专利名称：防止花青素色素结晶沉淀的方法
技术领域：
本发明涉及含花青素的植物的色素萃取液处理领域，更具体地说，是涉及ー种防止花青素色素结晶沉淀的方法。
背景技术：
以前，作为用红甘蓝等含花青素的植物萃取出的花青素色素的精制方法，使用的是无极性多孔聚合树脂的方法。在甘蓝红色素的制造方法里，使用无极性多孔聚合树脂进行甘蓝红色素溶液的精制，最大优点就是可以清除甘蓝红色素溶液中甘蓝的臭味和大部分蛋白杂质。特别是去除甘蓝的臭味，使用包括超滤法在内的各种过滤法是很困难的。 然而，如后述实验例I所示，使用无极性多孔聚合树脂精制出的花青素色素溶液，在15°C以下保存时，就会生成花青素色素结晶，易沉淀。并且，含花青素的色素精制浓缩液，温度越高，色价减少就越大，需要低温保存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供ー种防止用无极性多孔聚合树脂精制的花青素的色素溶液生成花青素色素结晶沉淀的方法。本发明防止花青素色素结晶沉淀的方法，通过下述技术方案予以实现，首先将含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合树脂处理浓缩而成花青素色素精制浓缩液，然后向精制浓缩液中添加山梨醇、还原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少ー种，其添加量为色素精制浓缩液质量的4 30%。所述多孔聚合树脂以苯こ烯树脂或者丙烯酸树脂的无极性多孔聚合树脂。所述花青素的植物为红甘蓝、紫甘薯、紫苏或红萝卜。所述花青素的植物色素萃取液就是将含有花青色的植物切成小段以便能够萃取色素，加入水，用硫酸、盐酸无机酸或柠檬酸、苹果酸有机酸将PH固定在pHl. 5 3. O的酸性环境后，经过滤处理所得的透明萃取液。经过无极性多孔聚合树脂处理的花青素色素精制浓缩液，易生成色素结晶，作为商品难于普遍应用或很不方便使用。根据本发明，就能够防止色素结晶的生成，改善经无极性多孔聚合树脂处理的精制的花青素的色素精制浓缩液的品质。
具体实施例方式
本发明品质改良方法的应用对象花青素的植物的精制浓缩液是将含花青素的植物的色素萃取液用无极性多孔聚合树脂精制处理后浓缩而得的物质。本发明中所述含花青素的植物，只要是植物细胞中含有花青素的植物就可以，并无特别限定。例如红甘蓝、紫甘薯、紫苏以及红萝卜都可以。对于用无极性多孔聚合树脂处理花青素的色素萃取液的方法并无特别限定。例如，可举出以下方法。作为原料的花青素的色素萃取液就是将含有花青色的植物切成小段以便能够萃取色素，加入适量的水，用硫酸、盐酸等无机酸或柠檬酸、苹果酸等有机酸将PH固定在pHl. 5 3. O的酸性环境后，经过滤处理所得的透明萃取液。用无极性多孔聚合树脂精制花青素的色素萃取液，就是将色素萃取液通过填充了无极性多孔聚合树脂的柱状物所得的萃取液。无极性多孔聚合树脂就是苯こ烯类树脂或丙烯酸类树脂等合成树脂，例如，HP-20、HP-50、SP-206、SP-825、离子交换树脂XAD-2、XAD-4。通液可以在SV = I 10的范围内进行。将色素萃取液通过无极性多孔聚合树脂的通液处理，花青素色素及植物臭味和大部分蛋白质被树脂吸附，水溶性矿物质(例如水溶性钠、钾、钙等的盐类)、不具有排水构造的亲水性物质(例如碳水化合物)没有被树脂吸附而流失，持续进行树脂水洗，以便完全除去水溶性矿物质和亲水性物质等。然后，用亲水性有机溶媒将被吸附的花青素从无极性多孔聚合树脂中溶出。用于溶出的亲水性有机溶媒，可以使用こ醇、甲醇、丙酮等。作为食用色素用こ醇， 最好使用80%こ醇水溶液。用无极性多孔聚合树脂精制的花青素的色素萃取液，可直接浓缩成色素精制浓缩液，然后用沸石、珍珠岩、高岭土等不溶性无机物质去除残存的少量臭气、蛋白质等杂质，用水蒸气蒸馏去除低分子挥发物质。利用真空浓缩等已知的方法浓缩含花青素的植物的色素萃取液，制成色素精制浓缩液。浓缩效果如下。(I)能够减少食品中花青素色素溶液的添加量，因此能够防止对食品风味、组织性状的影响。(2)浓缩后体积减小，便于使用和保存。(3)浓缩后体积减小，能够节省包材费、运输费。(4)浓缩后，可抑制色价的降低速度。最好将浓缩液的色价浓缩至400 1500。在调制而成的花青素精制浓缩液中添加山梨醇、还原淀粉糖化物、糊精及海藻糖中的至少ー种物质，然后经无极性多孔聚合树脂处理所得的甘蓝红色素精制浓缩液，能够防止在低温保存时析出結晶。用无极性多孔聚合树脂进行了精制处理的花青素精制浓缩液中，能够有效防止微生物发酵的物质是山梨醇、还原淀粉糖化物。防止色素结晶析出的这些化合物的添加量最好是花青素色素精制浓缩液产品的4 30%。如果不足4%，防止色素结晶生成的效果就很小，另外，添加量超过30%，效果也不会增加，只是增加成本而已。花青素色素精制浓缩液成品中加入水、柠檬酸、必要的话加入苛性钠，将pH调整至I. 5 3. O、色价调整至400 1000，以使产品的色价达到所希望的数值。如有必要，为了抑制微生物的増殖，也可加入こ醇。从后面叙述的试验例I当中可以明确地看出，由无极性多孔聚合树脂处理的甘蓝红色素精制浓缩液在低温存放中生成色素結晶。与之相对，没有经过树脂处理的对照品色素浓缩液未生成色素结晶。此外，两种色素浓缩液中未发现色素之间的差别，所以是否产生色素结晶，原因在于两色素浓缩液中色素以外的成分差异。
关于成分差异，据推断对照品色素浓缩液中，存在保护色素分子的物质(保护物质)，该物质通过防止色素分子集聚，从而起到抑制结晶生成并增长的效果。与此相对，用无极性多孔聚合树脂处理的甘蓝红色素溶液中，没有上述保护物质，因此色素分子聚集、生成結晶。无极性多孔聚合树脂可以吸附具有疏水性构造的物质(例如花青素、蛋白质等)，但不能吸附亲水性物质(例如碳水化合物等)，致使该类物质流失。具有预防色素结晶生成并增长的上述色素分子保护物质存在于未被无极性多孔聚合树脂吸附而流失的亲水性成分中。该流失成分中保护物质的鉴定和回收极为困难。以下通过实施例对本发明进行详细说明，但并不代表本发明只限于以下实施例。实施例I
(I)甘蓝红色素的萃取液切割红甘蓝浸泡在pH2. 5 3. O的柠檬酸溶液中，放置一夜后过滤，得到了透明的色素萃取液(色价约为8)。将甘蓝红色素溶液用pH = 3. O缓冲液适当稀释后，測定波长532nm处(甘蓝红色素的最大吸收波长)的吸光度，将吸光值换算成稀释前的浓度(E100%、lCm、532nm)，以此来表示甘蓝红色素的色价。以后的色价，依据该方法进行了測定。(2)浓缩色素液的调制将上述甘蓝红色素萃取液，经过真空浓缩后，得到了色价约为1200的浓缩色素液。向该浓缩色素液中加入柠檬酸、水、如必要的话加入苛性钠，调制成pH2. 8的850色价和400色价的甘蓝红色素浓缩液。该色素浓缩液由于未经无极性多孔聚合树脂处理，因此后面将分别简称为“对照品850色价色素液”和“对照品400色价色素液，，。(3)经无极性多孔聚合树脂处理了的浓缩色素液的调制。将上述甘蓝红色素萃取液通入无极性多孔聚合树脂，使甘蓝红色素被树脂吸附，然后将树脂水洗，用80%こ醇水溶液溶出了甘蓝红色素。把溶出的色素溶液进行真空浓缩，得到了色价约为1200的浓缩色素溶液。向该浓缩色素液中加入柠檬酸、水、如必要加入苛性钠，与(2)同样调制成了pH2. 8的850色价和400色价甘蓝红色素浓缩液。此后，分别简称该色素浓缩液为“树脂处理850色价色素液”和“树脂处理400色价色素液”。(4)浓缩色素液的冷藏保存试验将上述“对照品850色价色素液”、“对照品400色价色素液”、“树脂处理850色价色素液”、“树脂处理400色价色素液”分别放入褐色瓶，在冰柜内(8°C以下)保存了 3周后，进行离心分离，測定分离液的色价，计算出了色价减少率。结果如表I所示。按照以下公式求出了色价减少率。公式色价减少率=100% -保存后离心分离液色价+保存前色价X 100%表I
权利要求
1.ー种防止花青素色素结晶沉淀的方法，其特征是，首先将含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合树脂处理浓缩而成花青素色素精制浓缩液，然后向精制浓缩液中添加山梨醇、还原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少ー种，其添加量为色素精制浓缩液质量的4 30%。
2.根据权利要求I所述的防止花青素色素结晶沉淀的方法，其特征是，所述多孔聚合树脂以苯こ烯树脂或者丙烯酸树脂的无极性多孔聚合树脂。
3.根据权利要求I所述的防止花青素色素结晶沉淀的方法，其特征是，所述花青素的植物为红甘蓝、紫甘薯、紫苏或红萝卜。
4.根据权利要求I所述的防止花青素色素结晶沉淀的方法，其特征是，所述花青素的植物色素萃取液就是将含有花青色的植物切成小段以便能够萃取色素，加入水，用硫酸、盐酸无机酸或柠檬酸、苹果酸有机酸将PH固定在pHl. 5 3. O的酸性环境后，经过滤处理所得的透明萃取液。
全文摘要
本发明公开了一种防止用无极性多孔聚合树脂精制的花青素的色素溶液生成花青素色素结晶沉淀的方法。本发明防止花青素色素结晶沉淀的方法，首先将含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合树脂处理浓缩而成花青素色素精制浓缩液，然后向精制浓缩液中添加山梨醇、还原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少一种，其添加量为色素精制浓缩液质量的4～30％。根据本发明就能够防止色素结晶的生成，改善经无极性多孔聚合树脂处理的精制的花青素的色素精制浓缩液的品质。
文档编号C09B67/00GK102838884SQ20121001586
公开日2012年12月26日 申请日期2012年1月18日 优先权日2012年1月18日
发明者郑慧英 申请人:天津天康源生物技术有限公司