专利名称：海参啤酒及其制备与鉴别方法
技术领域：
本发明涉及啤酒及其制备工艺，尤其涉及制备特殊种类啤酒的方法。
背景技术：
啤酒是一种大众化的酒精饮料，受到人们的普遍欢迎。随着生活水平的提高，对啤酒的需求也发生了一些变化，啤酒的功能开始多了起来，市场上出现了可以供糖尿病人饮用的苦瓜啤酒，以及其他带有地方风味的啤酒。这种变化有利于啤酒口感的多样化和个性化，同时也有利于对啤酒及相关行业的进一步深加工。专利号为ZL96119590.8的《海参保健酒及其制作方法》和专利号为ZL02109737.2的《海参营养酒及其制作方法和应用》中都公开了一种含有海参皂甙和小分子肽类物质的白酒，但迄今未见含这两类物质的啤酒问世。啤酒的泡沫性是其一大特点，这种泡沫性在现有技术中是由麦芽的水解蛋白和啤酒花催生的，但其持续的时间较短，发明人发现，若将海参的水浸液或海参的醇浸液按需要量加入到啤酒中，则会使其泡沫持续相当长的时间，这种现象是由海参的水浸液或醇浸液中含有海参皂甙和水解蛋白造成的。这一发现给海参啤酒的诞生提供了启示。
发明内容
本发明的提出，旨在利用海参皂甙和水解蛋白催生啤酒泡沫持续延长现象来设计一种具有泡沫性和营养性的海参啤酒及其制备这种特殊种类啤酒的方法。其技术解决方案是这样实现的一种海参啤酒及其制作与鉴别方法，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，泡沫性良好。
一种如权利要求1所述产品的制备方法，包括麦汁冷却和发酵的步骤，其特征是在发酵步骤后和/或发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤。
加入含有海参成分的水溶液、醇溶液或海参酒之前还包括将其2～200倍水稀释液进行震摇判断其泡沫性良好与否的鉴别步骤；以及对海参啤酒进行泡沫性鉴别的步骤。
所述的醇溶液酒精度为0～100°。
与现有技术相比较，本发明的优点在于通过加入海参水浸液或醇浸液改变了啤酒的泡沫性和营养性，实现了啤酒风味的多样化和个性化。
本发明二幅附图，其中图1是在发酵步骤后加入海参水浸液、海参醇浸液和/或海参酒的海参啤酒生产工艺路线图。
图2是在发酵步骤前即麦汁冷却后加入海参水浸液、海参醇浸液和/或海参酒的海参啤酒生产工艺路线图。
具体实施例方式
一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其工艺路线如图1、2所示。所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，震摇产生的泡沫可以保持6小时。海参啤酒的制作方法与现有技术的工艺路线基本相同，包括麦汁冷却和发酵的步骤，所不同的是在啤酒工艺流程的发酵步骤后和/或在发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤，海参酒的酒精度为0～100°。
啤酒的泡沫性是其一大特点，在现有技术中，啤酒泡沫性来自于麦芽的水解蛋白和酒花的作用，但海参啤酒泡沫性持续时间的大幅度延长，则因海参皂甙和小分子肽类即水解蛋白的存在而使然。随着泡沫性的增强，皂甙、小分子肽类、牛黄酸、维生素和微量元素也随之进入啤酒中，这就进一步提高了海参啤酒的营养性。
实施例1海参酒能增强啤酒泡沫性实验。
1、试验所需材料海参酒、啤酒。
2、物料的品质鉴定海参酒，其皂甙含量为60mg/Kg；啤酒即通常未开瓶之新鲜啤酒。
3、试验器皿200ml量筒，一般饮用水塑料瓶2只。
4、实验过程分取150ml啤酒，置入两只饮用水塑料瓶中，其中一瓶加入海参酒7.5ml，另一瓶不加。分别震摇两秒后静置。不加海参酒的一瓶三小时泡沫消失；加海参酒的一瓶，6小时后泡沫犹在。
海参酒是以其浓度的1/20向啤酒中加入的，经换算，海参啤酒的皂甙浓度应为3mg/K左右，而氨基酸的浓度是15mg/L左右，由于啤酒的饮用量通常都比白酒要大，所以同时摄入的海参营养物质还是相当的大。海参酒的酒精度约在0～75°之间。如将上述海参酒换算为海参的水浸液，只要海参啤酒中的皂甙浓度达到一定值，都可产生上述泡沫性增强的现象，而其中的氨基酸浓度则可达到100mg/L。
可见，海参水溶液和醇浸液包括海参酒的水稀释液经振摇后能产生持久的泡沫，这一点，可以作为前述海参啤酒或其含有海参成分的原料包括海参水浸液、醇浸液和/或海参酒的鉴别方法。
为确保海参啤酒的质量，对其原料和产品的泡沫性进行检验是重要的生产环节。实践中依据海参酒中所含有海参成分的原料，包括海参水浸液、醇浸液和/或海参酒的2～200倍的水稀释液振摇后有否持久的泡沫来鉴别其真伪和优劣。海参啤酒的泡沫性要比其他啤酒泡沫性持续时间长得多。
权利要求
1.一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，泡沫性良好。
2.一种如权利要求1所述产品的制备方法，包括麦汁冷却和发酵的步骤，其特征是在发酵步骤后和/或发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤。
3.一种如权利要求1或2所述产品及其含有海参成分原料的鉴别方法，其特征在于加入含有海参成分的水溶液、醇溶液或海参酒之前还包括将其2～200倍水稀释液进行震摇判断其泡沫性良好与否的鉴别步骤；以及对海参啤酒进行泡沫性鉴别的步骤。
4.根据权利要求1、2或3所述的海参啤酒及其制备与鉴别方法，其特征在于所述的醇溶液和/或海参酒的酒精度为0～100°。
全文摘要
本发明公开了一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10
文档编号G01N33/02GK1944616SQ20061004684
公开日2007年4月11日 申请日期2006年6月5日 优先权日2006年6月5日
发明者谭攸恒, 李龙章 申请人:谭攸恒, 李龙章