用于产生具有和不具有克莱沫的咖啡饮料的单次供应胶囊的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于产生咖啡饮料的单次供应胶囊，其中该单次供应胶囊具有一 个胶囊基体，在该胶囊基体中安排了一个织物和一种饮料物质，其中该饮料物质被提供用 于保存在该单次供应胶囊中，并且用于在该单次供应胶囊中通过该织物借助于加压的热水 来提取，其中该饮料物质基本上是粉状的并且包含烘焙的研磨咖啡，其中该烘焙的研磨咖 啡具有在从50至150的范围内的色值。
【背景技术】
[0002] 在胶囊或垫盒（pad)系统中分成多个部分的饮料制备件通常是现有技术已知的。 例如，在文件EP 1792850 BUEP 1344722 Al和US 2003/0172813 Al中披露了用于制备咖 啡和意式浓咖啡（espresso)的一般单次供应胶囊。此外，还参考了文件DE 102010034206、 WO 2012/010317、WO 2012/038063 以及 DE 102011010534。
[0003] 用于产生一种饮料的单次供应胶囊优选地是截头圆锥形的或圆柱形的，并且是例 如由一种深拉塑料薄膜或者以一种塑料注塑成型工艺制成。这些单次供应胶囊习惯上具有 带有一个凸缘的一个开放填充侧、一个闭合或开放的胶囊基底，该开放填充侧上密封有或 胶粘有一个膜（覆盖薄膜），其中在该饮料物质与该胶囊基底之间可以存在一个或多个组 装元件，例如像一个颗粒筛、一个液体分配器、一个绒头织物（fleece)、一个毯垫（felt)、 一个截流薄膜（shut-off film)和/或类似组装元件。
[0004] 为了制备一种咖啡饮料，单次供应胶囊被引入到一个制备装置的一个冲泡腔室 中。在冲泡腔室的闭合过程之后或期间，单次供应胶囊优选地在其闭合的基底侧上借助于 安排在冲泡腔室中的一个出口刺针来打开。具有多个部分开放的胶囊基底的单次供应胶囊 在其基底侧上已具有一个开口。在将冲泡腔室密封之后，通过穿刺装置来刺破单次供应胶 囊中经由一个膜或覆盖薄膜闭合的填充侧。然后，在压力下，将优选为热水的制备液体运送 到单次供应胶囊中。制备液体流过饮料物质，并且从该饮料物质提取和/或溶解产生饮料 所需要的物质。
[0005] 在意式浓咖啡的制备中，例如高达20巴的冲泡水压作用于咖啡粉末，以提取香精 油。另外，此压力还作用于位于该咖啡粉末与胶囊基底的刺破的胶囊出口之间的过滤介质。 在过滤介质的底侧上的急剧压降导致在饮料中形成泡沫，例如咖啡饮料的克莱沫（crema) 形式。
[0006] 通过颗粒的细度、过滤系统和提取体积中的高压来获得克莱沫。如果该系统是未 加压的，则不形成克莱沫。
[0007] 然而，对于某些饮料，例如尤其是在美国和斯堪的纳维亚（Scandinavia)消费的 不具有克莱沫的经典过滤式咖啡，泡沫形成是不希望的。
[0008] 当其他装填材料特征如烘焙程度和研磨程度符合标准时，获得所希望的饮料体积 所需要的研磨咖啡的量实际上随饮料体积线性地增加，该研磨咖啡的量存在于一个单次供 应胶囊中。
[0009] 已知的是，尤其是在饮料量大于150ml的情况下，咖啡研磨粉的另外的提取导致 冲泡出不希望的味觉组分，这些组分给予最终产品一个苦的、酸的、陈腐的味道。明显的矫 正措施可以是增加称量部分或者将咖啡豆研磨得更细。然而，增加称量部分会导致一个更 差的提取，因为提取介质不再能够均匀地冲泡在颗粒周围。介质粒度的减小增加了提取空 间内的压力。这导致另外提取出不希望的组分。
[0010] 在现有技术中，已经存在多种系统溶液，这些系统溶液利用单次供应包装的不可 改变的固定体积提供了绝对不同的饮料生产力。然而，这些系统提供了单次供应包装的一 个不成比例的体积储量。
[0011] 需要用于产生具有一个均匀的大小并且因此可以是一种系统溶液的一部分的咖 啡饮料的单次供应胶囊。这些单次供应胶囊应对不同体积的感官品质完美的咖啡饮料具有 一个高生产力。
[0012] 特别需要以下这样的单次供应胶囊，这些单次供应胶囊通过改变个别定义的参数 允许产生感官品质良好的不同的咖啡饮料。
【发明内容】
[0013] 本发明的目标是提供用于产生咖啡饮料的单次供应胶囊，这些单次供应胶囊具有 优于现有技术的单次供应胶囊的多个优点。
[0014] 具体地说，具有可变的市场特定的饮料生产力的分成多个部分的饮料制备件应以 一个预先确定的、小体积不可改变的包装或保存体积提供。在此情况下有待实现的可变的 市场特定的饮料生产力应优选地是在20ml与170ml之间。此外，所获得的饮料制备在感官 品质方面与以先前惯用的制备装置制备的饮料相比应是等效的或者有所增强。
[0015] 具体地说，具有良好感官品质的咖啡饮料在中等体积范围（优选地是20至170ml) 内应被提供成具有不同的烘培程度。此外，这些咖啡饮料应能够任选地产生有克莱沫或不 具有克莱沫，其中无克莱沫的咖啡饮料应与用未加压过滤的装置制备的饮料相对应。
[0016] 这些目标是通过本发明即用于产生一种咖啡饮料的一种单次供应胶囊来实现的，
[0017] 其中该单次供应胶囊具有一个胶囊基体，在该胶囊基体中安排了一种织物和一种 饮料物质，
[0018] 其中该饮料物质被提供用于保存在该单次供应胶囊中，并且用于在该单次供应胶 囊中通过该织物借助于加压的热水来提取，
[0019] 其中该饮料物质是以在从1至20g范围内的量存在于该单次供应胶囊中；
[0020] 其中该饮料物质基本上是粉状的，包含烘焙的研磨咖啡，该烘焙的研磨咖啡在干 燥状态下具有在从150至550 μ m范围内的D [4, 3]值；并且
[0021] 其中该烘焙的研磨咖啡具有在从50至150范围内的色值。
[0022] 该D[4,3]值是中等体积D[4,3]，它是本领域技术人员已知的一个测量参数并且 可以用于描述中值粒度。
[0023] 已意外地发现，通过单次供应胶囊构造、过滤介质、烘焙咖啡的烘焙曲线、研磨烘 焙咖啡的中值粒度以及位于提取体积中的咖啡的量的特殊组合，可以设置对应地有待实现 的饮料以及还有所希望的饮料体积。
[0024] 根据本发明，烘焙程度、研磨程度以及位于提取体积中的咖啡的量（称量部分）的 特征是变化的并且以一种方式彼此匹配，该方式使得甚至是在非常低的称量部分的情况下 也可以实现高饮料体积，这些高饮料体积在感官品质方面与规格相符。因此可以提高每份 数量的位于提取体积中的咖啡的饮料体积产率。
[0025] 此外，已意外地发现，不只是高研磨程度和低烘焙程度的组合，低研磨程度和高烘 焙程度的组合也会产生具有良好感官品质的饮料。此外，通过织物的靶向修改，任选地可以 获得具有或不具有克莱沫的一种咖啡饮料。
【具体实施方式】
[0026] 根据本发明的单次供应胶囊的体积优选地是在从20到35ml的范围内。
[0027] 在一个优选的实施例中，根据本发明的单次供应胶囊的体积是25±10ml，更优选 地是25 ± 8ml，还更优选地是25 ± 6ml，最优选地是25 ± 4ml，并且尤其是25 ± 2ml。
[0028] 在另一个优选的实施例中，根据本发明的单次供应胶囊的体积是30±10ml，更优 选地是30 ± 8ml，还更优选地是30 ± 6ml，最优选地是30 ± 4ml，并且尤其是30 ± 2ml。
[0029] 存在于根据本发明的单次供应胶囊中的饮料物质基本上是粉状的并且包含烘焙 的研磨咖啡。
[0030] 该咖啡可以具有一个单一品种，或者由任何希望的咖啡品种中的两种或更多种的 混合物组成。
[0031] 在一个优选的实施例