专利名称：一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法
技术领域：
本发明涉及一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，属于食品检验技术领域。
背景技术：
极性组分是食用油在油炸过程中发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应等系列反应所产生的比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物(含有酮基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯)、热度聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的总称。主要是用于发生了化学变化产生劣变的油脂。 在GB7102. 1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》对煎炸食用植物油的极性组分的测定方法和含量作出规定。对油炸食品的极性组分的测定方法国内还未见报道。
发明内容
本发明的目的提供一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，包括油炸食品的样品制备一样品油脂提取一测定油样的制备一硅胶层析柱装柱一上柱一非极性组分的洗脱一蒸发称量一计算等步骤，采用该方法测得的极性组分含量可以衡量油炸食品的安全性。
(四)具体实施方案(I)油炸食品的样品制备称取O. 5kg油炸食品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置于广口瓶内保存于冰箱中；(2)样品油脂提取称取混合均匀的样品50g，置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚(沸程30°C 60°C )，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到的油脂供极性组分的测定；(3)测定油样的制备精密称取油样2. 5g(准确到O. Olg)，定量转移到50ml容量瓶中，用洗脱液[石油醚(沸程30°C 60°C)+乙醚=87+13]定容后备用；(4)硅胶层析柱装柱按照GB/T 5009. 202-2003中6. 2条执行；(5)上柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 3 条执行；(6)非极性组分的洗脱按照GB/T 5009. 202-2003中6. 4条执行；(7)蒸发称量按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 5 条执行；(8)计算按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 6 条执行。
权利要求
1.一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，包括油炸食品的样品制备一样品油脂提取一测定油样的制备一硅胶层析柱装柱一上柱一非极性组分的洗脱一蒸发称量一计算。本发明提供了一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，采用该方法得到的极性组分含量可以衡量油炸食品的安全性。
2.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于油炸食品的样品制备称取O. 5kg油炸食品，在玻璃乳鉢中研碎，混合均勾后放直于广口瓶内保存于冰箱中。
3.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于样品油脂提取称取混合均匀的样品50g，置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚(沸程30°C 600C )，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到的油脂供极性组分的测定。
4.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于测定油样的制备精密称取减压回收的油脂样品2. 5g(准确到O. Olg)，定量转移到50ml容量瓶中，用洗脱液[石油醚(沸程30°C 60°C)+乙醚=87+13]定容后备用。
5.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于装层析柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 2 条执行。
6.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于上柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 3 条执行。
7.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于非极性组分的洗脱按照GB/T 5009. 202-2003中6. 4条执行。
8.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于蒸发称量按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 5 条执行。
9.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于计算按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 6 条执行。
10.根据权利要求I所述的关于油炸食品极性组分指标的测定方法，其特征在于样品的称样量不同而测定步骤相同的测定方法均属于本发明范围。
全文摘要
本发明属于食品检验技术领域。一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，包括油炸食品的样品制备→样品油脂提取→测定油样的制备→硅胶层析柱装柱→上柱→非极性组分的洗脱→蒸发称量→计算。本发明提供了一种关于油炸食品中极性组分指标的测定方法，采用该方法得到的极性组分含量可以衡量油炸食品的安全性。
文档编号G01N5/04GK102788736SQ20111013768
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月16日 优先权日2011年5月16日
发明者何胜生, 倪莉, 卢志兵, 李建军, 翁煜彬, 陈俊卿, 陈肇臻, 雷清华 申请人:福建省亿山农业科技发展有限公司, 龙岩市产品质量检验所, 龙岩市金翅信息咨询有限公司