120°C下烘干处理25-30分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛； (2)将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液;将麦芽糊精溶液均匀喷淋在步骤(1)所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8-9小时； (3)将陈皮、草果、白芷混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分钟，过滤除渣，收集滤液； (4)将包心芥菜切碎后，加入竹盐腌制12-15分钟，再与豆渣、菠菜冻干粉混合入锅，加5-6倍水，文火熬煮30-35分钟，过滤出渣，得滤液备用； (5)将大米淘洗干净后，与步骤(3)、(4)处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温度冷却至30°C时保温备用； (6)将步骤(2)、(5)处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30°C下密封发酵10-12天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种陈皮理气桑叶米酒，由下列重量份的原料制成：大米350-400、霜桑叶18-20、竹盐1-2、豆渣3-5、菠菜冻干粉7-9、包心芥菜5-7、陈皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麦芽糊精0.25-0.3、马利酵母4-5、水适量。本发明采用的菠菜冻干粉等辅料具有养血止血、敛阴润燥的功能，采用的陈皮等中草药具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
【IPC分类】A61P11/00, A61K36/9064, C12G3/02
【公开号】CN105482944
【申请号】CN201510966087
【发明人】余少武
【申请人】合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月22日