专利名称：一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法
技术领域：
本发明涉及一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法。
背景技术：
所谓“地沟油”，通常是指人们在生活中对于各类劣质油、废油的统称。一般来讲，地沟油大致可以分为三类一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将餐饮行业收集到的的剩饭、剩菜(也叫泔水油、或者叫潲水油、或者叫浴水)经过简单加工、提炼出的油，因为油经过了下水道，所以形象的称为地沟油；二是劣质动物肉、动物内脏、动物皮经过加工提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油被掺入到食用油中回流到餐饮店、小的油脂作坊，欺骗了消费者，给人们的身体健康带来了危害。 但从目前情况来看，由于对地沟油不能进行有效鉴别，因而从根本上难以解决目前餐桌上地沟油存在的现实。地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，而现有鉴别技术又明显滞后。地沟油与正常植物油的区别就在于地沟油中增加了很多新的组分，这些组分主要是因为正常食用油在煎炸、烹调、加工以后，新溶入的一些小分子物质，而且组成不确定，成分比较复杂。单纯用化学方法或者仪器分析方法对地沟油中的某一种或者几种成分进行测定，原则上都有可能造成对地沟油的漏检或者误检。国外对于地沟油掺假和鉴别检测研究报道几乎没有，而对餐饮业废油脂的研究也主要集中在综合利用方面。在国内目前的研究中，过氧化值、羰基价、酸价、碘值、水分等是检测油脂好坏的常用指标。但是，对地沟油经过多道工序加工，生产出的地沟油也完全符合这些检测标准。有人试图对地沟油中的十二烷基苯磺酸钠、胆固醇等这些指标进行检测，但是这些方法的普适性较差。也有人对地沟油中的个别组分用气-质联用的分析方法加以鉴另Ij，但是所得结果重现性较差。目前所有的检测方法都因为有这样或者那样的局限性，尚不符合对地沟油进行检测的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，能够准确判别、检测出掺杂有食用油的地沟油。一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特别之处在于，包括如下步骤用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。其中以谱图最大荧光峰强度5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油。
其中有机溶剂为无水乙醇、丙酮或离子液体。其中水为蒸馏水或二次去离子水。其中三维荧光扫描模式中，激发起始波长在200. 0nm-500nm之间的任意值；激发终止波长在500-1000nm之间的任意值；发射起始波长在210. 0nm-600nm之间的任意值；发射终止波长在2IOnm-IOOOnm之间的任意值；扫描速率大于0nm/min-50000nm/min之间的任意值；狭缝宽度大于0-100. Onm之间的任意值。其中萃取剂与待测油脂体积比为I : 1-3。经过多次试验证实，采用本发明的光谱指纹法是对地沟油鉴别的一种合适方法，一方面可以借用指纹图谱的技术来获取地沟油的总体特征，另一方面，通过测量值可以方便准确地判断地沟油的存在，即使在地沟油中掺入很少的地沟油，都可以在图谱上及数值上得到准确、清晰的反映。从而为准确判别、检测地沟油提供了一种快速、有效的方法。
附图I为实施例I中加工好的100%地沟油三维荧光谱图；附图2为实施例2中加工好的70%地沟油三维荧光谱图；附图3为实施例3中加工好的10%地沟油三维荧光谱图；附图4为对比例I中100%葵花油三维荧光谱图；附图5为对比例2中100%食用调和油三维荧光谱具体实施例方式本发明用于判断是否掺杂地沟油的标准是通过读取谱图最大荧光峰强度及位置，然后与不含地沟油的纯食用油(包括合格的大豆油、玉米油、胡麻油、橄榄油以及调和油等)进行比较就可以判断是否掺入地沟油甚至具体掺入的量。为方便起见，可以事先将所有常用纯食用油通过本发明方法进行检测以得到谱图最大荧光峰强度及位置，从而更方便进行比较。为了使检测更方便，也可以采用下述简单标准进行判断即以谱图最大荧光峰强度达到5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油，数值越小地沟油含量越高。实施例I :本发明采用的方法如下I、所用仪器F_4600日本岛津荧光分光光度计；2、仪器测试条件三维突光扫描模式；激发起始波长200. Onm激发终止波长700. Onm 发射起始波长210. Onm
发射终止波长710. Onm采样间隔5. Onm扫描速率2400nm/min狭缝宽度10.Onm3、地沟油的制备从酒楼、餐厅、火锅店、小饭馆等餐饮场所收集泔水后，首先进行过滤，除去菜叶、沉淀物等杂质；然后用等量自来水洗涤二次，静置分层，弃去水层，收集油层，以除去盐分；最后将油层置于不锈钢锅内加热搅拌40min，温度控制在30°C -110°C之间，以除去水分 及其它杂质。处理好的地沟油澄清、透明，颜色因油的来源不同而呈现黄色或者红棕色。4、地沟油的检测准备11只20ml干净试管，依次编号为O、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。从零号试管开始，依次分别加入葵花油(鲁花牌葵花籽油)0ml, lml, 2ml, 3ml, 4ml, 5ml, 6ml, 7ml, 8ml,9ml，IOml ;然后，从零号开始依次分别加入处理好的地沟油IOml，9ml，8ml，7ml，6ml，5ml，4ml, 3ml, 2ml, lml, 0ml。使每一只试管中的总油量都为10ml。然后在每一只试管中都加入相等量的5ml无水乙醇。塞好塞子，用力震荡使混合均匀。静置，使乙醇与油分层，用分液漏斗分液，收集乙醇层。用荧光分光光度计在三维荧光模式下对得到的0号试管(100%地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如2所示。5、数据处理用sigmaplot或者其它数据软件将扫描得到的三维荧光数据处理成三维等高线谱图。通过读取谱图最大荧光峰强度及位置就可以判断掺入地沟油的量。如图I所示，本实施例中100%地沟油最高荧光强度达到600。实施例2 用荧光仪在三维荧光模式下对得到的3号试管(70%地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例I中的2所示，其余部分与实施例I相同。如图2所示，本实施例中70%地沟油最高荧光强度达到800。实施例3 用荧光仪在三维荧光模式下对得到的9号试管(10%地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例I中的2所示，其余部分与实施例I相同。如图3所示，本实施例中10%地沟油最高荧光强度达到3000。对比例I :用荧光仪在三维荧光模式下对得到的10号试管(无地沟油，100%葵花油，采用鲁花牌葵花籽油，大型超市购买)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例I中的2所示，其余部分与实施例I相同。如图4所示，本对比例中100%葵花油最高荧光强度达到7000。对比例2 将10号试管中的葵花油替换为等量的食用调和油(金龙鱼牌，主要包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油，大型超市购买)，其余部分与实施例I相同，用荧光仪在三维荧光模式下对得到的10号试管(100%食用调和油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例I中的2所示。
如图5所示，本对比例中100%食用调和油最高荧光强度达到5000。
权利要求
1.一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于，包括如下步骤用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。
2.如权利要求I所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于其中以谱图最大荧光峰强度5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油。
3.如权利要求I所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于其中有机溶剂为无水乙醇、丙酮或离子液体。
4.如权利要求I所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于其中水为蒸馏水或二次去离子水。
5.如权利要求I所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于其中三维荧光扫描模式中， 激发起始波长在200. 0nm-500nm之间的任意值； 激发终止波长在500-1000nm之间的任意值； 发射起始波长在210. 0nm-600nm之间的任意值； 发射终止波长在210nm-1000nm之间的任意值； 扫描速率:大于0nm/min-50000nm/min之间的任意值； 狭缝宽度大于0-100. Onm之间的任意值。
6.如权利要求I所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于其中萃取剂与待测油脂体积比为I : 1-3。
全文摘要
本发明涉及一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特点是，包括如下步骤用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。经过多次试验证实，采用本发明的光谱指纹法是对地沟油鉴别的一种合适方法，一方面可以借用指纹图谱的技术来获取地沟油的总体特征，另一方面，通过测量值可以方便准确地判断地沟油的存在，即使在地沟油中掺入很少的地沟油，都可以在图谱上及数值上得到准确、清晰的反映。
文档编号G01N21/64GK102645424SQ20121014712
公开日2012年8月22日 申请日期2012年5月14日 优先权日2012年3月2日
发明者纳鹏军 申请人:宁夏大学