专利名称：一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法。
背景技术：
近期食品安全恶性事件频繁出现，瘦肉精事件尘埃未定，牛肉膏、染色馒头事件接 踵而至，近来又发现可口可乐中含有致癌物质。因此，消费者对安全、无化学添加剂的食品 防腐剂的需求正与日俱增。肉和肉制品是人体蛋白质、脂肪、必需氨基酸、维生素和其他营养物质的重要来源1。色泽和气味的变化、黏液的出现是消费者拒绝肉制品的主要定性标准2。在肉制品的 加工、运输和保藏等环节中，有诸多因素可以引起肉类腐败，其中表面微生物的滋生是主要 因素。肉制品中的有害微生物不仅给食品行业带来巨大的经济损失，还严重危害大众的健 康。植物精油是从芳香植物中提取出来的具有抗氧化性和天然抑菌活性的次级代谢 产物，具有延长食品货架期的潜能3_4。s. F. Mexis et al. (2009)就曾发现使用氧吸收剂 和牛至精油可以延长虹鳟鱼片的货架期5。传统肉制品行业中，也广泛应用香辛料来起到 增进风味和抗菌效果。从植物，特别是香辛料中提取出的精油，以其安全、天然、无毒等优点 吸引了越来越多的研究者的目光。利用天然植物精油来抑制肉制品中的腐败微生物是最有 潜力的替代化学防腐剂的食品生物技术之一。很多体外研究报道指出精油能有效的抑制食源性病原菌和腐败细菌6_7。但是植 物精油的有效成分易挥发使得其使用性能差，产地、提取部位和季节的不同使得其作用效 果不稳定。因此，开发稳定的剂型是实现植物精油商业化应用的必由之路。制备可食性薄膜是提高植物精油防治性能的有效途径。在生物包装材料中，可食 性薄膜以其众多优点而引起广泛关注。研发合适的可商品化的可食性抑菌薄膜用于食品 的保藏是未来几年食品领域的主要攻坚技术之一。了解不同因素对薄膜性质的影响，才能 制备出具有特定用途和功能的合适薄膜8。可食性薄膜的主要成分是蛋白质、多糖和脂 类。蛋白质和多糖薄膜具有较好的机械性能，但由于其亲水的特性使得透水性很强。脂 类薄膜则具有与之相反的性质9。因此，充分利用蛋白质、多糖和脂类之间的协同增效作 用，制备集几者优点于一身的可食性复合薄膜成为当前的研究热点，对于薄膜的商业化应 用具有重要的意义。多糖经常被用来制备可食性薄膜，这是由于纤维素、淀粉、海藻酸钠以 及它们的混合物具有良好的成膜性。卡拉胶是从红色海藻中提取出来的水溶性的半乳糖 聚合物。卡拉胶作为凝胶剂、乳化剂和稳定剂，广泛用于食品、乳品和制药行业。根据硫酸 基化作用的类型和3，6_脱水-D-半乳糖的分布，卡拉胶可以分为几种不同的类型。其中，
K型卡拉胶的每个二糖带有一个负电荷，因此具有良好的凝胶和成膜特性。可食性薄膜用于肉制品的保鲜，在实验室阶段已经取得了一些进展。百里香精 油_大豆分离蛋白薄膜能显著地减少牛肉馅饼中的假单胞菌和大肠菌群的数量1°，肉桂精油-壳聚糖涂层能够很好地保持虹鳟鱼的品质，并能延长冷藏虹鳟鱼的货架期11。这些都 暗示着可食性薄膜在食品领域具有巨大的应用潜力。参考文献
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发明内容
本发明的目的之一是提供一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。本发明的目的之二是提供上述卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的制备方法。〔0011〕 本发明的技术方案
一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，所述的薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成 及含量如下
卡拉胶0丨596 30/0
肉桂精油0丨02596 296
甘油0丨596 296
余量为蒸馏水；
所述的卡拉胶为X型。
〔0012〕 上述的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的制备方法，包括如下步骤
(丄)、在蒸馏水中加入卡拉胶，不断搅拌均匀后，加入甘油，放入80 951水浴锅中加 热、并不断搅拌30 60111111，得到卡拉胶甘油混合溶液；
口)、将步骤〔0所得的卡拉胶甘油混合溶液冷却到50 601，加入肉桂精油，充分搅
拌；
0、将步骤0所得的含有肉桂精油的混合溶液放在匀质器中，10000 150000RMP下得到勻质溶液；
“)、将步骤0所得的匀质溶液倒在玻璃板上，30 501下干燥24 48匕冷却到室 温后撕下，即得一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。
〔0013〕 上述所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的厚度为0.035 0.140mm，其水分 活度偏低，为548 0.580 ；
所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的色泽参数化为洲.85 91. 75，较为透明； 旧为2. 86 9. 03，色泽偏黄；
所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的透光率随波长的增加而增大，所得的一种 卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的不透明度较低，为1. 24 3.35。
〔0014〕 上述所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜代替保鲜膜用于超市售冷鲜肉 的包装，平均可以有效延长冷鲜肉保质期1 4天。
〔0015〕 本发明的有益效果
本发明的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，由于精油的疏水性，弥补了卡拉胶薄膜 防潮性差的不足，使得可食性复合薄膜阻水性能好。
〔0016〕另一方面，肉桂精油本身具有较好的抑菌作用，可食性复合薄膜可以使得肉桂精 油的有效成分更加缓慢的均匀作用于食品中的腐败微生物，因此本发明的可食性薄膜能在 极易腐败的肉制品的贮藏中发挥重要的作用。
〔0017〕另外，本发明的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其生产工艺简单、无污染、材 料来源天然，与化学合成的防腐剂相比，具有明显的优势。
具体实施例方式
〔0018〕 下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
〔0019〕 卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的不透明度:(opacity)=A600/X，其中八A600为薄膜在 600鹽下的吸光度，X为薄膜厚度(臟)12。
〔0020〕 卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的透光率T (T(％)=Tr/T0)用紫外可见分光光度计(WFZ UV-2100型，上海龙尼柯仪器有限公司)测定。将薄膜剪成I. 0X4. Ocm的长条，放到 比色皿中，于400-800nm下测定其光的透过率(T,)，不放薄膜的空白比色皿作为参比，其光 的透过率为T0(T0=IOO) 1123 ；
卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的颜色用测色色差计(WSC-S型，上海精密科学仪器有限 公司)测定，其中白板的参数为L*=94. 41,b*=0. 61。测量时把薄膜放在标准白板上,读取相 应的L*，b*值13；
卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的水分活度用智能水份活度仪(Aw-IA型，无锡市碧波电 子设备厂)测量。在20°C下，用饱和硝酸镁溶液校标后，测定薄膜的水分活度14。本发明各实施例中所用的原料如下肉桂精油(食品级),采自上海云峰香精香料 有限公司；卡拉胶(型号BLK1200)，购于上海北连生物科技有限公司；甘油(分析纯)，购于 上海国药集团药业股份有限公司。参考文献
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实施例I
一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按 重量百分比计算，其组成及含量如下
卡拉胶0. 5%
肉桂精油0. 025%
甘油0. 5%
蒸馏水98.975%。上述的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的制备方法，包括如下步骤
(1)、在98.975g蒸懼水中加入0. 5g卡拉胶，不断搅拌均勻后，加入0. 5g甘油，放入 80°C水浴锅中加热、并不断搅拌60min，得到卡拉胶甘油混合溶液；
(2)、将步骤(I)所得的卡拉胶甘油混合溶液冷却到50°C，加入0.025g肉桂精油，充分 搅拌；
(3)、将步骤(2)所得的含有肉桂精油的卡拉胶甘油混合溶液放在匀质器中，IOOOOrmp 下勻质5min,得到勻质溶液；
(4)、将步骤(3)所得的匀质溶液倒在玻璃板上，30°C下干燥48h，冷却到室温后撕下， 即得厚度为0. 035mm的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。上述所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的水分活度为0. 548，水分活度偏低；
所得的一种卡拉胶_肉桂精油可食性薄膜的色泽参数L*值为91. 10，薄膜较透明；b* 为2. 90，薄膜颜色偏黄。其中L* (Lightness values)值代表色泽的亮度，b*表示从黄色 至蓝色的范围。实施例2
一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按 重量百分比计算，其组成及含量如下
卡拉胶3%
肉桂精油2%
甘油2%
蒸馏水93%。上述的一种卡拉胶_肉桂精油可食性薄膜的制备方法，包括如下步骤
(1)、在93g蒸馏水中加入3g卡拉胶，不断搅拌均匀后，加入2g甘油，放入85°C水浴锅 中加热、并不断搅拌55min,得到卡拉胶甘油混合溶液；
(2)、将步骤(1)所得的卡拉胶甘油混合溶液冷却到50°C，加入2g肉桂精油，充分搅
拌；
(3)、将步骤(2)所得的含有肉桂精油的卡拉胶甘油混合溶液放在匀质器中，llOOOrmp 下匀质4min，得到匀质溶液；
(4)、将步骤(3)所得的匀质溶液倒在玻璃板上，35°C下干燥48h，冷却到室温后撕下， 即得厚度为0. 140mm的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。上述所得的一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的水分活度为0. 578，水分活度偏 低；
所得的一种卡拉胶_肉桂精油可食性薄膜的色泽参数L*为90. 85，薄膜较为透明；b* 为9. 03，薄膜偏黄，其中L* (Lightness values)值代表色泽的亮度，b*表示从黄色至蓝色 的范围。上述所得的一种卡拉胶_肉桂精油可食性薄膜的透光率如表1所示；
表1、实施例2所得的卡拉胶_肉桂精油可食性薄膜的透光率
权利要求
1.一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶O. 5% 3% 肉桂精油O. 025% 2% 甘油O. 5% 2% 余量为蒸馏水； 所述的卡拉胶为K型。
2.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶O. 5% 肉桂精油O. 025% 甘油O. 5% 蒸馏水98.975%。
3.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶3% 肉桂精油2%甘油2% 蒸馏水93%。
4.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶2% 肉桂精油O. 025%甘油1% 蒸馏水96.975%。
5.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶2% 肉桂精油O. 05%甘油1% 蒸懼水96.95%。
6.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶2% 肉桂精油O. 1%甘油1% 蒸懼水96.9%。
7.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下卡拉胶2% 肉桂精油1%甘油1% 蒸馏水96%。
8.如权利要求I所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜，其特征在于所述的卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜中各原料按重量百分比计算，其组成及含量如下 卡拉胶2% 肉桂精油2%甘油1% 蒸馏水95%。
9.如权利要求I 8任一权利要求所述一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)、在蒸馏水中加入卡拉胶，不断搅拌均匀后，加入甘油，放入80 95°C水浴锅中加热、并不断搅拌30 60min,得到卡拉胶甘油混合溶液； (2)、将步骤(I)所得的卡拉胶甘油混合溶液冷却到50 60°C，加入肉桂精油，充分搅拌； (3)、将步骤(2)所得的含有肉桂精油的卡拉胶甘油混合溶液置于匀质器中，控制转速为10000 15000rmp下勻质I 5min,得到勻质溶液； (4)、将步骤(3)所得的匀质溶液倒在玻璃板上，30 50°C下干燥24 48h，冷却到室温后撕下，即得一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。
全文摘要
本发明公开一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法。可食性薄膜按重量百分比计算即由0.5%～3%的卡拉胶，0.025%～2%的肉桂精油，0.5%～2%的甘油和余量的蒸馏水组成。其制备方法即在蒸馏水中加入卡拉胶，不断搅拌均匀后，加入甘油，放入80～95℃水浴锅中加热并不断搅拌，得到卡拉胶甘油混合溶液；将卡拉胶甘油混合溶液冷却到50～60℃，加入肉桂精油充分搅拌；然后将含有肉桂精油的卡拉胶甘油混合溶液放置在匀质器中匀质后倒在玻璃板上，30～50℃下干燥24～48h，冷却到室温后撕下，即得卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜。上述卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜用于超市售冷鲜肉的包装，可以有效延长冷鲜肉保质期。
文档编号B65D65/46GK102660053SQ201210150878
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月16日 优先权日2012年5月16日
发明者何守魁, 王一非, 肖作兵 申请人:上海应用技术学院