一种酒饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及微生物发酵制品领域，尤其是一种酒饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酒饼亦称酒曲，实际上是从发霉的谷物演变来的，酒曲的品种齐全，工艺技术也比较完善。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造，在生产技术上，由于酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，后世在此基础上还有一些改进。
【发明内容】
[0003]本发明的发明目的在于:提供一种转化率高、稳定性强且存储越久质量越好的酒饼及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]—种酒饼，包含以下原料及重量份:大米100-150、酒饼10-20、细辛1_10、川芎1-10、六曲1-16、甘草1-14、熟半夏1-8、陈皮1_8、桑树皮1_10、柴胡苗1_12、麻黄1_14、白芷1-12、巴豆1-6、公丁香1-14、肉桂1-12、杜仲1-10、台乌1_8、香附1_4。
[0006]所述酒饼的制备方法如下:
[0007](I)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎；
[0008](2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好；
[0009](3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在30-41°C ;
[0010](4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
[0011]所述酒饼保存的时间越长，制备出来的成品酒质量越好且越香醇。
[0012]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0013]在酒饼中使用中草药，不仅增进了酒的香气，其中一些中草药成分对酒曲中的微生物的繁殖还有微妙的作用，能够使得酒饼中的微生物繁殖更快，有利于酒的发酵，且在酒饼中加入中草药，使得制备出来的成品酒还具有养命、养性和治病作用。
[0014]本发明所述的制备方法操作简洁，便于制造，制备时所需的环境条件容易实现。
【具体实施方式】
[0015]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0016]实施例1
[0017]一种酒饼，包含以下原料及重量份:大米130、酒饼15、细辛5、川芎5、六曲8、甘草7、熟半夏4、陈皮4、桑树皮5、柴胡苗6、麻黄7、白芷6、巴豆3、公丁香7、肉桂6、杜仲5、台乌4、香附2。
[0018]所述酒饼的制备方法如下:
[0019](I)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎；
[0020](2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好；
[0021](3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在36°C ;
[0022](4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
[0023]实施例2
[0024]一种酒饼，包含以下原料及重量份:大米100、酒饼10、细辛1、川芎1、六曲1、甘草
1、熟半夏1、陈皮1、桑树皮1、柴胡苗1、麻黄1、白芷1、巴豆1、公丁香1、肉桂1、杜仲1、台乌1、香附I。
[0025]所述酒饼的制备方法如下:
[0026](I)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎；
[0027](2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好；
[0028](3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在30°C ;
[0029](4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
[0030]实施例3
[0031]—种酒饼，包含以下原料及重量份:大米150、酒饼20、细辛10、川芎10、六曲16、甘草14、熟半夏8、陈皮8、桑树皮10、柴胡苗12、麻黄14、白芷12、巴豆6、公丁香14、肉桂12、杜仲10、台乌8、香附4。
[0032]所述酒饼的制备方法如下:
[0033](I)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎；
[0034](2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好；
[0035](3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在41°C ;
[0036](4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
[0037]实施例4
[0038]—种酒饼，包含以下原料及重量份:大米140、酒饼18、细辛8、川芎8、六曲12、甘草10、熟半夏6、陈皮6、桑树皮8、柴胡苗10、麻黄10、白芷8、巴豆4、公丁香10、肉桂9、杜仲8、台乌6、香附3。
[0039]所述酒饼的制备方法如下:
[0040](I)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎；
[0041](2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好；
[0042](3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在38°C ;
[0043](4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
[0044]本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1.一种酒饼，其特征在于，包含以下原料及重量份:大米100-150、酒饼10-20、细辛1-10、川芎1-10、六曲1-16、甘草1-14、熟半夏1_8、陈皮1_8、桑树皮1_10、柴胡苗1_12、麻黄1-14、白芷1-12、巴豆1-6、公丁香1-14、肉桂1_12、杜仲1-10、台乌1_8、香附1_4。2.根据权利要求1所述的一种酒饼的制备方法，其特征在于:包括以下: (1)将所述的原料倒入粉碎机中进行粉碎； (2)大米碎粉和水搅拌均匀后加入曲种继续搅拌直至有粘性后，做成丸状，置于竹筛中，用粗草盖好； (3)将步骤(2)中的竹筛放到温室里进行发酵，温室里采用土灰加热的方法提供发酵时所需的温度，保持温度在30-41°C ; (4)第二天发酵后取下粗草，在阴凉处晾晒4天即可使用。
【专利摘要】本发明涉及微生物发酵制品领域。一种酒饼及其制备方法，包含以下原料及重量份：大米100-150、酒饼10-20、细辛1-10、川芎1-10、六曲1-16、甘草1-14、熟半夏1-8、陈皮1-8、桑树皮1-10、柴胡苗1-12、麻黄1-14、白芷1-12、巴豆1-6、公丁香1-14、肉桂1-12、杜仲1-10、台乌1-8、香附1-4。本发明在酒饼中使用中草药，不仅增进了酒的香气，其中一些中草药成分对酒曲中的微生物的繁殖还有微妙的作用，能够使得酒饼中的微生物繁殖更快，有利于酒的发酵，所述的制备方法操作简洁，便于制造，制备时所需的环境条件容易实现。
【IPC分类】A61P1/14, C12G3/02, A61K36/8905
【公开号】CN105623962
【申请号】CN201410715229
【发明人】陆道猛
【申请人】广西大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月28日