专利名称：大豆制品中腥味物质总醛含量的快速测定的制作方法
技术领域：
本发明属于快速测定方法，确切的说涉及大豆制品中腥味物质总醛含量的快速测定。
背景技术：
大豆是高蛋白和高油的油料作物，其制品不仅蛋白含量高，营养丰富，而且不含胆固醇，具有良好的生理功能。近年来，有关大豆的深加工及大豆的其它制品越来越多地出现在市场上，但是，由于豆制品含有的豆腥味，影响了它作为蛋白质来源的广泛应用。大豆中存有占总蛋白含量1％的脂肪氧化酶，它能催化大豆中的不饱和脂肪酸与空气中的氧发生氧化作用，产生脂肪酸氢过氧化物。这些脂肪酸氢过氧化物再经脂肪酸氢过氧化物裂解酶分解，最后生成小分子的醛、醇及酮等挥发性物质，从而产生腥味豆制品腥味。挥发物质主要由己醛、己醇、反-乙-乙烯醛、反-Z-康烯醛-壬醛组成，而已醛是引起腥味的主要成份。然而对上述有关大豆制品腥味物质总醛含量的快速测定，经检索未发现有关专利文献报道。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术中所存在的问题，提供一种快速、简便，直观反应大豆制品的腥味，及对大豆脱腥处理制品进行自我监督的检测方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是A、称量称取大豆制品40-60g备用，B、匀浆将称量的大豆制品加入1∶8水进行匀浆处理，C、制样取匀浆的样品各50ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克当量(N)的亚硫酸氢钠25ml，放置暗处30min，并时常摇动，D、滴定准确注入0.1克当量碘标准溶液30ml，摇匀后立即用0.05克当量的硫代硫酸钠标准溶液滴定，至溶液呈淡黄色，加入1ml淀粉指示剂，此时溶液呈兰色，继续用硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液为无色，即为终点，记录耗用的硫代硫酸钠的毫升数量，同时做空白实验，E、计算 式中V1-样品所耗用的硫代硫酸钠标准溶液体积(ml)V2-空白体积(ml)
0.0025-系数，即0.05克当量硫代硫酸钠标准溶液1ml相当于已醛的克数，C-固形物含量。
本发明的优点是1、本方法具有简捷、快速、能直观对腥味进行数据化表达；2、本方法易懂易学，属常规操作，有利于生产企业对产品的质量直接监控；3、可作为其它由脂肪氧化酶作用产生腥味物质的检测参考。
具体实施例方式
下面对本发明的实施例作进一步详细描述。
实施例1a、称取60g市售大豆，浸泡5-6小时；b、将称量、浸泡后的大豆制品按1∶8豆水进行冷水磨浆；c、分别取匀浆样品50ml注入3个250ml的碘量瓶中，用移液管加入0.05克当量(N)的亚硫酸氢钠25ml，放置暗处30min，并时常摇动，使其均匀，然后滴定。
E、滴定时，准确加入0.1克当量(N)碘标准溶液30ml(足量)，摇匀后立即用0.05克当量(N)的硫酸钠标准溶液滴定，至溶液呈现淡黄色，再加入1ml淀粉指示剂，此时，溶液呈兰色，继续用硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液为无色，即为终点。3次滴定须耗0.05克当量(N)硫代硫酸的体积分别为17.0ml、17.3ml、17.1ml、平均值为17.1 3ml、空白值为12.88ml。
F、计算(以已醛计)
权利要求
1.一种大豆制品中腥味物质总醛含量的快速测定，其特征在于a、称量称取大豆制品40-60g备用，b、匀浆将称量的大豆制品加入1∶8水进行匀浆处理，c、制样取匀浆的样品各40-60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克当量(N)的亚硫酸氢钠25ml，放置暗处30min，并时常摇动，d、滴定准确注入0.1克当量碘标准溶液30ml，摇匀后立即用0.05克当量的硫代硫酸钠标准溶液滴定，至溶液呈淡黄色，加入1ml淀粉指示剂，此时溶液呈兰色，继续用硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液为无色，既为终点，记录耗用的硫代硫酸钠的毫升数量，同时做空白实验，e、计算 式中V1-样品所耗用的硫代硫酸钠标准溶液体积(ml)V2-空白体积(ml)0.0025-系数，即0.05克当量硫代硫酸钠标准溶液1ml相当于己醛的克数，C-固形物含量。
全文摘要
一种大豆制品中腥味物质总醛含量的快速测定，其特征在于称取大豆制品40－60g备用，将称量的大豆制品加入1∶8水进行匀浆处理，取匀浆的样品各40－60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克量(N)的亚硫酸氢钠25ml，放置暗处30min，并时常摇动，准确注入0.1克量碘标准溶液30ml，摇匀后立即用0.05克当量的硫代硫酸钠标准溶液滴定，至溶液呈淡黄色，加入lml淀粉指示剂，此时溶液呈蓝色，继续用硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液为无色，既为终点，记录耗用的硫代硫酸钠的毫升数量，同时做空白实验，总醛(以己醛计g/100ml)＝
文档编号G01N31/16GK1566945SQ0313244
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月18日 优先权日2003年6月18日
发明者江连洲, 郑福贵, 朱秀清, 刘燕, 张平, 赵英 申请人:黑龙江省大豆技术开发研究中心