专利名称：一种生产焦糖方法
技术领域：
本发明涉及一种制造焦糖方法。
背景技术：
微波是频率大约在300MHz 300GHz，即波长在1000 Imm范围内的电磁波，它位 于电磁波谱的红外光波和无线电波之间，国际上规定工业、科学研究、医学及家用微波炉等 民用微波频率为915士 15MHz和2450士50MHz。20世纪80年代人们开始系统地将微波用于 有机反应的研究。微波技术应用于有机反应，反应速度较常规方法相比有的能加快数倍，选 择性，产率等方面较常规方法表更好。微波是一种内加热，具有加热速度快、加热均勻无温 度梯度、无滞后效应等特点。焦糖色是一种天然色素，为深褐色至黑色的液体或固体，在食品，饮料等领域有着 广泛应用。当前，焦糖生产方法有铵法和非(铵)法。铵法生产因其产品含有4-甲基咪唑， 国家法律对铵法生产的焦糖摄入量做出了规定，但在实际中具体操作很难实现。非(铵)法 生产工艺由于其产品中不含有4-甲基咪唑，被认为是安全的，所以其使用量不受限制。目 前，非(铵)法生产主要有外加热法，螺杆挤压法。外加热法耗能高，产品重复性，色率等不 是很理想。螺杆挤压法在产品重复性，催化剂，工作参数的选择方面均不容易掌握。
发明内容
本发明的目的是提供一种产品重复性好，色率高，低能耗的非(铵)焦糖生产方 法。本发明的设计方案为方案一使用微波技术在常压加热糖料。选择一定微波频率，功率，将糖料加热至 140-180°C，在此温度下反应25-45分钟。方案二使用微波技术在加压条件下加热糖料。选择一定微波频率，功率，在密闭容器中将 糖料加热至140-180°C，反应压力控制为0. 03-0. 08Pma,在此温度压力条件下反应25-45分钟。本发明的优点在于1使用微波加热糖料，加热集中，热损失少，节省能源。2由于微波加热是一种内加热，具有加热速度快、加热均勻无温度梯度、无滞后效 应等特点，产品在一定反应原料，微波功率，反应时间，反应压力条件下，产品重复性极好， 产品色率，红色指数，黄色指数等高度一致。避免了外加热由于热传导介质原因造成糖料反 应温度不一致，产品重复性较为困难的问题。3.反应时间短，常规外加热反应需要大约1小时左右。微波加热需要25-45分钟。4.产品色率较高，EBC达到10000。
具体实施例方式微波加热糖料制造无铵焦糖可分为常压加热和有压力条件下加热两种。微波加热 是内加热，可在瞬间产生高温高压，压力条件下容易发生爆炸，对设备要求较高。1.微波常压加热糖料制造无铵焦糖将葡萄糖粉200g，6g氢氧化钠加入锥形瓶中，上端放一表面皿。将反应体系放入 微波炉中。微波频率选择2450士 IOMHz，微波输出功率选择1. 2KW。反应温度上限为180°C， 下限为140°Co时间设定为30分钟。30分钟后冷却产品测得EBC达到10000。 2.微波有压加热糖料制造无铵焦糖将葡萄糖粉200g，6g氢氧化钠加入微波密闭反应器。微波频率2450 士 IOMHz，微波 输出功率选择0. 8KW。反应温度上限为180°C，下限为140°C，压力设为0. 05Pma,时间设定 为25分钟。25分钟后冷却产品测得EBC达到11000。
权利要求
使用微波技术在常压加热糖料，选择一定微波频率，功率，将糖料加热至140-180℃，在此温度下反应25-45分钟。
2.使用微波技术在加压条件下加热糖料。选择一定微波频率，功率，在密闭容器中将 糖料加热至140-180°C，反应压力控制为0. 03-0. 08Pma,在此温度压力条件下反应25-45分钟。
全文摘要
本发明系一种制造无铵焦糖方法。使用微波加热方式对糖料进行加热，通过内加热方式，在常压或加热条件下使糖料发生焦化反应得到产品。本发明的优点是产品重复性好，能耗低，反应时间短，色率高。
文档编号B01J19/12GK101798470SQ201010124098
公开日2010年8月11日 申请日期2010年3月15日 优先权日2010年3月15日
发明者张洪波, 李松 申请人:李松;张洪波